Какой фрукт может оказаться калорийнее мяса?

[Princeska]

Всегда считала, что мясо по калорийности легко обходит любые фрукты, но, оказывается, тут не всё так очевидно. Есть ли фрукт, который по калорийности способен сравниться с мясом или даже превзойти его? Интересно, от чего это зависит — от сорта, количества сахара, содержания жиров или способа приготовления?

И что насчёт сухофруктов: они уже могут считаться настоящей калорийной «тяжёлой артиллерией»?

[Angreen]

Принцеска, вопрос звучит как подвох, но подвоха тут ровно ноль — арифметика калорий работает беспристрастно и её совершенно не волнует, растёт продукт на дереве или бегает по лугу. Смотрите: постное куриное филе — это примерно 110-165 ккал на сто грамм, нежирная говядина где-то в том же диапазоне, и вот тут в игру спокойно входит авокадо, у которого калорийность держится в районе 160-200 ккал на сто грамм. То есть среднестатистический авокадо на равных соперничает с курицей, а иногда и обходит её — и весь секрет тут не в мифическом "фруктовом сахаре", а в жирах. Авокадо — редчайшее исключение среди плодов, потому что процентов пятнадцать его массы составляет именно жир, преимущественно мононенасыщенный, тот же самый, за который все так любят оливковое масло. Обычный фрукт калориен за счёт углеводов, авокадо же играет по другим правилам, поэтому и обгоняет своих сахаристых собратьев с большим отрывом.

Но если брать именно жирный кусок мяса — свиную грудинку, баранью корейку с жирком, — то тут уже никакой авокадо не спасёт, потому что жир даёт девять калорий на грамм против четырёх у белков и углеводов, и с этим арифметическим фактом бесполезно спорить. Зато кокос, особенно мякоть зрелого кокоса, тоже забирается в калорийные высоты — около 350 ккал на сто грамм, — и вот это уже вполне сопоставимо даже с жирным мясом. Механизм тот же самый: кокосовая мякоть почти на треть состоит из жиров, преимущественно насыщенных, за что её и обожают производители кокосового масла.

А теперь переходим к настоящей тяжёлой артиллерии, о которой вы спрашивали, — к сухофруктам, и вот тут действительно начинается интересное. Сушка — это, по сути, концентрирование калорийности без изменения самого вещества: убираешь воду, а сахар, клетчатка и микроэлементы никуда не деваются, просто занимают теперь куда меньший объём. Свежий виноград даёт около 70 ккал на сто грамм, а изюм из того же винограда — уже 300 с лишним, потому что вода, составлявшая большую часть массы ягоды, попросту испарилась, а сахар остался весь целиком, только теперь он гораздо плотнее упакован. С финиками картина ещё эффектнее: сушёный финик выдаёт порядка 280-300 ккал на сто грамм, а это уже прямая конкуренция с некоторыми видами мяса, причём финик при этом остаётся фруктом в полном смысле слова, без всяких добавленных жиров.

Так что если формулировать закон покороче: фрукт становится калорийным конкурентом мяса либо когда в нём аномально много жира, как у авокадо и кокоса, либо когда из него выпарили воду, сконцентрировав природный сахар, как в случае с сухофруктами. Способ приготовления тут почти ни при чём — жарка на масле, конечно, добавит калорий чему угодно, но сама природа фрукта решает всё заранее, ещё до того, как он попадёт на сковородку.

[Dollface]

Я вот про авокадо раньше вообще не думала как про калорийный продукт. Для меня он был из категории «зелёненькое, значит почти диетическое» А потом как-то посчитала, сколько его незаметно уходит на тосты, салат и соус — и поняла, что три авокадо за день могут устроить маленький калорийный переворот на кухне. При этом отказаться от него не хочется, потому что вкусный зараза.

[Kadayeff]

С сухофруктами вообще отдельная история. У меня отец каждый раз, когда видит курагу, говорит: «Ну это же просто фрукт, чего его бояться?» И спокойно съедает полпачки перед телевизором. Потом удивляется, почему после такого «лёгкого перекуса» ужинать уже как-то тяжеловато. Мне кажется, главный подвох сухофруктов именно в размере порции. Свежего абрикоса много не съешь, а сушёный улетает горстями.

[Roxana]

Согласна насчёт воды. Мы как-то летом сушили яблоки на даче, и я впервые реально увидела, насколько они уменьшаются. В свежем виде огромная миска, после сушки — несколько горстей. И вот если съесть эти горсти за один присест, кажется, что ничего особенного не произошло. А по количеству исходных яблок получается приличный такой фруктовый рейд Поэтому сухофрукты у нас теперь идут скорее добавкой к каше, а не самостоятельным ведром для просмотра сериала.

[Citycane]

А меня больше всего удивляет кокос. Вроде фрукт, лежит себе на пляже, пальмы, отпуск, коктейльчик — полная безмятежность. А внутри практически жировой спецназ. После такого начинаешь осторожнее относиться к фразе «это же фрукт». Хотя, если честно, я бы не стал сравнивать продукты только по калориям. Сто граммов мяса и сто граммов кокоса — это всё-таки совершенно разные продукты по белку, жирам, клетчатке и насыщаемости.

[Saxise]

Вот про способ приготовления я бы поспорила. Сам фрукт действительно имеет свою исходную калорийность, но на практике приготовление способно очень сильно изменить итог. Возьмём банан: свежий один разговор, а если его пожарить на сливочном масле, добавить мёд или карамель — привет, десерт уже совсем другого масштаба Поэтому я бы разделяла «насколько калориен сам продукт» и «сколько калорий будет в готовом блюде».

[MurMur]

Мне кажется, люди иногда слишком буквально воспринимают такие сравнения. «Авокадо калорийнее курицы» — звучит почти как сенсация, но если разобраться, мы сравниваем просто цифры на упаковке. В курице преимущественно белок, в авокадо значительная часть энергии приходит из жира. Организму ведь не всё равно, что именно он получил. А то скоро дойдём до рейтинга: что калорийнее — орех или котлета, и начнём выбирать обед по таблице Менделеева.