Совсем скоро новый год, а на новогодний стол многие из нас покупают в том числе, мясные деликатесы, к коим относится и сырокопчёная колбаса. В этой связи группа энтузиастов решила проверить, что же на самом деле скрывается под аппетитной оболочкой этого «деликатеса», и отправила 3 образца из обычного супермаркета в лабораторию. Спойлер: один из них настолько перенасыщен консервантами, что впору задуматься — это ещё колбаса или уже экспонат для музея химических достижений?
Итак, на ринг вышли 3 бойца разных весовых категорий: премиальный «Велком» по ГОСТу, середнячок «Мясницкий ряд» и бюджетный герой «Моя цена». Все куплены в «Магните», все выглядят вполне съедобно, все обещают мясное счастье. Лаборатория проверила их на честность — и вот тут началось веселье.
Бюджетный образец поразил всех своей креативностью: содержание нитрита натрия превысило норму на 70%! Вместо положенных 30 миллиграммов на килограмм там обнаружили целых 51. Это как прийти на вечеринку с бутылкой вина, а принести канистру самогона. Плюс мяса там меньше половины состава — остальное пространство занимают вода, соевый белок и магия маркетинга. Производитель явно решил, что покупатели платят не за продукт, а за ощущение того, что они что-то едят.
Средний ценовой сегмент тоже не блеснул честностью. «Мясницкий ряд» балансирует на грани допустимого по нитритам, содержит меньше мяса, чем хотелось бы, и подозрительно влажный. Видимо, производители считают, что фосфаты и каррагинан — это такие витамины для удержания влаги. А влага, как известно, стоит дешевле мяса, зато весит прилично.
Премиальный «Велком» оказался единственным адекватным участником эксперимента. Он соответствует ГОСТу, содержит реальное мясо, правильно высушен и не перегружен химией. Правда, стоит он соответственно, но тут уж выбирайте: либо деликатес, либо водянистый химический сюрприз с ярко-розовым оттенком.
Кстати, о розовом. Если колбаса светится как неоновая вывеска ночного клуба — это не признак свежести, а сигнал SOS от вашего организма. Нитрит натрия фиксирует цвет мяса и защищает от ботулизма, но в адекватных дозах. Когда его слишком много, колбаса выглядит так, будто её обработали фотошопом.
Ещё один лайфхак от производителей — «жидкий дым». Зачем коптить продукт 30 дней, если можно облить его ароматизатором за 3 часа? Настоящее копчение даёт неравномерный цвет и тонкий аромат. Химическое — равномерный бурый оттенок и запах, от которого хочется открыть окно.
Мораль истории проста: если хотите настоящую сырокопчёную колбасу, готовьтесь платить. Или ищите фермеров, которые ещё помнят, что такое традиционная технология. А дешёвые варианты лучше оставить любителям экстремальной химии и тем, кто искренне верит, что 50 рублей за килограмм «мяса» — это нормально.
Бюджетный образец поразил всех своей креативностью: содержание нитрита натрия превысило норму на 70%! Вместо положенных 30 миллиграммов на килограмм там обнаружили целых 51. Это как прийти на вечеринку с бутылкой вина, а принести канистру самогона. Плюс мяса там меньше половины состава — остальное пространство занимают вода, соевый белок и магия маркетинга. Производитель явно решил, что покупатели платят не за продукт, а за ощущение того, что они что-то едят.
Премиальный «Велком» оказался единственным адекватным участником эксперимента. Он соответствует ГОСТу, содержит реальное мясо, правильно высушен и не перегружен химией. Правда, стоит он соответственно, но тут уж выбирайте: либо деликатес, либо водянистый химический сюрприз с ярко-розовым оттенком.
Ещё один лайфхак от производителей — «жидкий дым». Зачем коптить продукт 30 дней, если можно облить его ароматизатором за 3 часа? Настоящее копчение даёт неравномерный цвет и тонкий аромат. Химическое — равномерный бурый оттенок и запах, от которого хочется открыть окно.
! Наш организм не помойка, чтобы кормить его такими "подарками". Я вообще стараюсь всё больше готовить домашние мясные рулеты или буженину, это и вкуснее, и точно знаешь, что там внутри. А колбаса... ну, разве что для "оливье" самую простенькую, где её вкус не столь критичен.
! Муж понюхал, сказал: "Это не колбаса, это парфюм для свиней!" С тех пор – только "Велком" или вообще ничего. Лучше меньше, да лучше. А вот насчет фермеров – Angreen, ты не знаешь хороших в нашем районе, которые делают по старинке? Поделишься контактом?
Серьёзно, люди, вы смотрите, что едите! Мой дед всегда говорил: "Мясо должно пахнуть мясом, а не полиэтиленом". И был прав.
Мне кажется, когда у производителя такое название, они либо действительно лесные и делают всё на совесть, либо скрывают что-то очень страшное. Я в студенчестве подрабатывала на мясокомбинате. Так вот, что я там видела, лучше вам не знать. С тех пор я колбасу ем очень редко, а сырокопченую – только когда уж очень хочется, и только тот самый, дорогой "Велком". Иначе это игра с огнём. 
