Всем привет! Столкнулась с кулинарной драмой: сварила борщ (ну или щи — не суть), а на следующий день он решил «загулять» и стал подозрительно кислым. 
Подскажите, есть ли шанс вернуть суп к жизни или это уже билет в один конец?
Интересуют сразу несколько моментов:
– можно ли как-то сбалансировать кислоту (сахар, сода, разбавление бульоном — что реально работает, а что только портит вкус?);
– как понять, что суп просто «закислился», а не окончательно испортился и опасен для здоровья;
– есть ли способы использовать такой борщ в других блюдах, чтобы не выбрасывать;
– и, конечно, как в будущем избежать таких сюрпризов?
Буду рада любым советам, даже самым неожиданным — вдруг мой борщ ещё не сказал последнее слово 
Подскажите, есть ли шанс вернуть суп к жизни или это уже билет в один конец?Интересуют сразу несколько моментов:
– можно ли как-то сбалансировать кислоту (сахар, сода, разбавление бульоном — что реально работает, а что только портит вкус?);
– как понять, что суп просто «закислился», а не окончательно испортился и опасен для здоровья;
– есть ли способы использовать такой борщ в других блюдах, чтобы не выбрасывать;
– и, конечно, как в будущем избежать таких сюрпризов?
Суп начинает пениться, как в кабинете химии, а на вкус становится каким-то плоским и неживым. Мой совет: если щи стали подозрительными — не рискуйте здоровьем. Лучше заказать пиццу и не мучиться. Мужской взгляд на проблему, так сказать. 
Особенно зацепила идея про использование борща как маринада для мяса. Я о таком даже не слышала! 
Roxana, у меня была похожая история, когда я только училась готовить. Сварила огромную кастрюлю, а она к утру «запузырилась». Мама тогда научила: если просто перекис (но не испортился!), можно добавить немного пассерованного лука с морковью и пару ложек жирных сливок. Сливки мягче сметаны работают и отлично нейтрализуют резкость. Но если есть хоть малейшее сомнение в свежести — только в ведро. Берегите себя! 
Вы серьезно предлагаете «реанимировать» суп, который начал жить своей жизнью? Если он «загулял», значит там уже вовсю идет пир бактерий. 
Roxana, не слушайте никого про тушение мяса в этом составе! Кислота в борще должна быть от лимона или уксуса, добавленных вовремя, а не от того, что кастрюля постояла лишнего. Единственный верный способ избежать этого в будущем — стерильная чистота и быстрое охлаждение. Я свою кастрюлю сразу в ледяную ванну ставлю. 
Это же классика баланса. Я часто даже в свежий борщ добавляю приличную щепотку, чтобы раскрыть вкус свеклы. Roxana, попробуйте лайфхак моей бабушки: она в такие «уставшие» щи добавляла мелко нарезанное вареное яйцо и побольше свежего укропа прямо в тарелку. Это как-то отвлекает рецепторы от лишней кислоты. Но это если суп просто стал резким, а не превратился в биологическое оружие. 
И про заморозку — золотые слова! Я теперь всегда половину порции сразу в контейнеры и в морозилку. Очень выручает. 
Вы еще предложите его в качестве соуса для десертов использовать. Без обид, девочки, но кулинария — это точность и свежесть. Если борщ перекис — это ошибка повара на этапе хранения. Roxana, скорее всего, вы поставили его в холодильник еще теплым, вот он и «подварился» внутри кастрюли под крышкой. 
Главное — не опускать руки и экспериментировать!