Гороховый суп — это такое блюдо, которое либо получается густым, ароматным и сытным, либо превращается в бледную водичку с несчастными горошинами, тоскливо плавающими в кастрюле. Третьего не дано. И если второй вариант у вас получается всегда и стабильно то не унывайте, сейчас всё поймёте.
Начнём с главного секрета, который почему-то знают далеко не все: горох нужно замачивать. Минимум 6-8 часов, а лучше — на всю ночь. Причём в холодной воде и без соли. Замоченный горох разваривается в 2 раза быстрее и значительно охотнее превращается в ту самую кремообразную массу, которую и называют настоящим супом. Без замачивания можно, конечно, варить и 3 часа — но зачем?
Теперь о соде. Да, именно та пищевая сода, которая стоит в шкафчике рядом с мукой. Буквально 1/4 чайной ложки на пару литров воды при замачивании или в начале варки, творят чудеса: горох разваривается гораздо быстрее и мягче. Главное — не переборщить, иначе суп приобретёт лёгкий мыльный привкус, а это уже кулинарная катастрофа.
Соль — отдельная история. Её добавляют строго в конце приготовления, когда горох уже полностью разварился. Соль, добавленная в начале, буквально «дубит» бобовые — оболочка горошин уплотняется, и они остаются твёрдыми сколько бы их ни варили. Это один из самых распространённых промахов на кухне.
Что касается сортов: для классически густого супа идеально подходит колотый горох — он разваривается значительно быстрее целого и даёт более однородную консистенцию. Среди целых сортов лучше всего работает жёлтый лущёный горох, а вот зелёный нут — уже совсем другая история и другой рецепт.
Гороховый суп — блюдо интернациональное до неприличия. Его варят в России, Германии, Нидерландах, Швеции и даже в Японии. Классический немецкий «Erbsensuppe» и скандинавский «ärtsoppa» готовятся с солёной свининой или беконом, что даёт бульону ту самую глубину вкуса, которая делает суп незабываемым. Стоит признать, что без хорошей копчёности гороховый суп — это просто пюре с претензиями.
Главный лайфхак: если суп всё же вышел недостаточно густым - пробейте блендером неразваренные горошины прямо в кастрюле. Работает безотказно, выглядит профессионально, и никто не узнает, что 20 минут назад у вас "что-то пошло не по плану".
Что касается сортов: для классически густого супа идеально подходит колотый горох — он разваривается значительно быстрее целого и даёт более однородную консистенцию. Среди целых сортов лучше всего работает жёлтый лущёный горох, а вот зелёный нут — уже совсем другая история и другой рецепт.
Правда, варила она часа три, и кухня превращалась в баню 
Я так не могу, поэтому замачиваю. Но вот с содой боюсь экспериментировать, один раз переборщила — вкус был странный, мягко говоря 
Попробуй, может зайдёт.
