Есть напитки, которые появляются, шумят пару лет и тихо исчезают с полок. А есть квас — упрямый ветеран, переживший князей, царей, генсеков и даже нашествие импортной газировки с рекламными слоганами. И, что особенно обидно для колы, квас всё ещё жив и явно не собирается сдаваться.
Квас — это не один напиток, а целая коллекция характеров. Хлебный — классический, из ржаного хлеба, воды, сахара и дрожжей, скромный трудяга. Ржаной — его концентрированный и кислый родственник, явно ходит в спортзал, бродит на зерне. Овсяный — сладковатый добряк, свекольный — красавец с ярко-красным цветом, а цикориевый — горько-сладкий философ.
Согласно гостам квас делят по степени обработки: фильтрованный, пастеризованный, стерилизованный и нефильтрованный — последний считается самым полезным именно потому, что его меньше всего трогали руками технологов. Правда, срок годности у него короче.
Крепость кваса тоже заслуживает внимания. Когда-то он был напитком серьёзным, градусов под 15, отсюда и слово «квасить». С появлением водки квасу разрешили расслабиться, и теперь в нём, как правило, не больше 1,2% алкоголя, чуть выше, чем в напитках с пометкой «0%».
Пользы в квасе немало: витамины В и С, калий, пробиотики и энергия без чувства вины, которое обычно преследует после банки энергетика. Но больше 200 миллилитров в день пить не стоит, иначе вместо бодрости получите избыток углеводов. Людям с проблемами желудка, будущим мамам, аллергикам на злаки и диабетикам квас лучше обходить стороной.
В России у кваса не всё однозначно. Ближайший родственник классического кваса — это мордовская поза, напиток из сброженной сахарной свёклы, ржаной муки и солода, раньше этот напиток бытл обрядовым и праздничным, а сегодня о нём знают не многие. У чуваш есть похожий по духу напиток, но другой по сути напиток. Это сăра, по сути это домашнее пиво, сваренное на солоде с хмелем к осенним праздникам. Безусловно пить его можно и летом.
Родня кваса находится и за пределами РФ. Например, у белорусов «квас», это почти национальный напиток. Беларусь официально пьёт больше всех кваса в мире — 6,6 литра на человека в год, причём исторически там варили не только хлебный, но и берёзовый, грибной, свекольный, фруктовый и ягодный варианты, некоторые аж до 8% крепости. В Польше хлебный местный квас - kwas chlebowy, менее популярен, зато квасное сусло активно используют в кулинарии — например, для супа журек.
У чехов, словаков и словенцев слово «квас» означает вообще не квас, а указывают на закваску или праздничное застолье, а не на напиток. У сербохорватов похоже: диалектное «квас» значит «закваска», а сам напиток называется отдельно — аловина. Зато есть родня — kysel' и kyselica, кисловатое блюдо на ржаной закваске, больше похожее на суп, чем на питьё. Так, что квас там спрятался внутри слов и супов, а не в холодильнике.
Кстати, первое упоминание о квасе встречается ещё в Х веке, а расцвет его пришёлся на XIX век, когда существовало более 1000 его разновидностей. После распада СССР квас потерял популярность, а сейчас он теснит газировку с прилавков.
Согласно гостам квас делят по степени обработки: фильтрованный, пастеризованный, стерилизованный и нефильтрованный — последний считается самым полезным именно потому, что его меньше всего трогали руками технологов. Правда, срок годности у него короче.
Пользы в квасе немало: витамины В и С, калий, пробиотики и энергия без чувства вины, которое обычно преследует после банки энергетика. Но больше 200 миллилитров в день пить не стоит, иначе вместо бодрости получите избыток углеводов. Людям с проблемами желудка, будущим мамам, аллергикам на злаки и диабетикам квас лучше обходить стороной.
Родня кваса находится и за пределами РФ. Например, у белорусов «квас», это почти национальный напиток. Беларусь официально пьёт больше всех кваса в мире — 6,6 литра на человека в год, причём исторически там варили не только хлебный, но и берёзовый, грибной, свекольный, фруктовый и ягодный варианты, некоторые аж до 8% крепости. В Польше хлебный местный квас - kwas chlebowy, менее популярен, зато квасное сусло активно используют в кулинарии — например, для супа журек.
Кстати, первое упоминание о квасе встречается ещё в Х веке, а расцвет его пришёлся на XIX век, когда существовало более 1000 его разновидностей. После распада СССР квас потерял популярность, а сейчас он теснит газировку с прилавков.
Но если сам квас действительно вкусный, домашний или из хорошей бочки, то спорить становится сложно. Есть в этом напитке какое-то летнее настроение, которое никакой лимонад не повторит.
Несколько раз пыталась приготовить, но он у меня получался каким-то слишком пресным. Может, есть хитрость с временем брожения или сортом овса? Буду рада любым советам.
Потом попробовали и начали расспрашивать рецепт. Правда, второй раз повторить такой же вкус уже не получилось. Домашние напитки вообще живут своей жизнью.
Поэтому давно читаю состав и выбираю менее сладкие варианты.
