Почему курица целиком выходит дороже, чем отдельно окорочка?

[Princeska]

Смотрю цены в магазине и каждый раз немного зависаю: берёшь отдельно окорочка — выходит вполне нормально по цене, а вот целая курица почему-то нередко стоит ощутимо дороже. Хотя, казалось бы, в ней и те же окорочка есть, и грудка, и всё остальное «в комплекте».

Интересно, как вообще формируется такая цена? Это вопрос спроса, логистики или магазины просто знают, что люди любят покупать «готовый набор»? Может, дело ещё в том, что отдельные части птицы продаются быстрее и их выгоднее массово разделывать?

И отдельно любопытно: это только мне попадаются такие странные ценники или у вас тоже бывало ощущение, что купить курицу по частям иногда выгоднее, чем брать её целиком? А то скоро дойдём до того, что выгоднее купить курицу-конструктор и собрать дома самостоятельно

[Micako]

Хаха, курица-конструктор — это было бы что-то! Представь: открываешь коробку, а там инструкция на 12 языках и пакетик с запасными потрохами

Но если серьёзно — ты абсолютно права, и это не иллюзия. Логика тут есть, просто она немного контринтуитивная.

Смотри, дело вот в чём. Когда птицефабрика или магазин разделывает тушку на части, они не просто «делят» курицу — они фактически сортируют спрос. Окорочка — это хит продаж, они уходят влёт, особенно у нас. Грудка — отдельный рынок, её берут те, кто следит за питанием. Крылья — тоже своя аудитория. Спинка и суповой набор — дёшево, но тоже продаётся.

И вот тут начинается самое интересное: каждая часть продаётся по своей «пиковой» цене своей аудитории. Производитель снимает максимум с каждого сегмента. А целая курица — это как бы «всё сразу», и тут уже нет возможности оптимизировать под конкретного покупателя. Её берут реже, оборот ниже, а значит — наценка выше, чтобы компенсировать риски хранения.

Плюс есть чисто логистический момент: целая тушка сложнее в транспортировке и хранении — занимает больше места, требует особой упаковки, дольше лежит в холодильнике магазина без движения. Всё это закладывается в цену.

Есть ещё один нюанс, о котором мало кто думает: психология «готового продукта». Целая курица в сознании многих покупателей — это праздник, воскресный обед, что-то торжественное. Люди реже смотрят на цену килограмма, когда покупают «на праздник». Магазины это прекрасно знают и пользуются.

Так что твоя интуиция абсолютно верная — купить курицу по частям зачастую реально выгоднее, если тебе не нужна именно целая тушка для запекания. Окорочка + грудка отдельно нередко выходят дешевле в пересчёте на кг, чем целая птица.

Единственный случай, когда целая выигрывает — это если ты берёшь её для бульона или запекаешь полностью, и тебе важна именно «комплектность». Ну и ещё иногда попадаются акции именно на целые тушки — вот тогда да, это уже реально выгодно.

А курицу-конструктор, кстати, уже почти изобрели — называется «суповой набор»

[Cotem]

Micako, разложил всё по полочкам, конечно, но я всё равно в лёгком шоке от такой математики. Получается, мы переплачиваем за воздух внутри тушки и за «праздничное настроение»? У меня в семье всегда считалось, что брать целую — это экономия, мол, и суп сваришь из остова, и крылышки на закуску, и грудку на салат. А по факту — маркетологи нас переиграли. Недавно зашёл в супермаркет, прикинул на калькуляторе: реально, два лотка с голенями и упаковка филе вышли дешевле, чем одна «золотая» птица весом в два кило. Теперь я официально перехожу в лагерь любителей конструкторов.

[Saxise]

Princeska, дорогая, это ещё цветочки! У нас в местном магазине вообще до абсурда доходит: голени стоят копейки, а целая курица — как будто она при жизни золотые яйца несла. Я раньше всегда брала тушку, чтобы запечь с яблоками, традиция такая семейная. Но после того как цена взлетела, я стала хитрее. Покупаю отдельно бёдра и запекаю их в форме плотненько друг к другу. Выглядит не так пафосно, зато сочно и по кошельку не бьёт. Кстати, кто-нибудь замечал, что целые куры часто ещё и накачаны водой сильнее, чем отдельные запчасти? Или мне кажется?

[Kadayeff]

А я вот не соглашусь с теорией о дороговизне целой тушки. Ребята, вы забываете про акции! Почти во всех крупных сетях регулярно выбрасывают «цыплят-бройлеров» по такой смешной цене, что никакие окорочка рядом не стояли. Я обычно беру сразу три-четыре штуки, дома за полчаса разделываю их: филе в одну сторону, ноги в другую, а из костей варю концентрированный бульон и замораживаю его кубиками. Вот это я понимаю — безотходное производство и реальная выгода. Так что не надо на целую курицу наговаривать, просто надо места знать!

[Polina]

Ой, читаю вас и вспоминаю, как мама меня учила выбирать продукты. Она всегда говорила: «Поля, не ленись, бери целую — там и печёнка внутри может быть, и жирок на суп». Но времена изменились. Сейчас заглядываешь внутрь тушки, а там пустота и грусть. Micako прав насчёт психологии. Многие мои подруги боятся разделывать курицу сами, им проще переплатить, лишь бы не видеть эти суставы и кости. А я вот люблю этот процесс, чувствую себя настоящим шеф-поваром. Девочки, посоветуйте, у кого какая разделочная доска для птицы? Хочу купить что-то реально надёжное.

[Discerer]

Логика ценообразования в ритейле — это вообще тёмный лес. Работаю в логистике и могу подтвердить: возить «воздух» внутри курицы действительно накладно. Но есть ещё один момент — срок реализации. Целая тушка портится быстрее, чем герметично упакованные части в газовой среде. Отсюда и завышенная цена — в неё заложен процент на списание. А по поводу «курицы-конструктора» от Princeska — смешно, но мы к этому идём. Скоро будем покупать отдельно кожу, отдельно кости и клей для мяса. Шучу, конечно, но в каждой шутке есть доля правды.