Духовка, формы и не разбитые надежды

#1

Выбор формы для духовки многие считают пустяком, пока пирог не прилипает намертво, а лазанья не превращается в сухарь. Материал здесь решает почти всё, так что давайте разбираться без паники: красивая форма из магазина ещё не гарантия вкусного ужина, а вот правильная точно поможет.

Металл нужен там, где мечтают о румяной корочке. Алюминий быстро нагревается и так же быстро остывает, поэтому бисквиты и печенье в нём выходят ровными, но кислые соусы он не прощает и покрывается тёмными пятнами. Сталь прочнее и живёт дольше, особенно с антипригарным слоем. Тефлон действительно спасает от прилипания, только резать в такой форме ножом не стоит: царапины быстро превратят покрытие в сувенир. Нержавейка почти вечна и равнодушна к любой кислоте, зато равномерностью нагрева не блещет. Чугун греется неторопливо, держит жар часами и отлично подходит для мяса, хлеба и кукурузных лепёшек, но весит как небольшой скромный роман, так что поднимайте его осторожно.

Стекло удобно тем, что видно всё происходящее внутри, а на стол блюдо подаётся красиво. Но стекло боится резких перепадов температуры: горячую форму не ставят на мокрую столешницу и не наливают в неё холодную жидкость, иначе она эффектно взорвётся. Керамика любит неспешность, поэтому запеканки, жульены и тушёное мясо в ней получаются нежными. Силикон мягкий, не липнет и легко отдаёт готовое, но корочки от него ждать не стоит, ведь тепло он проводит неважно. Маленькая хитрость: ставьте силиконовую форму на решётку или противень, иначе вся конструкция уплывёт по пути к духовке. Фольговые формы подойдут для пикника и раздачи гостям, но долго они не живут.

Для пирогов и бисквитов берите металл с разъёмным бортом, для маффинов металл или силикон, для лазаньи керамику или стекло, для хлеба чугун или толстую сталь, для мяса форму с высокими стенками, а овощи уютно чувствуют себя в стекле. Заменять металл стеклом можно, но температуру лучше снизить примерно на 20 градусов, а время чуть увеличить.

Ошибок три: выбирать только по красоте, не смотреть на максимальную температуру (у некоторых форм предел 220 градусов, а ваши амбиции выше) и ждать от разных материалов одинакового результата. Универсальной формы не существует, поэтому для дома разумно иметь 3 вещи: стальную разъёмную форму, стеклянную или керамическую для запеканок и небольшую силиконовую. Остальное придёт со временем и вместе с кулинарными планами, а бесполезные красавицы пусть украшают полку.

#2

Я бы выбирала форму не столько по материалу, сколько по тому, что чаще готовлю. У меня металлическая разъёмная для пирогов, стеклянная для запеканок и керамическая для мяса с овощами. Силиконовые тоже пробовала, но маффины получаются какие-то бледные, без привычной корочки. А вот подруга вообще всё печёт в старой алюминиевой форме, которой уже лет двадцать. Видимо, у неё с формой взаимная любовь

#3

Чугунная форма у меня есть, и это отдельный вид физических упражнений. Пока достанешь из шкафа, уже аппетит пропадает

Зато мясо в ней получается отменное. Жена сначала возмущалась, что я купил очередную тяжёлую железяку, а теперь сама просит запекать в ней картошку. Так что покупка оправдалась.

#4

А у меня проблема именно с разъёмными формами. Купила две, обе со временем начали пропускать тесто. Особенно неприятно, когда готовишь чизкейк и половина смеси оказывается на дне духовки. Может, есть какие-то проверенные производители или секрет правильного использования? Или лучше отказаться от разъёмных и купить цельную форму? Не хочется каждый раз устраивать духовке генеральную уборку.

#5

Насчёт силикона могу поспорить. Для кексов и маффинов он вполне нормальный, если не пытаться получить ресторанную корочку. Зато достать выпечку можно без танцев с ножом и полотенцами. У меня жена раньше смазывала металлические формочки маслом, присыпала мукой, потом ещё ругалась при извлечении. Теперь просто использует силикон. Прогресс, как говорится, наступил

#6

Мне кажется, многие покупают посуду для духовки глазами. Я тоже такая была: увидела красивую керамическую форму с цветочками, решила, что теперь запеканки будут как на картинке. В итоге она оказалась неудобной для моей духовки, а хранить её вообще негде. Теперь сначала измеряю размеры, потом читаю характеристики и только после этого любуюсь дизайном. Учиться на собственных ошибках дорого, но эффективно.

#7

У меня стеклянная форма пережила столько переездов, что заслужила отдельную пенсию. В ней готовлю овощи, рыбу, курицу, иногда даже пироги. Главное, не ставить её горячей на холодную поверхность. Один раз родственница решила, что стекло выдержит всё, и поставила форму прямо на каменную столешницу после духовки. Выдержала столешница, а вот форма нет

#8

Нержавейка для запекания у меня не прижилась. Купил глубокую форму, думал, универсальная вещь, а картошка снизу то подгорает, то остаётся какой-то варёной. Теперь использую её для маринования мяса и хранения продуктов, а запекаю в чём-нибудь другом. Универсальность на упаковке и универсальность на кухне иногда две совершенно разные истории.

#9

Девочки, а кто-нибудь использует силиконовые коврики вместо пергамента? Я купила один, но печенье на нём почему-то снизу получается мягче, чем на обычном противне. Может, дело в толщине коврика или температуре? Не хочется покупать ещё три штуки, чтобы выяснить, что это просто очередная кухонная вещь для ящика с бесполезностями

#10

У меня мать до сих пор считает, что настоящая выпечка получается исключительно в старых металлических формах. Её любимая круглая посудина пережила три ремонта кухни и несколько поколений семейных рецептов. Когда я подарил ей современную форму с антипригарным покрытием, она использовала её ровно один раз. Теперь там лежат пакетики с приправами. Вот и вся модернизация

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни