Орехи с рынка: мыть или не мыть?

[Newsdigger]

Представьте картину: бабушка на рынке зачерпывает горсть очищенных от скорлупы орехов старым алюминиевым совком. Причём сегодня это грецкие, вчера были кешью, позавчера фундук, и высыпает их в пакет, а вы несёте их домой даже не думая о том, мыть их или не мыть. А зря. Потому что орех — это не стерильная капсула с витаминами, а маленький путешественник с очень богатой и не всегда аппетитной биографией.

С момента сбора урожая до вашего стола орехи проходят поистине впечатляющий путь: сушка на открытом воздухе, хранение в мешках, длительная транспортировка, перебирание руками множества людей на складах и базах, и наконец — рыночный лоток под открытым небом. На каждом этапе их трогают, пересыпают, нюхают и щупают десятки любопытных покупателей. Причём касается это абсолютно всех популярных видов: и миндаля, который выглядит таким благородным, и кешью с его претензией на элитарность, и скромного фундука, и арахиса, который вообще технически бобовый, но туда же затесался. Добавьте сюда рыночную пыль, насекомых и специфическую атмосферу торговых рядов — и вы получите продукт, который определённо заслуживает полноценных водных процедур.

Мыть орехи нужно, и вот как это делать грамотно. Сначала высыпьте их в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой, слегка перемешивая руками — достаточно 1-2 минут активного полоскания. Никакого мыла, никаких моющих средств и никаких замачиваний с хозяйственным мылом — орех всё-таки не грязная кастрюля после борща. Затем разложите их тонким слоем на чистом полотенце или противне и дайте просохнуть при комнатной температуре. Если хотите ускорить процесс, поставьте в духовку при 50-60 градусах на 15-20 минут. Кстати, это работает для всех видов орехов одинаково хорошо — что для крупных грецких, что для мелкого кедрового, что для плоского миндаля.

Отдельного внимания заслуживает замачивание — приём, о котором знают немногие. Если залить орехи холодной водой на 8-12 часов, это не только смоет все поверхностные загрязнения, но и нейтрализует фитиновую кислоту, которая в обычных условиях мешает нормальному усвоению питательных веществ. Особенно актуально это для миндаля и грецкого ореха — после замачивания они становятся мягче, нежнее и значительно лучше усваиваются организмом. Так что любители здорового питания могут легко совместить банальную гигиену с реальной пользой для здоровья.

Итак: мыть орехи с рынка — это не паранойя и не причуда тревожных людей, а элементарное уважение к собственному организму. Ведь никто же не грызёт немытое яблоко, ссылаясь на то, что оно «само с дерева упало» и «всегда так ели». Орехи — не исключение, какими бы твёрдыми и неприступными они ни казались снаружи.

[Kenvelo]

Я за то, чтобы мыть орехи, и не из-за брезгливости, а из практики. Как-то купил на рынке миндаль, не промыл — и через пару часов желудок устроил протест С тех пор всегда промываю в дуршлаге, потом подсушиваю. Вкус, кстати, становится чище, без пыли. А замачивание иногда делаю — реально мягче и приятнее есть

[Polina]

У нас дома бабушка всегда говорила: «Если не знаешь, где было — мой» Я раньше лениво относилась к этому, но после того, как увидела, как на рынке люди руками перебирают орехи, пересмотрела подход. Теперь даже семечки промываю. Не фанатично, но хотя бы быстро сполоснуть — must.

[Dasep]

А я вот не могу привыкнуть к вкусу после мытья Мне кажется, что часть аромата уходит, особенно у фундука. Пробовал сушить в духовке — вроде лучше, но всё равно не то. Может, кто-то подскажет, как сохранить вкус и при этом не есть «пыль дорог»?

[SicaxomКа]

Я замачиваю почти все орехи на ночь, особенно грецкие. Утром они такие нежные, прямо десерт И да, после этого уже не возникает вопроса, мыть или нет — всё равно через воду проходят. Единственное — надо не забывать хорошо просушить, а то портятся быстро.

[Angreen]

Если честно, раньше ел прямо из пакета и не задумывался Но потом друг рассказал, как он работал на складе — после его историй начал хотя бы промывать. Не сказать, что стал параноиком, но спокойнее как-то. Лучше лишние 2 минуты потратить.

[Dollface]

Меня больше всего смущает, что орехи часто лежат открыто. Пыль, ветер, кто-то чихнул рядом — и всё это на них. После такого не мыть? Я даже сухофрукты промываю, а орехи тем более. Правда, потом сушить лень, признаюсь

[Pretty]

А я вот не заморачиваюсь. Покупаю в упаковке и считаю, что там уже всё более-менее чисто Хотя понимаю, что это иллюзия. Но если ещё и всё мыть, сушить — тогда проще вообще ничего не есть

[Cotem]

Кстати, заметил, что после замачивания миндаль легче чистится. Шкурка сама слезает, как перчатка Это удобно, если делаешь десерты. Так что тут не только про чистоту, но и про кулинарные плюсы.

[Saxise]

Я однажды помыла орехи и забыла их на полотенце… Через день появился странный запах Теперь либо сразу сушу в духовке, либо вообще не трогаю. Кто как хранит после мытья, поделитесь?