Специи раскрывают вкус блюда или маскируют несвежие продукты?

[Saxise]

Иногда кажется, что повара готовы добавить щепотку специй буквально куда угодно, лишь бы блюдо получилось ароматным и вкусным. Но где проходит граница между умелым использованием приправ и попыткой замаскировать не самый удачный продукт? Может ли чеснок, перец или карри действительно перебить неприятный запах и привкус, или это просто кулинарный миф?

Я замечала, что одни продукты хочется приправить совсем немного, а другие будто требуют целого арсенала баночек из шкафа. Как вы считаете, специи должны подчёркивать естественный вкус еды или иногда помогают скрыть её недостатки? И можно ли по чрезмерному количеству приправ заподозрить, что с исходными ингредиентами что-то не так?