Помните, как несколько лет назад в наши кофейни тихо просочилось овсяное молоко? Сначала оно казалось блажью бариста и веганов-эстетов, а потом внезапно оказалось, что без него уже и капучино не капучино. Так вот, готовьтесь: индустрия альтернативного молока снова стучится в дверь, и на этот раз в руках у неё горох.
Автор овсяной революции — гречанка Ангелики Триантафиллу, в прошлом соучредительница Oatly и, судя по всему, человек, который двадцать лет провёл, размышляя, как заставить овёс вести себя прилично в стакане. За эту многолетнюю борьбу с текстурой и пенообразованием ей вручили Европейскую премию изобретателя 2026 года — категория «Промышленность», а не «Кулинарное волшебство», хотя по сути это одно и то же.
Теперь, добившись того, что овсяное молоко перестало напоминать жидкую овсянку из школьной столовой, Триантафиллу решила, что почивать на лаврах скучно, и переключилась на горох. Причём не абы как — большинство существующих гороховых напитков делают из изолированного белка, то есть, грубо говоря, берут горошину, выдирают из неё самое ценное и выбрасывают остальное, как будто это кастинг в модельное агентство. Триантафиллу же предлагает перерабатывать горох целиком, ферментативным методом, сохраняя весь набор питательных веществ. Идея, прямо скажем, не новая — просто раньше никто не потрудился сделать так, чтобы это ещё и было приятно пить.
Особенно эффектно биотехнолог прошлась по миндальному молоку — том самом напитке, который годами гордо красовался на полках кофеен, будучи при этом, по сути, ароматизированной водой с претензией на статус. «Оно добилось коммерческого успеха, но питательная ценность оставляет желать лучшего», — деликатно замечает Триантафиллу, и в этой фразе слышится тихое злорадство человека, чей продукт наконец может отомстить за годы молчаливого унижения на полке холодильника.
При этом сама изобретательница уверяет: дело не в моде. «Мы не должны следовать модным тенденциям», — говорит она, что звучит особенно трогательно из уст человека, который лично превратил овёс из корма для лошадей в напиток, ради которого люди выстраиваются в очередь и переплачивают полтора доллара. Ирония, конечно, не в том, что мода — это плохо, а в том, что уж кто-кто, а Триантафиллу знает о создании модных трендов немного больше, чем среднестатистический потребитель горохового латте.
Экологическая часть истории подана в привычном режиме «трест как бы объясняет»: коровье молоко — это, мол, ресурсоёмко, много земли, воды, кормов и выбросов, а горох — экологично. Всё это чистая правда, но поданная настолько без цифр и конкретики, что хочется спросить: а сколько именно воды экономит горошина по сравнению с коровой? Или это секретный ингредиент, который раскроют только после IPO?
В сухом остатке: перед нами не столько прорывная новость, сколько качественный портрет человека, который уже один раз поймал волну и теперь пытается поймать вторую, пока индустрия ещё не пресытилась растительным молоком окончательно. Будет ли гороховое молоко новым овсяным хитом или тихо канет в ряды кокосового, рисового и прочих напитков «для тех, кто пробовал один раз и больше не покупал» — покажет время. А пока что остаётся только представить, как через пару лет бариста на голубом глазу будут спрашивать: «Вам латте на гороховом или вы всё ещё по старинке — на коровьем?»
Теперь, добившись того, что овсяное молоко перестало напоминать жидкую овсянку из школьной столовой, Триантафиллу решила, что почивать на лаврах скучно, и переключилась на горох. Причём не абы как — большинство существующих гороховых напитков делают из изолированного белка, то есть, грубо говоря, берут горошину, выдирают из неё самое ценное и выбрасывают остальное, как будто это кастинг в модельное агентство. Триантафиллу же предлагает перерабатывать горох целиком, ферментативным методом, сохраняя весь набор питательных веществ. Идея, прямо скажем, не новая — просто раньше никто не потрудился сделать так, чтобы это ещё и было приятно пить.
Экологическая часть истории подана в привычном режиме «трест как бы объясняет»: коровье молоко — это, мол, ресурсоёмко, много земли, воды, кормов и выбросов, а горох — экологично. Всё это чистая правда, но поданная настолько без цифр и конкретики, что хочется спросить: а сколько именно воды экономит горошина по сравнению с коровой? Или это секретный ингредиент, который раскроют только после IPO?
На вкус оказалось вполне нормально, но повторно не взяла, потому что цена совсем не вдохновила. Если станет доступнее, возможно, ещё попробую.
В итоге покупатель просто хочет открыть холодильник и выпить что-то вкусное, а не участвовать в дегустации очередной пищевой революции.
Есть какие-нибудь хитрости, чтобы познакомить ребёнка с такими продуктами без скандалов?
Хотя если честно, против экспериментов ничего не имею. Иногда неожиданно получается действительно удачный продукт.
Производителям стоит помнить, что большинство покупателей голосуют кошельком, а не красивыми обещаниями.
Если есть опыт именно с гороховым, поделитесь, а то не хочется переводить продукты ради одного эксперимента.