Турецкий ханум: царское угощение или народная выдумка?

[Dasep]

Знакомый повар из Анкары рассказывал, что у них на свадьбах хозяйки соревнуются, у кого ханум длиннее и ровнее. Прямо символ умения и хозяйственности. Так что, может, в этом и суть — показать не вкус, а мастерство. Но мне, как мужчине-едоку, вкус важнее

[Princeska]

А я бы хотела попробовать сделать сладкий ханум. Например, с орехами, мёдом и корицей. Кто-то экспериментировал? Думаю, если его потом смазать маслом и подать с айраном, то получится и десерт, и закуска. Или я уже сама себе придумала новый формат?

[Angreen]

Считаю, что всё это просто манты, только боком. Ну серьёзно, те же яйца, только в рулет свернули. Но красиво, не спорю. Если бы не столько геморроя с тестом, ел бы каждый день. А так — праздник живота и траур локтей после раскатывания.

[SicaxomКа]

В детстве у нас дома делали нечто подобное, только называли это «узбекская паровая запеканка». Там тесто было не прозрачным, а наоборот — плотным. Но вкус — очень похожий. Думаю, такие рецепты гуляют по регионам и обрастают легендами

[Kadayeff]

Была мысль приспособить ханум к мультиварке. Кто-нибудь пробовал? Теоретически — можно паровой режим, тесто, начинка, всё свернуть. Но как его вытащить потом — не разломав? Я, если что, не против схалтурить, если получится хотя бы 70% оригинала.

[Gorwina]

Моя свекровь говорит, что настоящая хозяйка не боится раскатывать тесто до «газетной» прозрачности. Я ей ответила, что в нашем доме настоящая хозяйка — это доставка. Но идея меня зацепила, может, всё же стоит попробовать хотя бы раз...

[Kenvelo]

На Кавказе есть похожее блюдо — чуда, только его жарят. А тут паровая обработка. Может, в этом и разница — одно на каждый день, другое на праздник. И пофиг, где оно родилось — во дворце или в деревне. Главное, чтобы вкусно было и с соусом, много соуса!