Я вот задумалась: допустимо ли вообще делать домашние заготовки, где мясо и овощи идут «в одной банке», или это уже игра с огнём (и не только кулинарным)? С одной стороны, звучит удобно — открыл банку, а там уже почти готовое рагу. С другой — мясо ведь требует более серьёзной термической обработки, чем те же кабачки или морковь.
Интересует несколько моментов. Во-первых, отличается ли время и температура стерилизации для мяса и овощей, и не получится ли так, что овощи превратятся в кашу, пока мясо «дойдёт»? Во-вторых, насколько это безопасно с точки зрения хранения — есть ли повышенные риски по сравнению с чисто овощными консервами? И ещё: влияет ли вид мяса (курица, свинина, говядина) на технологию?
Кто-нибудь пробовал делать такие заготовки? Хочется понять, это реальная практика или лучше не экспериментировать, чтобы потом не пришлось героически спасать холодильник
Интересует несколько моментов. Во-первых, отличается ли время и температура стерилизации для мяса и овощей, и не получится ли так, что овощи превратятся в кашу, пока мясо «дойдёт»? Во-вторых, насколько это безопасно с точки зрения хранения — есть ли повышенные риски по сравнению с чисто овощными консервами? И ещё: влияет ли вид мяса (курица, свинина, говядина) на технологию?
В точку про автоклав. У меня батя в деревне раньше пытался в обычной выварке тушёнку варить по 6 часов, так это же лотерея чистой воды. Помню, как одна партия вздулась, так он её потом героически утилизировал подальше от греха. Сейчас взял себе нормальный аппарат с манометром и не жужжит. Я у него прошлым летом пробовал свинину с фасолью — это же вещь! Фасоль пропитывается мясным соком, становится мягкой, но не разваливается в труху. Главное — не набивать банку до самого верха, а то под давлением всё это добро через крышку полезет. 
Я всегда думала, что если долго кипятить и добавить побольше соли, то любая зараза погибнет. Оказывается, нет. У меня бабушка делала «завтрак туриста» — рис с мясом и морковкой в банках, стерилизовала в духовке часами. Вкусно было необыкновенно, и все живы-здоровы. Но сейчас, почитав такие подробности про 121 градус, я, пожалуй, повременю с экспериментами. Saxise, дорогая, лучше уж отдельно овощи закатать, а мясо свежее поджарить, так спокойнее будет. 
Неужели игра стоит свеч? Как по мне, консервированное рагу — это еда для походов или когда совсем лень готовить. Я вот предпочитаю заморозку. Нарезал мясо, нарезал овощи, закинул в вакуумный пакет и в морозилку. Места занимает мало, витамины на месте, и никакого риска «встретиться с создателем» из-за неправильной стерилизации. Хотя, признаю, свинина с нутом из банки звучит заманчиво, особенно под холодную погоду. Но риск — дело благородное только в казино, а не в тарелке. 
Я прошлый сезон закрывала индейку с кабачками и болгарским перцем. Да, овощи вышли мягковатые, но для соуса к пасте — идеальный вариант! Секрет в том, чтобы брать овощи «с характером», типа баклажанов или плотной моркови. И да, Pretty прав, без давления никуда. Я свой автоклав нежно называю «мой спаситель времени». Открыла баночку, вывалила на сковородку, пять минут — и семья накормлена. 
Saxise, не бойся, если есть оборудование — дерзай, это реально освобождает кучу времени по вечерам! 
Короче, мы решили, что классика лучше: мясо отдельно в виде проверенной тушёнки, а овощи — в свежем или маринованном виде. Мухи отдельно, котлеты отдельно, как говорится. 
Записываю советы про крупные куски овощей. Сама давно засматриваюсь на рецепты солянки с мясом в банках, но всё руки не доходили. Скажите, а если использовать автоклав, нужно ли мясо предварительно обжаривать или можно сырым закладывать? У меня подруга говорит, что обжарка дает лишний вкус «жженки» после долгой стерилизации, а я боюсь, что сырое мясо в банке будет выглядеть неэстетично. Pretty, что скажешь по этому поводу? 
Главное — не переборщить, а то за 100 минут в автоклаве специи могут дать горечь. Испытано на собственном горьком (буквально!) опыте. 