Если вы свято верите, что Россия — это мировая столица квашеной капусты, солёных огурцов и прочих маринованных радостей, то приготовьтесь к культурному шоку. Потому что в мировом рейтинге потребления ферментированных продуктов наша страна занимает… скромное место где-то в конце рейтинга. А пальму первенства с завидным упорством держит Япония — страна, где вместо хлеба едят мисо и считают соевый соус таким же базовым продуктом, как вода.
Согласно данным исследования Fermented Food Consumption Analysis, опубликованного в журнале Public Health Nutrition, среднестатистический японец ежедневно потребляет около 360 граммов ферментированных продуктов. Каждый день. Без выходных и праздников. Мисо, соевый соус, кацуобуси — ферментированный тунец, который японцы научились готовить задолго до того, как слово «пробиотики» вошло в моду. Японская кухня буквально построена на брожении, и это не метафора.
На втором месте — Южная Корея с 290 граммами в день. Здесь главный герой — кимчи, квашеная пекинская капуста, которую корейцы едят на завтрак, обед, ужин и, судя по всему, ещё во сне. К кимчи прилагаются твенджан и кочхуджан — ферментированные пасты, без которых корейская кухня немыслима в принципе.
А теперь внимание — третье место занимает Эфиопия с показателем 280–310 граммов в день. Это вам не Европа и не Азия, а Африка. Секрет прост: инджера — традиционная кислая лепёшка на закваске, которая является основой национального рациона. Плюс ферментированные напитки тедж и борде. Эфиопы квасят с таким же энтузиазмом, как японцы маринуют, — просто мир об этом не очень осведомлён.
Исландия, Финляндия и Дания держатся в диапазоне 260–270 граммов в сутки. Скандинавы, как выясняется, тоже те ещё любители брожения — только предпочитают не капусту, а кисломолочные продукты и рыбу в различных стадиях ферментации. Это вам не маринованная селёдка из банки на Новый год.
Россия, Украина и страны Кавказа входят в рейтинг, но с куда более скромным результатом — около 190 граммов в день. Ряженка, сметана, квашеные и маринованные овощи — всё это прекрасно, но до японских масштабов не дотягивает. Болгария с её легендарным йогуртом набирает около 230 граммов, Турция с айраном и тарханой — около 200.
Что интересно, мировая наука в последние годы активно поддерживает любителей ферментированного. Исследования, индексируемые в PubMed Central, фиксируют пользу таких продуктов для микрофлоры кишечника. Так что японцы правы дважды: вкусно и полезно.
Что интересно, мировая наука в последние годы активно поддерживает любителей ферментированного. Исследования, индексируемые в PubMed Central, фиксируют пользу таких продуктов для микрофлоры кишечника. Так что японцы правы дважды: вкусно и полезно.
Получается, мы часто судим по тому, что видим в магазинах и интернете, а огромный пласт национальных кухонь просто остаётся за кадром.
Иногда его кулинарные эксперименты выглядели настолько смело, что даже кот обходил кухню стороной. Но любовь к закваскам он пронёс через всю жизнь.
Буду рада советам.
По сути процесс тот же, только маркетинга вокруг стало намного больше.
