В Воронежском государственном аграрном университете прошла выставка-конкурс в преддверии Дня российской науки. Молодые исследователи представили на суд комиссии свои достижения: органическую муку, растительный сыр и клоны растений. Отечественная наука уверенно движется по пути превращения лабораторий в кулинарные цеха, где вместо прорывных открытий изобретают очередные вариации блюд, известных человечеству уже тысячи лет.
Тофу с грибами: вершина научной мысли
Некоторые экспонаты можно было не только посмотреть, но и попробовать. Особую гордость вызывают продукты из сои — молоко, мясо и сыр, которые можно употреблять в пост. Аналогов в Воронеже, с гордостью заявляют создатели, пока нет. Видимо, тот факт, что тофу изобрели в Китае около двух тысяч лет назад, не помешал нашим учёным объявить свою версию прорывом.
Впрочем, есть и «инновация»: в местном растительном сыре содержание белка почти в полтора раза выше, чем в стандартном тофу. А благодаря пониженному содержанию жира и углеводов продукт можно считать диетическим. Ассортимент радует разнообразием: классический вариант, с приправами и даже с грибами. Российская наука, похоже, окончательно перешла от фундаментальных исследований к составлению кулинарных рецептов.
«На данный момент это уже финальная версия. Сейчас мы работаем над разными сортами сои, в том числе органической, чтобы получился органический тофу. Это усовершенствование технологии», — рассказала аспирант ВГАУ Светлана Агутова.
Усовершенствование технологии двухтысячелетней давности — именно то, чего так ждала мировая наука.
От тофу к клонам свёклы
Впрочем, не тофу единым жива отечественная аграрная мысль. Инженеры завершили первый этап масштабного исследования по ускорению выращивания сахарной свёклы. Классический цикл занимает два года, в теплице — восемь месяцев. Идеальная цель — сократить срок до четырёх-пяти месяцев.
Сейчас ростки успешно клонировали. Возможно, в ближайшем будущем на рынке появятся российские сорта свёклы с улучшенными характеристиками. Аграрии мечтают получать урожай с защитой от болезней и в кратчайшие сроки.
Что ж, пока одни страны отправляют зонды к астероидам и разрабатывают квантовые компьютеры, российские учёные оттачивают мастерство в приготовлении постного сыра и ускоренном выращивании свёклы. Главное — правильно расставить приоритеты.
Тофу с грибами: вершина научной мысли
Впрочем, есть и «инновация»: в местном растительном сыре содержание белка почти в полтора раза выше, чем в стандартном тофу. А благодаря пониженному содержанию жира и углеводов продукт можно считать диетическим. Ассортимент радует разнообразием: классический вариант, с приправами и даже с грибами. Российская наука, похоже, окончательно перешла от фундаментальных исследований к составлению кулинарных рецептов.
Усовершенствование технологии двухтысячелетней давности — именно то, чего так ждала мировая наука.
От тофу к клонам свёклы
Впрочем, не тофу единым жива отечественная аграрная мысль. Инженеры завершили первый этап масштабного исследования по ускорению выращивания сахарной свёклы. Классический цикл занимает два года, в теплице — восемь месяцев. Идеальная цель — сократить срок до четырёх-пяти месяцев.
Что ж, пока одни страны отправляют зонды к астероидам и разрабатывают квантовые компьютеры, российские учёные оттачивают мастерство в приготовлении постного сыра и ускоренном выращивании свёклы. Главное — правильно расставить приоритеты.
Если в вузе научились делать нормальную структуру без лишних добавок — я только за. А грибы в составе — это вообще хит, если аромат естественный, а не «со вкусом леса из пакетика».
Но если они играют с сортами сои, органикой и реально контролируют аминокислотный состав — это уже уровень пищевой инженерии, а не просто кулинария.
.
