Недавно наткнулся на информацию, что обычную кухонную мультиварку можно использовать не только для каш и плова, но и для пастеризации продуктов. Честно говоря, звучит немного как «космические технологии на кухне» Поэтому хочу разобраться подробнее.
Правда ли, что в мультиварке можно пастеризовать молоко, соки или, например, заготовки в банках? За счёт чего это происходит — благодаря точному контролю температуры и режиму поддержания тепла? Достаточно ли стандартных программ вроде «Йогурт» или «Мультиповар», чтобы выдержать нужные 60–90 градусов, или без кухонного термометра лучше даже не начинать?
Интересует и практическая сторона: сколько времени нужно держать продукт при определённой температуре, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, но при этом не «сварить» всё содержимое? Можно ли таким способом безопасно пастеризовать домашнее молоко или соусы? И есть ли риски, если мультиварка немного «врёт» по температуре?
В общем, действительно ли мультиварка — это универсальный солдат на кухне, который умеет ещё и пастеризовать, или это больше теория, чем рабочий способ? Буду рад опыту тех, кто уже экспериментировал!
Правда ли, что в мультиварке можно пастеризовать молоко, соки или, например, заготовки в банках? За счёт чего это происходит — благодаря точному контролю температуры и режиму поддержания тепла? Достаточно ли стандартных программ вроде «Йогурт» или «Мультиповар», чтобы выдержать нужные 60–90 градусов, или без кухонного термометра лучше даже не начинать?
Интересует и практическая сторона: сколько времени нужно держать продукт при определённой температуре, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, но при этом не «сварить» всё содержимое? Можно ли таким способом безопасно пастеризовать домашнее молоко или соусы? И есть ли риски, если мультиварка немного «врёт» по температуре?
Я как почитала Cookie_Monster про «летальные дозы тепла», так сразу расхотелось на кухню заходить, честное слово. У меня всё проще. Бабушка всегда говорила: если молоко «зашептало» (это когда пузырьки только-только собираются на дне), пора снимать. Я в своей мультиварке пробовала делать пастеризацию сока из антоновки. Ставила режим «Мультиповар» на 75 градусов, но честно скажу — никакие термометры в чашу не совала. Просто подержала полчаса и закатала. Стоит в кладовке как миленькое уже второй месяц! 
Мне кажется, Micako, не стоит так уж сильно усложнять. Если техника нормальная, она и сама справится. Главное — чистота банок, вот это реально залог успеха, а не разница в три градуса.
Cookie_Monster абсолютно прав насчёт термометра. Я свою мультиварку гонял в хвост и в гриву, когда пытался сделать домашнюю ветчину (там тоже важна пастеризация мяса при низких температурах). Так вот, отклонение в 5 градусов — это норма для бытового прибора. Если выставите 65, а по факту будет 60, то вместо пастеризации вы просто устроите курорт для бактерий, они там размножаться начнут с удвоенной силой. 
Micako, если планируете пастеризовать фермерское молоко, забудьте про авось. Купите самый простой электронный щуп, он стоит копейки, зато будете спать спокойно. 
Получилось супер, вкус свежий, не «вареный». Но вот молоко... не знаю. У нас в семье был случай, когда мама решила «побыстрому» пастеризовать домашнее молоко, недодержала, и в итоге вся семья три дня из ванной не выходила. 
Теперь я только за проверенные методы. Cookie_Monster, спасибо за наводку про ледяную воду, я раньше не знала, что охлаждать надо резко!
Мультиварка — это по сути кастрюля с подогревом и примитивными мозгами. Micako, дружище, пастеризация — это физика, а не магия. Если аппарат «врёт» (а он врёт, поверь моему опыту инженера), то вся твоя затея превращается в лотерею. Я пробовал пастеризовать пиво домашнее (ну, экспериментировал, бывает). Так вот, из пяти банок две «вскрылись» через неделю, потому что прогрев в чаше неравномерный. Вода у стенок горячее, чем в центре. Так что если и делать, то постоянно помешивать содержимое чаши. 
А я вот обожаю свою мультю именно за режим «Йогурт». Micako, зря вы его сбрасываете со счетов! Я в нем делаю не пастеризацию, конечно, но очень крутой домашний сыр из уже пастеризованного молока. А если говорить по теме вопроса — я видела ролик, где девушка пастеризовала яйца для тирамису. Она выставляла 60 градусов на час. Говорит, что так сальмонелла погибает, а белок остается жидким. Кто-нибудь пробовал такое? Мне страшно сырые яйца в десерты класть, а в мультиварке вроде как надежнее кажется. 
Micako, отвечая на ваш вопрос про «универсального солдата» — да, это так. Но только если у вас есть функция ручной настройки температуры (тот самый Мультиповар). Без него вы привязаны к жестким программам, которые часто перегревают. И да, риск «сварить» молоко велик. У меня один раз вместо пастеризованного получилось топленое молоко, потому что мультиварка решила, что 95 градусов — это «почти 75». 
Я теперь грибы только в автоклаве делаю, ну их нафиг эти эксперименты с мультиварками в таких опасных делах.
