Если вино дышит, почему мы его сразу душим пробкой?

[Princeska]

Говорят, хорошему вину нужно дать подышать, чтобы оно раскрыло аромат, вкус и все свои скрытые достоинства. Но тогда возникает забавный вопрос: почему после открытия бутылки мы первым делом стараемся снова закрыть её пробкой? Сколько вообще времени вину нужно для «свободного дыхания» и действительно ли контакт с воздухом делает его вкуснее?

Есть ли разница между красным и белым вином, нужно ли использовать декантер или достаточно просто оставить бутылку открытой? И главное, как понять, что вино уже достаточно подышало, а не начало потихоньку превращаться в уксус? Может, мы просто слишком торопимся лишить его свободы?