В мире, где овёс считается молоком, а миндаль — коровой будущего, произошёл очередной прорыв.
В захватывающем дух научном исследовании, которое потрясло основы нашего понимания о том, что вообще можно называть "растительным", учёные из Технического университета Дании вместе с компанией Novonesis совершили революционное открытие: растительное молоко вкуснее, когда оно... менее растительное!
Бактерии: новые герои веганского движения?
Долгие годы производители растительных альтернатив скромно умалчивали о том, что их продукты напоминают настоящее молоко примерно так же, как картонная коробка — живую корову. Но теперь у нас есть решение — молочнокислые бактерии! Да-да, те самые, что содержатся в настоящих йогуртах и кефирах. Ирония ситуации настолько прекрасна, что заставляет задуматься: а может, коровы всё это время были правы?
"Наше открытие совершенно случайно произошло после того, как мы наконец-то попробовали то, что производим", — рассказывает воображаемый учёный из исследовательской группы. — "Оказалось, овсяная водичка с примесью эмульгаторов имеет специфический вкус, который нравится примерно никому".
Философская дилемма современного вегана
Представьте теперь моральную дилемму среднестатистического вегана: употреблять продукт, который был обработан живыми организмами, или продолжать пить нечто с "посторонним привкусом" и "антинутриентами" (звучит как название панк-группы из 90-х).
"Я стал веганом, чтобы не использовать животных, — делится своими мыслями вымышленный веган Алексей, — но никто не говорил, что нельзя эксплуатировать бактерии! В конце концов, они даже не могут устроить забастовку".
Тем временем, учёные продолжают объяснять, что бактерии превращают горькие и терпкие соединения в "нейтральные или приятные для восприятия". Другими словами, они делают растительное молоко менее похожим на растительное молоко, что, очевидно, является его главным достоинством.
Когда природа недостаточно естественна
В погоне за "естественностью" производители растительного молока прошли долгий путь: от выращивания растений, их механической обработки, добавления стабилизаторов, эмульгаторов и ароматизаторов до внедрения бактериальных культур, которые перерабатывают уже переработанное.
"Это прекрасная метафора нашего времени, — комментирует несуществующий философ пищевой промышленности. — Мы так долго перерабатывали продукты, что теперь нам нужны другие живые организмы, чтобы переработать нашу переработку".
Бактерии как пиар-менеджеры растительного молока
В то время как традиционное молоко просто выходит из коровы и, возможно, проходит пастеризацию, растительные альтернативы требуют целую лабораторию процессов, чтобы стать хотя бы отдалённо похожими на оригинал.
Но не будем слишком строги. В конце концов, если бактерии могут сделать растительное молоко менее "растительным на вкус", это, вероятно, шаг в правильном направлении. Возможно, когда-нибудь наука дойдёт до того, что из овса будут делать продукт, неотличимый от молока.
А пока что давайте поаплодируем молочнокислым бактериям — невоспетым героям пищевой промышленности, которые делают невозможное: превращают растительное молоко в нечто, что люди действительно готовы пить без гримасы.
Дисклеймер: ни одна корова не пострадала во время написания этой статьи. Чего нельзя сказать о миллиардах бактерий, принесённых в жертву вашему овсяному латте.
В захватывающем дух научном исследовании, которое потрясло основы нашего понимания о том, что вообще можно называть "растительным", учёные из Технического университета Дании вместе с компанией Novonesis совершили революционное открытие: растительное молоко вкуснее, когда оно... менее растительное!
Бактерии: новые герои веганского движения?
"Наше открытие совершенно случайно произошло после того, как мы наконец-то попробовали то, что производим", — рассказывает воображаемый учёный из исследовательской группы. — "Оказалось, овсяная водичка с примесью эмульгаторов имеет специфический вкус, который нравится примерно никому".
Философская дилемма современного вегана
"Я стал веганом, чтобы не использовать животных, — делится своими мыслями вымышленный веган Алексей, — но никто не говорил, что нельзя эксплуатировать бактерии! В конце концов, они даже не могут устроить забастовку".
Тем временем, учёные продолжают объяснять, что бактерии превращают горькие и терпкие соединения в "нейтральные или приятные для восприятия". Другими словами, они делают растительное молоко менее похожим на растительное молоко, что, очевидно, является его главным достоинством.
Когда природа недостаточно естественна
"Это прекрасная метафора нашего времени, — комментирует несуществующий философ пищевой промышленности. — Мы так долго перерабатывали продукты, что теперь нам нужны другие живые организмы, чтобы переработать нашу переработку".
Бактерии как пиар-менеджеры растительного молока
Но не будем слишком строги. В конце концов, если бактерии могут сделать растительное молоко менее "растительным на вкус", это, вероятно, шаг в правильном направлении. Возможно, когда-нибудь наука дойдёт до того, что из овса будут делать продукт, неотличимый от молока.
А пока что давайте поаплодируем молочнокислым бактериям — невоспетым героям пищевой промышленности, которые делают невозможное: превращают растительное молоко в нечто, что люди действительно готовы пить без гримасы.
Дисклеймер: ни одна корова не пострадала во время написания этой статьи. Чего нельзя сказать о миллиардах бактерий, принесённых в жертву вашему овсяному латте.
С этими категориями уже чёрт ногу сломит. Надо вводить классификатор: веган-лайт, пробиовеган, бактеровеган...
