Котлета "тонкацу", которая приносит удачу

#1

В Японии удача — дело серьёзное, почти государственное. Студенты, спортсмены и бизнесмены перед важным событием идут не к гадалке и не к психологу, а в кафе за миской риса. Блюдо называется кацудон, и по местным поверьям оно работает лучше любого талисмана, особенно если талисман не остался дома или в другой куртке.

Секрет, как ни странно, в игре слов. Название складывается из двух частей: тонкацу, то есть свиной котлеты в панировке, и донбури, глубокой миски с рисом. Слово «кацу» в сокращённом названии котлеты звучит так же, как глагол «побеждать». Японцы, народ практичный, не стали разбираться, что чему причина, и просто съели победу вместе с гарниром. Логика железная: сдать экзамен без подготовки нельзя, зато можно хотя бы поесть с аппетитом. Есть и городская легенда: якобы в японских участках подозреваемым подают кацудон, чтобы те расчувствовались и во всём признались. Скорее всего, это выдумка сценаристов, но горячая котлета на рисе и правда растопит сердце любого, кроме разве что налогового инспектора.

Теперь о самом блюде. Свиную отбивную обваливают в муке, яйце и сухарях панко, жарят во фритюре до золотой корочки, нарезают полосками и укладывают на горячий рис. Сверху всё это заливают луком, тушёным в бульоне даси с соевым соусом и мирином, и взбитым яйцом, которое схватывается прямо в сковороде до нежного, чуть влажного состояния. Получается нечто среднее между котлетой, яичницей и тёплыми объятиями. Одна миска закрывает вопрос обеда, ужина и экзистенциального кризиса.

В наших краях кацудон, мягко говоря, встречается не на каждом шагу, поэтому его вполне можно приготовить дома. Понадобятся свиная корейка, сухари, 2 яйца, лук и соевый соус. Главное правило: яйцо должно остаться слегка жидким, иначе выйдет не победа, а омлет с претензией. Рис берите круглозёрный, иначе он рассыплется, как надежды на «авось». К слову, в префектуре Фукуи кацудон подают вообще без яйца, с котлетой в сладко-солёном соусе, и местные готовы спорить об этом до рассвета.

А что с удачей в других странах? Там тоже не отстают. В Испании в новогоднюю ночь под бой курантов съедают 12 виноградин, по одной на каждый удар, и это сложнее, чем звучит. В Италии на Новый год подают чечевицу, похожую на монетки, к богатству. В самой Японии в канун 31 декабря едят длинную лапшу соба, обещающую долгую жизнь. Человечество сходится в одном: если судьба глуха, её можно подкупить обедом.

#2

Если готовить кацудон дома, я бы начала с правильной свинины и температуры масла. Корейку лучше слегка отбить, но не превращать в бумагу, посолить умеренно, потому что соевый соус потом добавит солёности. Панко дают более воздушную корочку, обычные сухари тоже подойдут, только результат будет плотнее. А яйцо я бы добавляла в самом конце и снимала сковороду, пока оно ещё нежное. Насчёт удачи не знаю, но перед экзаменом такая миска точно приятнее нервного перекуса из печенья

#3

У нас в семье тоже есть блюдо на удачу, только называется оно «доедай, завтра контрольная». Мама перед любым важным событием жарила отбивные и заставляла всех нормально обедать. Сдавал ли я после этого экзамены лучше? Не уверен, зато голодным на пересдачу не шёл

Думаю, ритуалы работают хотя бы потому, что дают ощущение стабильности. А сытный желудок иногда действительно полезнее пяти мотивационных роликов.

#4

Меня больше заинтересовала версия кацудона без яйца. Яйцо в соусе люблю, но иногда оно делает блюдо слишком тяжёлым, особенно если порция большая. Кто-нибудь готовил вариант с одной только котлетой и сладковато-солёной подливкой? Интересно, там мирин обязателен или можно обойтись небольшим количеством сахара и соевого соуса? Не хочется получить обычную отбивную, которую просто искупали в подливе.

#5

Виноград под бой курантов — это отдельный вид спорта. В прошлом году родственники пытались съесть все двенадцать ягод вовремя, и под конец уже никто не желал богатства, все просили воды

Теперь понимаю, почему некоторые предпочитают чечевицу. Ешь спокойно, считаешь себя человеком предусмотрительным, а утром можно обвинить в финансовых проблемах исключительно мировую экономику, но никак не новогодний стол.

#6

Я бы не стала рассчитывать на котлету как на замену подготовке, но перед важным днём вкусная еда вполне может поднять настроение. У дочери перед олимпиадами была традиция: вечером готовили домашнюю пиццу, утром она брала с собой яблоко и шоколадку. Говорила, что так спокойнее. Главное, чтобы пищевой ритуал не превращался в обязательное условие победы, иначе забудешь съесть котлету — и уже вся жизнь пошла наперекосяк

#7

Есть у меня подозрение, что японская традиция прижилась бы у студентов любой страны, если бы в столовой перед экзаменом продавали кацудон по студенческой цене. Хотя тогда появилась бы новая примета: кто успел занять очередь первым, тот и сдаст. А кто простоял сорок минут, тот хотя бы узнает, что такое настоящая проверка нервной системы.

Кулинарная магия магией, а доступная еда иногда решает больше.

#8

Подскажите, пожалуйста, чем заменить даси, если специализированного магазина поблизости нет? У нас из японского только соевый соус, рис и лапша, а ради одного блюда покупать целую упаковку незнакомых ингредиентов не хочется. Можно ли сделать лёгкий бульон на обычном курином отваре? Понимаю, вкус будет другим, но интересует именно баланс соуса, чтобы он не перебивал свинину и яйцо.

#9

У меня дед был уверен, что перед дальней дорогой обязательно нужно съесть что-нибудь горячее. Даже если поезд через двадцать минут, он мог начать варить суп, потому что бутерброд «не считается». До сих пор вспоминаем его сборы с улыбкой. В японской традиции вижу примерно ту же человеческую потребность: хочется хоть немного повлиять на неизвестность. Ну а если для этого требуется котлета, я готов поддержать народную мудрость

#10

Я однажды делала свиную отбивную в панировке, а потом решила добавить её к рису с яйцом, потому что оставались продукты. Оказалось, что это очень сытно, но без кислого или свежего дополнения быстро устаёшь от вкуса. Теперь подаю рядом огурцы или салат из капусты. Интересно, японцы к кацудону тоже добавляют что-то освежающее или считают, что рис, котлета и соус уже полностью закрывают вопрос?

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни