Баклажаны: целая фиолетовая вселенная

[Newsdigger]

Задумывались, сколько на самом деле существует видов баклажанов? Речь даже не о сортах, а о разных типах, которые отличаются формой, цветом и характером мякоти. Для начала любопытный факт: ботаники считают баклажан ягодой, а вот на кухне он, конечно, овощ. Принадлежит он к семейству паслёновых, то есть приходится роднёй помидорам и картофелю, и очень любит тепло.

Называют его по всему миру совсем по-разному. Французы и британцы говорят aubergine, в Индии это brinjal, итальянцы зовут его melanzana, в Африке он называется garden egg, турки говорят patlican, а американцы привычно произносят eggplant. У нас на юге его ласково называют «синенькие», и в этом слове, по-моему, больше всего любви к продукту.

Теперь о самих типах. Глобусный знаком почти каждому: круглый, тёмно-фиолетовый, универсальный, именно его мы чаще всего выращиваем на грядках. Итальянский помельче и по форме напоминает яйцо, мякоть у него нежная и сладковатая, поэтому он отлично чувствует себя в духовке и на гриле. Сицилийский выглядит необычно: розово-лавандовый и округлый, а внутри кремовая сладкая мякоть. Граффити сразу выдаёт полосатая расцветка, он сладкий, с тонкой кожицей, и его часто запекают целиком.

Азиатские представители заслуживают отдельного внимания. Китайский длинный и тонкий, фиолетовый, слаще остальных и с меньшим количеством семян. Японский на него похож, но короче и темнее, а для быстрой обжарки на сильном огне лучшего варианта найти трудно. Индийский маленький и круглый, его любят для карри и фарширования, потому что он хорошо держит форму. Тайский совсем мелкий и круглый, бывает белым, бело-фиолетовым или зелёным, и в Азии его спокойно едят сырым, в салатах или с соусами. Замыкает компанию белый баклажан: по форме он как глобусный, но с глянцевой белой кожицей и мягким вкусом.

Пара слов о выборе. Хороший плод тяжеловат для своего размера, кожица у него упругая и блестящая, а плодоножка свежая и зелёная. Мелкие и средние экземпляры обычно содержат меньше семян и горчинки, а перезревшие, с мягкими боками и потемневшей кожицей, лучше обойти стороной. Тонкокожие виды вообще не требуют чистки, а вот крупным глобусным иногда полезна короткая выдержка в соли.

Так что в следующий раз на рынке присмотритесь к прилавку внимательнее. Возможно, привычные синенькие окажутся лишь первым знакомством с большой и очень вкусной семьёй.

[Saxise]

Если выбирать баклажаны для обычной домашней кухни, я бы брала небольшие, упругие и без морщин. Для икры люблю запекать их целиком, чтобы мякоть приобрела лёгкий дымный аромат, а для рулетиков нарезаю вдоль тонкими пластинами. Кстати, кто-нибудь пробовал белые баклажаны? Они действительно заметно отличаются по вкусу или это больше интерес ради эксперимента?

[Kadayeff]

У меня на даче растут обычные фиолетовые, и каждый год одно и то же: кусты вымахивают приличные, а урожай то густо, то пусто. В прошлом сезоне часть плодов получилась с кучей семян. Подозреваю, что передержал их на кустах. Теперь собираю помоложе. Зато жена уверена, что я просто не умею выбирать момент сбора

[Dollface]

Мне кажется, половина успеха зависит не от разновидности, а от способа приготовления. Можно купить дорогущий необычный баклажан, а потом утопить его в майонезе и чесноке так, что разницы никто не заметит. Я предпочитаю запекать с помидорами, базиликом и небольшим количеством сыра. Получается сытно, но без ощущения, что съела половину бутылки масла

[Citycane]

Вопрос к тем, кто выращивает баклажаны самостоятельно: вы рассаду покупаете или выращиваете из семян? Я однажды решил сэкономить, посеял целый пакет, а взошло несколько хилых растений. Потом ещё и место на грядке занимали всё лето. В магазине овощи в итоге обошлись дешевле, чем мои огородные амбиции. Но азарт остался, попробую снова

[Princeska]

У нас в семье баклажанная икра — предмет почти политических споров. Мама измельчает всё до однородной массы, папа требует, чтобы кусочки чувствовались, а я добавляю немного копчёной паприки. Каждый считает свой вариант единственно правильным. Интересно, а вы баклажаны для икры запекаете или тушите? И стоит ли добавлять морковь, если хочется именно насыщенного баклажанного вкуса?

[Micako]

Я раньше всегда чистил баклажаны, потому что кожица казалась жёсткой и лишней. Потом попробовал запечь молодые плоды целиком, и оказалось, что зря столько лет устраивал овощам косметическую операцию. Теперь снимаю кожицу только с крупных экземпляров, если она действительно мешает. Правда, для некоторых блюд красивый фиолетовый цвет тоже важен, а без шкурки получается уже не тот вид.

[Gorwina]

Люблю баклажаны, но готовить их на сковороде иногда настоящее испытание. Нальёшь ложку масла — они его моментально впитают, добавишь ещё — получишь жирную губку. Я теперь слегка смазываю нарезанные кружочки кисточкой и отправляю в духовку. Вкус получается хороший, а расход масла гораздо меньше. Может, у кого-то есть ещё способ получить румяную корочку без масляного бассейна?

[Kenvelo]

С азиатскими баклажанами познакомился в поездке и понял, что раньше жил в довольно узком овощном мире. Тонкие плоды быстро готовятся, не требуют долгой возни и отлично подходят для блюд с соевым соусом. Но вот покупать незнакомые овощи на рынке я всё ещё немного опасаюсь: продавец объясняет рецепт жестами, я киваю, а дома выясняется, что купил ингредиент совсем не для того блюда

[Polina]

У меня есть маленькая хитрость для семейного ужина: баклажаны нарезаю кубиками, смешиваю с нутом, томатами и специями, затем всё запекаю в одной форме. Получается полноценное блюдо, к которому достаточно подать хлеб или рис. Муж сначала спрашивал, где мясо, а теперь сам просит добавки. Хотя подозреваю, что дело не в любви к баклажанам, а в том, что мыть после ужина почти нечего