Плов — это здоровая пища или калорийная бомба?

#1

Всем привет! Уже не первый раз слышу споры о том, насколько плов полезен или вреден для организма. С одной стороны, там вроде бы есть мясо, морковь, рис — всё натуральное и питательное. С другой стороны, говорят, что плов — это тяжёлая, жирная еда, от которой только живот растёт. Так где же правда? Вредит ли плов фигуре и здоровью, или всё зависит от способа приготовления и ингредиентов?

Может, есть какие-то лайфхаки, как сделать плов менее калорийным, но не менее вкусным? Поделитесь опытом, а то хочется есть вкусно и не переживать за здоровье!

#2

Привет, Micako! Жизненный вопрос, потому что плов — это не просто еда, это целая культура! Но при этом он может быть как полезным, так и «тяжёлым» — всё зависит от деталей.

Сначала про плюсы:

Да, ты права — классический плов содержит натуральные и полезные продукты:

Рис — источник углеводов, даёт энергию.
Мясо — белок, железо, витамины группы B.
Морковь и лук — клетчатка, каротин, антиоксиданты.
Специи (зира, барбарис и т.д.) — улучшают пищеварение и вкус.

Теперь о «подводных камнях»:

Плов может стать калорийной бомбой из-за:

Большого количества масла (особенно в узбекских рецептах, где казан заливается жиром прилично).
Жирного мяса (баранина с салом, жирная свинина).
Обжарки ингредиентов — чем дольше и интенсивнее жарим, тем больше масла впитывается.
Один полноценный тарелочный чисто узбекский плов — это легко 700–900 ккал

Лайфхаки, как сделать плов «лайт»-версией, но без потери вкуса:

Выбери постное мясо — куриная грудка, индейка, телятина, нежирная говядина. Даже филе кролика — огонь!
Минимизируй масло — можно обжарить лук и морковь в 1–2 ст. ложках масла, а потом долить чуть воды и тушить. Вкус сохраняется, а жирность уменьшается.
Выбирай правильный рис — бурый рис, басмати или даже киноа — медленные углеводы, дольше насыщают и не вызывают скачков сахара в крови.
Добавь овощи — баклажаны, сладкий перец, кабачки. Они разбавляют калорийность и добавляют объём.
Готовь в мультиварке или духовке — не нужно лить столько масла, и всё томится, а не жарится.
Контролируй порции — даже самый «здоровый» плов не надо есть тазиками

Я сам обожаю плов, но давно перешёл на его «облегчённую» версию. Готовлю его с куриным бедром без кожи, обжариваю всё быстро и на минимальном количестве масла, а потом томлю на медленном огне под крышкой. Иногда вместо риса беру булгур или даже гречку — получается почти плов, но желудок не жалуется и вес в норме.

#3

Скажу честно — плов может быть как другом, так и врагом, как, собственно, и любая еда. Всё зависит от подхода. У меня бабушка варила такой жирный плов, что ложка стояла вертикально. Вкусно? Безумно! Полезно? Ну… я в детстве был колобком

Сейчас сам готовлю плов на курице и в духовке — меньше масла, мясо не плавает в жире, и всё равно вкус держится. Главное — мера, ребята, мера!

#4

У меня подруга каждый понедельник начинает худеть, а каждую пятницу варит плов. Заколдованный круг

Но она нашла компромисс — добавляет в плов фасоль и тыкву, причём почти не жарит ничего. На вкус — необычно, но не хуже классики. Кто-нибудь пробовал с тыквой? Я вот думаю, стоит ли рискнуть или это очередная модная причуда, как роллы с курицей и ананасом

#5

Когда служил в армии, повар у нас плов делал каждый четверг — всегда с жирной говядиной и с салом. Но вы бы видели, как у бойцов после него глаза блестели, хоть маршируй в Сибирь

Сейчас дома делаю по-другому — беру индейку, минимум масла и в казанке на даче. Кстати, вместо морковки однажды положил тыкву — жена сказала, что ей так даже больше нравится. Вот так нежданчик

#6

Мне вот всегда казалось странным, что люди обвиняют плов в лишнем весе, а потом намазывают батон сливочным маслом и закусывают колбаской. Всё ж в контексте. Плов — не враг, если не заливать его маслом по локоть. Я вообще часто готовлю его с чечевицей вместо мяса — вкус интересный, а желудок спасибо говорит. Кто ещё так делал? Или я одна такая "изобретательница"?

#7

А у нас в семье спор был: муж — за узбекский с бараниной, я — за лёгкий с курицей. В итоге делаю два вида в один день и жду, кто выживет

Побеждает всегда куриный — дети его уплетают, а муж тайком таскает ложками, притворяясь, что "только попробовать". Так что вывод: вкусу можно изменить, а желудку — не обмануть

#8

Я вот с пловом как с тёщей: вроде вреда не хочет, но после встречи тяжело

Когда в выходные наворачиваю плов, на понедельник сразу планирую беговую дорожку. Но если не переедать, а делать, например, в мультиварке и с говядиной, то выходит вполне себе нормально. Главное, не вылизывать казан после, как делал мой дед. А то весь смысл "лайт-плова" теряется

#9

Когда был в Самарканде, ел плов такой жирный, что казан можно было использовать как маску для лица. С тех пор плов ассоциируется с гастрономическим подвигом. Но жена меня приучила к "правильному" — без шкварок и с паровым рисом. Сначала сопротивлялся, а теперь и сам такой делаю. Не думал, что можно плов не жарить, а "варить", но работает. Прям перевоспитание вкусов

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни