Бутерброд с икрой — это не просто еда, это целый ритуал, окутанный мифами и социальными условностями. Одни уверены, что есть его руками — признак варварства, другие считают вилку излишеством, достойным разве что музея старинных пыточных инструментов. Так кто же прав в этом гастрономическом противостоянии?
Начнём с того, что бутерброд изначально задумывался как еда для рук. Граф Сэндвич не просил дворецкого принести ему вилку и нож, когда придумал этот кулинарный шедевр за карточным столом. Он просто взял два куска хлеба, сунул между ними мясо и продолжил проигрывать деньги. Логика железная: руки свободны, азарт не прерывается, желудок доволен.
Но икра — материя деликатная и дорогая, особенно если речь о красной или чёрной. Тут уже не обойдёшься простой логикой азартного игрока. Икра требует уважения, трепета и, по мнению некоторых снобов, столовых приборов. Вилка якобы подчёркивает статус едока и его приверженность высокой культуре. Хотя на самом деле она чаще подчёркивает неловкость: икринки предательски скатываются с хлеба, масло размазывается по тарелке, а сам процесс превращается в операцию по разминированию.
Правда в том, что есть бутерброды с икрой руками — абсолютно нормально и даже правильно с точки зрения гастрономии. Канапе и мини-бутерброды на фуршетах специально делают размером с пару укусов именно для того, чтобы их брали пальцами. Никто не будет махать вилкой над подносом с закусками, пытаясь подцепить крошечный тост с икрой, — это выглядит смешно и нелепо.
Другое дело — большой бутерброд на тарелке за столом. Здесь вилка с ножом могут пригодиться, если хлеб щедро намазан маслом, а икры столько, что она грозит обрушиться при первом же укусе. Но и тут никто не запрещает просто аккуратно взять его руками, склонившись над тарелкой, чтобы не уронить драгоценные икринки на рубашку или скатерть.
В конечном счёте, главное правило одно: ешьте так, как вам удобно. Если вилка даёт чувство контроля и защищает от жирных пальцев — пожалуйста. Если руки кажутся естественнее и позволяют насладиться моментом — отлично. Икра не обидится, а окружающие, если они адекватны, тоже. Этикет существует для комфорта, а не для превращения обеда в экзамен по хорошим манерам.
В конечном счёте, главное правило одно: ешьте так, как вам удобно. Если вилка даёт чувство контроля и защищает от жирных пальцев — пожалуйста. Если руки кажутся естественнее и позволяют насладиться моментом — отлично. Икра не обидится, а окружающие, если они адекватны, тоже. Этикет существует для комфорта, а не для превращения обеда в экзамен по хорошим манерам.
Там же половина икринок улетает в разные стороны! Я обычно по ситуации — дома беру руками, а вот на чужих застольях иногда осторожничаю, чтоб потом не выглядеть человеком, оставившим на скатерти «след преступления». Но в целом, руки комфортнее.
Мне кажется, чем больше усиливаешься соблюдать «этикет», тем смешнее выходит. Я вообще придерживаюсь принципа, что еда должна приносить удовольствие, а не стресс. Потому что если думать, кто как посмотрит, можно и аппетит потерять 
Но икра сама по себе нежная, и пальцами чувствуешь текстуру совсем иначе. Мне, например, так вкуснее. Единственное — если хлеб очень мягкий, он может развалиться. Тогда уже приборы спасают.
Так что после такого опыта любые разговоры про вилку кажутся роскошью. Сейчас обычно делаю мелкие бутерброды и беру руками — меньше возни и больше вкуса. 
Поэтому, если делаю бутерброды, нарезаю маленькими квадратиками, чтобы они не устраивали акробатические номера. Сама люблю брать руками, но на праздниках иногда беру вилку — не из-за этикета, а потому что руки могут быть уже заняты тарелкой или бокалом.
Я пару раз пробовал, но икринки так и норовят сбежать. Поэтому проще подцепить пальцами, держа бутерброд чуть наклонённым назад. Такой лайфхак от меня 
