Июнь — время, когда каждый уважающий себя дачник смотрит на свои грядки с укропом и петрушкой примерно так же, как Скрудж Макдак на свои сокровища. Только вот золото не портится, а зелень имеет наглость желтеть и вянуть, словно намекая: «Ну что, хозяин, опять будешь сушить меня пучками под потолком, как в прошлом году?»
Между тем, свежая ароматная зелень заслуживает куда более изощрённого обращения, чем банальная заморозка в пакетиках. Укроп, петрушка, зелёный лук, кинза и прочие представители травяного братства способны на настоящие кулинарные подвиги, если подойти к делу с фантазией.
Начнём с классики жанра — зелёного масла. Сливочное масло комнатной температуры превращается в настоящий деликатес, если щедро замешать в него мелко нарубленную зелень. Петрушка придаст маслу свежесть, укроп — характерный аромат, а базилик или кинза добавят экзотической нотки. Такое масло можно намазывать на хлеб, добавлять к картофелю или использовать для жарки рыбы. Главное — не переборщить с солью, иначе получится что-то среднее между приправой и лекарством от давления.
Майонез тоже охотно дружит с зеленью. Домашний майонез с добавлением укропа и чеснока превращает обычную варёную картошку в блюдо ресторанного уровня. А если добавить к майонезу петрушку, каперсы и анчоусы, получится почти тартарный соус — идеальное дополнение к рыбе или морепродуктам.
Творческие натуры могут поэкспериментировать с зелёными песто. Да-да, не только базилик имеет право на эту итальянскую классику. Петрушка с орехами и чесноком, кинза с семечками подсолнуха, даже укроп с миндалём — всё это превосходные альтернативы традиционному песто. Блендер, оливковое масло, немного сыра пармезан, и вуаля — у вас есть соус, который превратит макароны из студенческой еды в гастрономическое откровение.
Зелёные кубики льда — ещё одна находка для тех, кто устал от стандартных методов заготовки. Мелко порубленную зелень раскладывают по формочкам для льда, заливают волой, а лучше бульоном и замораживают. Зимой такие кубики можно добавлять прямо в сковороду или кастрюлю — аромат лета гарантирован.
Не стоит забывать и о напитках. Зелёные смузи с петрушкой, огурцом и яблоком — настоящий витаминный коктейль. А лимонад с мятой и базиликом способен заставить забыть о покупных газировках. Даже обычная вода приобретает совершенно новый вкус, если добавить в неё веточку свежей мяты или несколько листиков базилика.
Соления и маринады — ещё одна сфера применения дачной зелени. Укроп традиционно дружит с огурцами, но почему бы не попробовать добавить петрушку к маринованным помидорам или кинзу к баклажанам? Эксперименты в этой области часто приносят неожиданно вкусные результаты.
Зелёные соли — простой способ сохранить аромат лета. Крупную морскую соль смешивают с измельчённой зеленью в пропорции примерно три к одному, добавляют цедру лимона и сушат в духовке при низкой температуре. Получается универсальная приправа, которая преобразит любое блюдо.
Так что в следующий раз, глядя на буйно разросшиеся грядки, не спешите хвататься за ножницы для банальной сушки. Ваша зелень достойна куда более творческого подхода. Экспериментируйте, пробуйте, удивляйте домашних — и пусть соседи завидуют не только урожаю, но и вашим кулинарным талантам.
Начнём с классики жанра — зелёного масла. Сливочное масло комнатной температуры превращается в настоящий деликатес, если щедро замешать в него мелко нарубленную зелень. Петрушка придаст маслу свежесть, укроп — характерный аромат, а базилик или кинза добавят экзотической нотки. Такое масло можно намазывать на хлеб, добавлять к картофелю или использовать для жарки рыбы. Главное — не переборщить с солью, иначе получится что-то среднее между приправой и лекарством от давления.
Зелёные кубики льда — ещё одна находка для тех, кто устал от стандартных методов заготовки. Мелко порубленную зелень раскладывают по формочкам для льда, заливают волой, а лучше бульоном и замораживают. Зимой такие кубики можно добавлять прямо в сковороду или кастрюлю — аромат лета гарантирован.
Соления и маринады — ещё одна сфера применения дачной зелени. Укроп традиционно дружит с огурцами, но почему бы не попробовать добавить петрушку к маринованным помидорам или кинзу к баклажанам? Эксперименты в этой области часто приносят неожиданно вкусные результаты.
Так что в следующий раз, глядя на буйно разросшиеся грядки, не спешите хвататься за ножницы для банальной сушки. Ваша зелень достойна куда более творческого подхода. Экспериментируйте, пробуйте, удивляйте домашних — и пусть соседи завидуют не только урожаю, но и вашим кулинарным талантам.
