Репа: забытый корнеплод или нет?

#1

Было время, когда репа кормила Россию так же надёжно, как сейчас кормит фастфуд студентов перед сессией. До 18 века этот скромный корнеплод был главным блюдом на столе крестьянина: репу парили, пекли, клали в щи, а сказка про то, как её тянули всей семьёй, была не метафорой, а вполне реальной производственной драмой. Потом явился картофель, привезённый указами Петра 1 и стараниями Екатерины 2, и репа тихо отошла в сторону, как звезда немого кино после появления звука.

Сегодня спросить у среднего россиянина, где растёт репа, - всё равно что спросить, где живёт леший: где-то там, наверное, но лично никто не видел. И всё же репу в России выращивают, просто без фанфар. Основные её адреса - не поля агрохолдингов, а дачные 6 соток под Вологдой или Архангельском, где бабушки из чистого упрямства сеют то же, что сеяли их бабушки. Семенные банки вроде наследия Вавиловского института берегут старые сорта как музейные экспонаты, а фермеры-энтузиасты Русского Севера иногда воскрешают их для гастрофестивалей и шефов новой русской кухни, где печёная репа внезапно превращается в деликатес по цене, за которую раньше можно было купить целый мешок.

И вот тут начинается самое обидное для национальной гордости: по мировой статистике Россия вообще-то входит в тройку главных производителей репы наравне с Узбекистаном, уступая только Китаю, который лидирует с колоссальным отрывом. То есть формально репа у нас не забыта, а просто стесняется напоминать о себе вслух. В Японии тем временем из репы кабу сделали почти высокую кухню: её готовят на пару с креветками, маринуют, а в Киото существуют целые исторические сорта, которые культивируют как культурное наследие.

В Британии и Шотландии репа с брюквой - часть национального ритуала: блюдо neeps and tatties подают на Burns Night с той же торжественностью, с какой в России подают оливье под бой курантов. Французы кладут репу navet в пот-о-фё и выращивают охраняемые локальные сорта вполне промышленно, а не для галочки. Канада вообще не заморачивается едой, зато держит мировое лидерство по производству семян репы, так что чужой огород вполне может расти из канадского пакетика.

На этом фоне российская репа выглядит не забытой культурой, а скорее скромным родственником, который приходит на семейный праздник, садится в углу и делает вид, что ему и так хорошо. Статистика есть, поля есть, урожай есть - просто пиара нет и явно не предвидится.

#2

По-моему, репа не исчезла, а просто потеряла статус обычной еды. Если корнеплод растёт у нас, но его вспоминают только дачники, значит проблема скорее в привычке. У нас в семье репу запекали с морковью и луком, а потом поливали сметаной. Я бы спокойно готовила её чаще, если бы в магазинах продавали нормальные молодые корнеплоды, а не деревянные экземпляры

#3

У меня дед репу терпеть не мог именно потому, что в детстве её ели слишком часто. Забавно: для одного поколения это почти символ голода и тяжёлой деревенской жизни, а для другого уже экзотика. Думаю, вернуть репу на кухню можно не сказками о традициях, а нормальными рецептами. Запечь с чесноком, сыром и травами — и отношение меняется довольно быстро

#4

Смешно выходит: страна производит репу, а обычный человек не знает, что с ней делать. Это как иметь гараж, полный инструментов, и всё равно вызывать мастера поменять лампочку. Я пробовал делать из репы пюре, но картошка всё равно победила по семейному голосованию

Может, кто-нибудь подскажет способ приготовить репу так, чтобы она не казалась сладковатой?

#5

У нас на даче репа растёт почти без капризов, поэтому я не понимаю, почему её считают каким-то музейным овощем. Молодую вообще можно есть сырой, нарезав тонкими ломтиками. А если запечь, появляется приятная сладость. Другое дело — старую репу я не люблю: бывает жёсткая и с резким запахом. Тут уже никакая высокая кухня не спасёт

#6

Я бы не стала сравнивать репу с картошкой напрямую. Картофель универсальнее, спору нет, но у репы другой характер. В супе она даёт интересный аромат, особенно если добавить сельдерей и немного тимьяна. Подруга однажды сделала крем-суп из репы с яблоком — звучит подозрительно, а получилось неожиданно вкусно. Теперь хочу повторить дома

#7

Мне кажется, репе сильно мешает имидж еды из сказки. Слово «репка» у многих сразу вызывает картинку бабушкиной печи и огромного корнеплода, а не современного ужина. Хотя нарезать её дольками, добавить масло, паприку и запечь — вполне обычный гарнир. Правда, жена после моей первой попытки спросила, почему картошка вдруг решила сменить профессию

#8

Интересно, что у нас репу вроде бы знают все, но почти никто не покупает. Я несколько раз брала её на рынке, и продавцы даже удивлялись, что она мне нужна для еды, а не для посадки. В детстве бабушка делала тушёную репу с луком и молоком, и вкус запомнился очень мягким. Наверное, многое зависит именно от сорта и возраста овоща.

#9

С картофелем репа проиграла исторически, но это не значит, что она обязана исчезать с тарелки. Я недавно заменил половину картошки репой в рагу — никто дома даже не заметил, пока не рассказал. Получилось легче и ароматнее. Теперь думаю попробовать драники с репой. Если развалятся на сковороде, объявлю это научным экспериментом

#10

У меня другой опыт: репу покупаю для супа, потому что она хорошо работает там, где хочется более свежего вкуса, чем от одной картошки. Но класть много не стоит — она легко начинает перетягивать внимание на себя. Однажды переборщил, и борщ получился с характером человека, который пришёл на тихий семейный ужин и занял весь стол

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни