Почему газированная вода кажется холоднее обычной даже при одинаковой температуре?

[Saxise]

Всем привет!

Недавно заметила странную вещь: если налить обычную воду и газированную, охладить их до одинаковой температуры и пить по очереди, то газировка почти всегда кажется заметно холоднее. Причём термометр показывает одинаковые градусы, а ощущения совсем разные.

Стало интересно, с чем это связано. Влияют ли пузырьки углекислого газа на рецепторы во рту? Может быть, газированная вода по-другому распределяется по поверхности языка или сильнее охлаждает слизистую? Или это вообще своего рода «обман» мозга, который связывает покалывание от пузырьков с ощущением холода?

Ещё любопытно, замечали ли вы разницу между сильно газированной и слабогазированной водой? И сохраняется ли этот эффект, если напиток немного постоит и часть газа выйдет?

Интересно услышать объяснения и личные наблюдения. А то получается, что у пузырьков есть собственный холодильник, о котором производители молчат!

[Dasep]

Saxise, тема прекрасная, и ответ на неё лежит ровно на стыке физиологии и химии — оба твоих предположения отчасти верны, просто работают они не так, как кажется на первый взгляд.

Начну с главного героя истории — углекислоты, точнее с того, что происходит, когда CO2 растворяется в слюне на языке. Этот газ вступает в реакцию с водой и образует угольную кислоту, а в процессе участвует фермент карбоангидраза, который есть в наших вкусовых рецепторах. И вот тут самое интересное: рецепторы, которые улавливают эту реакцию, — это те же самые TRPA1 и родственные им холодовые каналы, которые активируются при понижении температуры. То есть углекислый газ в буквальном смысле дёргает за те же нервные провода, что и холод. Мозг получает сигнал "холодно-покалывающе" и интерпретирует его как дополнительное охлаждение, хотя термометр в стакане не двигается с места.

Дальше — момент про распределение по языку, который ты сама подметила. Пузырьки, лопаясь на поверхности слизистой, создают микро-турбулентность и механически раздражают рецепторы сильнее, чем гладкая поверхность обычной воды. Это усиливает общую интенсивность ощущений — а интенсивность мозг часто путает с температурой. Психофизика вкуса вообще такая штука: чем больше "сигналов" разного типа приходит одновременно, тем более выраженным кажется итоговое впечатление, даже если по факту это сумма разных, не связанных с холодом сенсаций.

Насчёт силы карбонизации — да, разница реально заметна, и это логично, потому что чем больше CO2 растворено в воде, тем активнее идёт реакция образования угольной кислоты и тем сильнее срабатывают те самые рецепторы. Сильногазированная вода почти "кричит" о холоде, а слабогазированная даёт лишь лёгкий намёк.

И на твой вопрос про выдохшийся напиток — эффект действительно ослабевает практически пропорционально количеству оставшегося газа. Если открыть бутылку и дать ей постоять несколько часов, субъективное ощущение холода заметно тускнеет, хотя температура остаётся прежней — это легко проверить экспериментально, как ты, собственно, и сделала с термометром.

Так что никакого "обмана" в смысле иллюзии нет — это вполне реальная нейрофизиологическая реакция, просто её причина не в температуре, а в химии и в общих нервных путях, которые наш мозг делит между ощущением холода и ощущением углекислоты. Пузырьки и правда работают как маленький "холодильник" — только не термический, а нейрохимический.

[MurMur]

Dasep очень подробно расписал про рецепторы, и мне кажется, это хорошо объясняет один мой давний опыт. Я всегда брал на пикники обычную и газированную воду из одного холодильника. В жару газированная уходила первой, потому что всем казалась ледяной, хотя бутылки стояли рядом. Тогда думали, что просто внушение, а выходит, организм действительно получает дополнительный сигнал о «холоде».

[Polina]

Я ещё замечала интересную вещь: если газировка чуть-чуть нагреется, она всё равно воспринимается прохладнее, чем обычная вода такой же температуры. Поэтому версия про рецепторы выглядит очень правдоподобной. А кто-нибудь сравнивал воду с мелкими пузырьками и сильно газированную? Мне кажется, разница там огромная.

[Kadayeff]

Помню, у нас дома дед всегда говорил, что газированная вода «холоднее холодильника» Мы над ним подшучивали, а теперь выходит, что в его словах была доля науки. Правда, лично мне сильногазированная вода иногда кажется не столько холодной, сколько «колючей». Особенно если пить быстро после жары.

[Roxana]

Согласна с тем, что эффект уменьшается, когда напиток выдыхается. Иногда оставляю бутылку открытой на кухне, а потом допиваю через несколько часов. Вроде температура та же самая, а ощущения уже совсем другие. Так что количество газа действительно играет большую роль.

[Интересноочень]

После ответа Dasep возник ещё один вопрос. Если дело в общих нервных путях восприятия, то почему минеральная вода с газом кажется холоднее, а, например, горячий чай с пузырьками (если представить такой эксперимент) всё равно будет ощущаться горячим? Видимо, мозг как-то складывает все сигналы вместе. Любопытная тема получилась.

[Princeska]

У меня дети постоянно просят именно газированную воду летом, хотя обычная стоит рядом. Я раньше думала, что им просто нравятся пузырьки. Теперь подозреваю, что они интуитивно выбирают напиток, который кажется более освежающим. Кстати, Saxise, хороший эксперимент с термометром. Я бы на твоём месте ещё попробовала сравнить несколько степеней газирования.

[Kenvelo]

Не со всем соглашусь. Думаю, кроме химии тут ещё работает психология восприятия. Когда слышишь шипение при открытии бутылки и чувствуешь покалывание на языке, мозг заранее ждёт прохладу. Поэтому часть эффекта может быть связана именно с ожиданиями. Хотя объяснение про рецепторы звучит очень убедительно.