Оранжевые страсти: хурма и королёк

#1

Каждую осень на рынках разворачивается драма уровня сериала: покупатель берёт красивый оранжевый плод, откусывает и 15 минут молчит с лицом Нео из "Матрицы". Виновница всего этого безобразия — обычная хурма, точнее те её сорта, где танинов хватает с избытком. Именно они дают то самое вяжущее ощущение, будто рот набили ватой и слегка прошлись наждачкой. Такая хурма честно предупреждает о своих намерениях, но кто же читает предупреждения, когда на ценнике красуется выгодная цифра. Выход один: ждать. Плоду нужно полностью размякнуть до состояния желе, и вот тогда он из врага превращается в душку. Хозяйки при этом изобретают чудеса: морозят, кладут в пакет с яблоком, отправляют на подоконник, а особо упорные даже разговаривают с плодами по душам, вдруг ускорятся. Итог обычно один: плод всё равно созревает ровно в тот момент, когда про него все забыли, и встречает хозяев печальной лужицей на дне пакета.

Королёк на этом фоне ведёт себя как аристократ, которому чужды все эти танцы с бубном. Формально он тоже хурма, родня у них общая, а вот характер совсем другой. Мякоть у королька тёмная, шоколадная, почти коричневая, и этой красотой он обязан опылению: когда в плоде появляются семена, танины связываются, а вяжущий эффект исчезает. Поэтому есть его можно и твёрдым, с лёгким хрустом, не опасаясь, что язык попросит политического убежища. Для любителей хурмы без драм это настоящая находка: можно взять пару штук в офис, съесть на обеденном перерыве и не объяснять коллегам, почему вы внезапно онемели. Вкус у королька медовый, с карамельными нотками, а размером он обычно скромнее собрата: плотный, округлый, с гладкой кожицей.

Отличить их на прилавке не сложно, если не поддаваться на уговоры продавца. Обычная хурма чаще крупная, слегка приплюснутая или вытянутая, с ярким оранжево-красным боком. Королёк мельче и круглее, а окрас у него бывает потемнее и поскромнее. Продавец при этом клянётся, что перед вами самый сладкий плод на свете, и в случае с корольком, как ни странно, даже не врёт. Разрежьте его, и увидите коричневую мякоть, иногда с тёмными прожилками и парой косточек, что для него совершенно нормально.

Итак, обычная хурма требует терпения, зрелости и крепких нервов, а королёк дарит удовольствие сразу и без переговоров. Если вам нравится жить на грани, берите первую. Если дорог вскус, сладость и спокойствие, вторая определённо ваш выбор.

#2

Я бы не стал делить хурму на хорошую и плохую только по названию. Мне однажды попалась огромная сладкая, а на следующей неделе купил такую же на вид — будто пожевал хозяйственную губку. Теперь беру сначала одну штуку на пробу, а потом уже набираю пакет. Продавцы могут сколько угодно рассказывать про урожай, но расплачиваться своим языком приходится покупателю.

#3

У меня дома хурма регулярно становится предметом семейных переговоров. Муж любит плотную, чтобы кусать, а я предпочитаю мягкую, почти кремовую. Поэтому покупаем разную, иначе один обязательно недоволен. Правда, однажды я забыла пакет с хурмой на кухне, и утром там образовалось нечто, напоминающее фруктовый пудинг. Муж до сих пор вспоминает этот завтрак

#4

Не понимаю, почему некоторые люди готовы терпеть вяжущую хурму ради витаминов. На рынке полно других фруктов, никто же не заставляет героически жевать то, от чего скулы сводит. Хотя спорить с любителями бесполезно: у каждого свои гастрономические странности. Я вот спокойно подожду неделю, чем буду изображать верблюда после дегустации.

#5

Девочки, подскажите, кто-нибудь добавляет хурму в выпечку? Купила несколько мягких плодов, а съесть все свежими мы не успеем. Думаю сделать кекс или что-то вроде пирога, но переживаю, что мякоть даст слишком много жидкости и тесто получится липким внутри. Может, лучше предварительно запечь хурму или смешать её с яблоками? Буду рада проверенным вариантам.

#6

У меня отец определяет качество хурмы методом, который не одобрил бы ни один специалист по торговле: трогает каждый плод так, словно выбирает арбуз на конкурс красоты. Продавцы сначала терпят, потом начинают нервничать. Зато домой он приносит действительно спелые фрукты. Правда, однажды перестарался и выбрал целую партию, которую пришлось есть ложками.

#7

Я раньше считала, что тёмная мякоть внутри — признак того, что фрукт начал портиться. Несколько раз даже выбрасывала такие плоды, пока знакомая не объяснила, что это может быть вполне нормально. Теперь смотрю не только на цвет, но и на запах, состояние кожицы и консистенцию. Но всё равно, если внутри какие-то подозрительные пятна, предпочитаю не рисковать. С фруктами лучше без экспериментов.

#8

Самая хитрая хурма — та, которую купил твёрдой, положил дозревать и забыл. Через несколько дней вспоминаешь о покупке, открываешь пакет, а там уже не фрукты, а самостоятельная форма жизни.

Поэтому теперь держу плоды в открытой миске и проверяю ежедневно. Хотя подозреваю, что хурма специально ждёт момента, когда ты отвернёшься, чтобы перейти в жидкое состояние.

#9

Мне нравится сочетание хурмы с творогом и натуральным йогуртом. Получается быстрый завтрак, особенно если добавить немного орехов или корицы. Но с сортами приходится экспериментировать: одна хурма даёт приятную сладость, другая оставляет странное ощущение во рту и портит всё удовольствие. Кто-нибудь пробовал делать из неё соус к сырникам? Интересно, нужно ли добавлять лимонный сок, чтобы вкус не был приторным.

#10

А я вообще не понимаю ажиотажа вокруг определения сортов по внешнему виду. На прилавке всё красиво, блестит, продавец улыбается, а дома начинается лотерея. Поэтому предпочитаю покупать у одного проверенного торговца, который разрешает попробовать кусочек. Да, иногда плачу немного больше, зато не приходится устраивать на кухне лабораторию по спасению неудачной покупки. Экономия на фруктах хороша только до первого разочарования.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни