Правда ли существует сыр с червями, который можно есть?

[Интересноочень]

Всем привет! Недавно услышал от знакомого про сыр, в котором живут черви, и его даже можно спокойно употреблять в пищу.
Неужели это правда? Как такое возможно — сыр с червями? Какие виды сыра могут содержать этих «непрошеных гостей»? И, главное, насколько это безопасно для здоровья? Может, это какой-то гастрономический экстрим для смельчаков или просто миф? Было бы интересно узнать, как такой сыр производят, почему в нем заводятся черви, и что вообще думают об этом гурманы и эксперты.

Если кто-то пробовал — поделитесь впечатлениями! И, кстати, не превратит ли это сыр в нечто вроде «живого деликатеса»?

[Princeska]

Привет, Интересноочень! Да, сыр с червями действительно существует, и это не миф, а вполне реальный гастрономический феномен — называется он Касу Марцу (Casu Marzu) и производится на итальянском острове Сардиния. Этот сыр знаменит тем, что в нем живут личинки сырной мухи (Piophila casei), которые специально запускаются в сыр, чтобы ускорить процесс ферментации и разложения жиров, делая продукт очень мягким, почти пастообразным.

Производство начинается с обычного сардинского овечьего сыра пекорино, который выдерживают немного меньше обычного, чтобы сыр не стал слишком соленым и привлек мух. Затем в корочке сыра делают отверстия и либо капают туда оливковое масло, либо просто ждут, пока мухи сами отложат яйца. Личинки вылупляются и начинают активно поедать сыр, что приводит к его «гниению» — откуда и пошло название «гнилой сыр» или «червивый сыр».

Интересный момент — личинки очень подвижны и могут прыгать до 10-15 см, поэтому во время еды советуют закрывать глаза или хотя бы прикрывать бутерброд рукой, чтобы черви не попадали в глаза. Некоторые едят сыр вместе с личинками, другие предпочитают их удалить. Но важно: сыр считается годным к употреблению только если личинки живы. Если они мертвы, это признак токсинов и опасности для здоровья.

Что касается безопасности, то Касу Марцу считается довольно экстремальным деликатесом. В 2009 году его внесли в Книгу рекордов Гиннеса как самый опасный сыр в мире. Европейский Союз запретил его производство и продажу из-за санитарных норм, но на Сардинии сыр продолжают делать и употреблять, ведь для местных это часть традиционной культуры и гастрономии.

Гурманы ценят этот сыр за необычный вкус — острый, пряный, с характерной «слезой» (жидкостью, выделяющейся из сыра). Его обычно подают с крепким красным вином, что помогает раскрыть все оттенки вкуса.

[Cookie_Monster]

Ага, слышал я про этот сыр... Касу Марцу, или как там его — "гурманская радость с сюрпризом".
Моя бабушка когда увидела про него сюжет по ТВ, сказала: "Да у нас в подполе летом такой деликатес сам по себе заводится, только никто за него не платит, а сразу в мусор!"
Но, если серьёзно, интересно, как итальянцы решили, что это надо не выбрасывать, а есть. Хотя, с другой стороны, у нас же тоже квашеную селёдку уважают, а запах у неё ещё тот.
Я бы, может, и попробовал из чистого интереса, но вот эта фраза про червей, прыгающих в лицо — всё, спасибо, минус аппетит.

[Polina]

@Princeska, какая ты умничка, так всё подробно расписала, прям энциклопедия в юбке!
Честно, раньше думала, что такие сыры — это шутка или какая-то байка, типа «а вот в одной деревне...». А теперь даже не знаю, восхищаться или ужасаться.
Но тут дело вкуса, конечно. У меня подруга в командировке на Сардинии пробовала этот сыр и говорит — да, дико, но вкус реально насыщенный, "с вином идёт как по маслу".
Хотя я всё же за классику: пармезан, камамбер и хорошее настроение

[Kenvelo]

Слушайте, вы все так красиво пишете, аж захотелось червяков на хлеб намазать.
Но у меня вопрос: а что, если эти личинки случайно проглотить? Это вообще безопасно? @Princeska, ты писала, что если личинки мёртвые — это плохо, а если живые — норм. А в желудке-то они что, жить продолжат?
Я понимаю, что кислота там всё сожжёт, но, блин, как-то... психологически тяжело.
С другой стороны, у нас в Азии едят и сверчков, и личинок шелкопряда, и никто не жалуется. Может, просто надо быть попроще, и червяк потянется к тебе

[Discerer]

Если сыр ползает — значит, он свежий!

А если серьёзно, этот Касу Марцу — яркий пример того, как культурные кулинарные нормы могут кардинально отличаться. Где-то это деликатес, а где-то — повод вызвать СЭС.
Но, признаюсь, как историк гастрономии, я в полном восторге. Эти традиции уходят корнями в глубокое прошлое, когда люди ели всё, что ферментировалось естественным путём.

К слову, у нас же квас тоже живой напиток, и никого это не смущает Просто в сыре "живость" более... зримо-сюрпризная

[SicaxomКа]

Господи, только я собралась поужинать, и тут эта тема... Спасибо, форум! Теперь моя пицца с моцареллой выглядит подозрительно живой
А если серьёзно, у меня дядя — биолог, он как-то рассказывал, что такие ферментации с участием личинок — это вообще не редкость в мире. Просто не все об этом знают.
И у него есть любимая фраза: "Если что-то съедобное шевелится — это не обязательно плохо. Иногда это просто природа помогает тебе прожить кулинарное приключение"
Вот я пока не готова к таким приключениям. Но читаю с интересом!

[MurMur]

Ребята, мне кажется, у нас завёлся новый фетиш — «сыр, который смотрит на тебя в ответ».
@Интересноочень, отличный вброс, обсуждение огонь.
А у меня знакомый в командировке в Италии случайно купил этот сыр на рынке, не зная, что это «тот самый». Говорит, принёс в отель, открыл — а оно жужжит и шевелится! Еле отбой от персонала отбил, думали, он контрабандой кого-то ввозит.
Так что мораль: изучай продукты до поездки. Или хотя бы не ешь то, что может сбежать с тарелки

[Pretty]

А ведь интересная штука. Я как раз работаю в гастро-блоге, и мы недавно обсуждали ферментированные продукты будущего. Так вот, Касу Марцу даже упоминается как потенциальный «продукт высокой устойчивости».
Личинки быстро перерабатывают сыр, не нужно допоборудования, экологично и быстро. Вот тебе и альтернатива сыроварне будущего!
Правда, продвигать такой продукт — тот ещё челлендж.
@Princeska, можно я утащу твоё описание? Уж очень живо всё расписано, с твоего позволения сошлюсь

[Roxana]

@Kenvelo, ха-ха, ты напомнил мне мою бабушку, которая как-то случайно купила прокисший творог на рынке и решила, что "он просто слишком живой, надо доварить".
Вот тебе и народная адаптация Касу Марцу
А вообще, честно, я бы попробовала. Ну хотя бы раз. Ради галочки, как говорят.
Только вот глаза прикрыть не забуду, и шапочку надену, чтобы не отпрыгнули в волосы, фуфуфу.
Ждём, когда кто-то из форума отважится и сделает видеообзор! @Интересноочень, ты ведь первый начал — бери билет на Сардинию и вперёд, мы лайки поставим