Выпечка из творожного теста

#1

Для меня начинка в виде творога самая любимая – в варениках, блинчиках, пирожках и пирогах. Но иногда, для разнообразия, я делаю творожное тесто, а начинка в этом случае может быть любая другая и необязательно сладкая. Форма выпечки тоже может быть любая – печенье, пирожки, завитушки. Предлагаю приготовить сладкие рогалики к чаю.
Для теста нужно взять 200 граммов творога (у меня пачка 180 г плюс ещё столовая ложка); масло сливочное – 150 г., мука – 2 стакана, соль, сода, лимонная кислота. Масло размягчаем и смешивает все продукты, скатываем тесто в шар и даём чуточку постоять.

Есть время приготовить начинку. Для сладких рогаликов уместны будут распаренные сухофрукты, дроблёные орехи с сахаром, густой джем. У меня любимая начинка – айвовое варенье. Кусочки айвы не расползаются и не вытекают при выпекании в отличие от прочих фруктов. Особенно хорошо получается, когда они нарезаны дольками, но в прошлом году айва такая твёрдая была, что резали её, как получится. Варенье помещаем в ситечко, пусть стечёт жидкость. Сами тем временем раскатаем тесто, стараясь придать ему форму круга.

При раскатке на тесто сильно не нажимаем, иначе оно прилипнет к доске, а злоупотреблять мукой не стоит, чтобы выпечка не получилась жёсткой. Кстати, напоминаю, что в тесте нет сахара, поэтому на этом этапе вы ещё можете передумать и вместо сладкой начинки положить, например, рубленную зелень и посыпать специями.
Нарезаем тесто на сегменты, кладём начинку у широкого края и сворачиваем рулетики.

Противень или форму слегка смазываем растительным маслом, раскладываем будущую выпечку и ставим в духовку на 30 минут при 150 градусах.

Угощение к чаю готово

.

#2

Тесто с творогом хорошо сочетается с сырной начинкой. Брынзу нужно смешать с мелко нарезанной зеленью. Рулетики сворачиваю ровно, а не наискосок и достаточно плотно. Чтобы сыр не вываливался из теста. Получается очень ароматно и сытно. Кстати, чтобы смягчить вкус брынзы в тесто нужно добавить немного сахара.

#3

Творожная выпечка к утреннему чаю - это замечательно, необременительный и в то же время полезный, и сытный завтрак.

Я использую для приготовления творожных рогаликов на 200 г творожной массы: 1 ст. муки, пару яиц и сахар по вкусу. Замешиваю эластичное тесто, раскатываю в лепешечку, нарезаю по диаметру и сворачиваю каждый листочек в трубочку-рогалик, начиная с широкой стороны. Внутрь кладу какую-либо начинку, ягодную или ореховую, то, что найдется в запасах. Можно положить даже взбитые с сахаром белки. Или корицу, смешанную с сахаром.

#4

Девочки, почему у меня творог плавится?

#5

А неужели при раскатывании творожное тесто не рассыпается на мелкие кусочки? Какой ингредиент "держит" тесто? Я кроме сырников ничего из творога никогда не стряпала, даже не представляю себе того, как будет вести себя эта выпечка. Какие есть основные секреты работы с творогом? Боюсь, что мой первый блин будет комом.

#6

Талита писал(а):Девочки, почему у меня творог плавится?

Можно поподробнее? В тесте, в начинке? При какой температуре? Какая жирность творога?

yuliyaskiba писал(а):А неужели при раскатывании творожное тесто не рассыпается на мелкие кусочки? Какой ингредиент "держит" тесто? Я кроме сырников ничего из творога никогда не стряпала, даже не представляю себе того, как будет вести себя эта выпечка. Какие есть основные секреты работы с творогом?

В муке есть клейковина, благодаря ей любая выпечка и не разваливается. А если использовать яйца, то получим дополнительный цементирующий состав.
Но моём рецепте даже яиц нет – это плюс для тех, кто по каким-то причинам яйца есть не может. Кроме того, мне кажется, что без них тесто мягче, хоть и, менее эластичное.
Творог для теста не следует брать зернистый и очень сухой, и, как я уже выше написала, не стоит перебарщивать с количеством муки.
Есть ещё один положительный момент у творожного теста. Часто мамы жалуются, что дети не желают есть творог. А, по-моему, все дети неравнодушны к выпечке. И мимо такого блюда с вкусными штучками едва ли пройдут.

И ни за что не догадаются о присутствии в тесте столь не любимого ими творога

.

#7

А я вот на днях испекла булочки из творожного теста. Очень даже вкусно получилось. К тому же, никто даже и не понял, что в тесте есть творог - так я его замаскировала

Поделюсь и с вами.
3 яйца взбила со стаканом (примерно) сахара и добавила 200 грамм творога (чтобы его совсем "спрятать" добавила и немножко цедры), влила 2 столовых ложки подсолнечного масла.

Аккуратненько всыпала стакан муки плюс 2 чайных ложки разрыхлителя.

Замесила тесто, добавляя муку (еще примерно пол стакана).

Форму булочек делали вместе с ребенком:

Выпекала всего 15 минут и получились вот такие у нас булочки:

#8

Люблю экспериментировать с творожным тестом. Мягкое, податливое, оно обладает эластичной консистенцией, удобной для формовки. Рулеты, пироги, маффины, печенья получаются прекрасно. Тесто замечательно сочетается с ягодными компонентами. Сейчас, в сезон черной смородины, готовлю творожное печенье с вкуснейшей начинкой. Сегодня делала детишкам к полднику. Тесто для него, легкое и воздушное, получается достаточно быстро.

Взбиваю пару яиц, постепенно добавляя сахар. Затем - разрыхлитель, погашенный уксусом. Отдельно растираю пачку творога с маслом (100 г) и двумя ложками сметаны. Быстренько смешиваю. Не забываю щепотку ванилина. Муку засыпаю на глаз: тесто выходит как пластилин. Ставлю на 25 минут в холодильник – иначе с ним трудно работать. Из охлажденного теста формую лепешки; внутрь каждой кладу несколько ягодок черной смородины. Аккуратно леплю биточки. Раскладываю на противень, не забыв оставить небольшое расстояние между ними, и выпекаю 23 минуты (температура 180°). Хороши они горячие к чаю, вкусны будут и на завтра.

#9

ksynja писал(а):А я вот на днях испекла булочки из творожного теста. Очень даже вкусно получилось. К тому же, никто даже и не понял, что в тесте есть творог - так я его замаскировала

Filumena писал(а):Люблю экспериментировать с творожным тестом.

Девочки, очень аппетитная у вас выпечка получилась

.
Завтра внуки прилетают, купила творог – буду его в тесто маскировать, не едят мои малыши творог в чистом виде

.

#10

Летние пироги с разнообразными фруктами любимы у нас в семье. Нежные, неприторные, с небольшой кислинкой, они мгновенно съедаются за полдником. Один из них - грушево-яблочно-смородиновый пирог – приготовила вчера. За основу решила взять творожное тесто – вкусно и полезно. Фрукты – источник витаминов, творог – кальция и белка.

Сначала растерла творог с маслом в единую массу. Яйца (2-3 штуки) взбила с сахаром (не больше стакана). Добавила погашенную соду, ванилин, ложку кефира. Тщательно смешала все ингредиенты, всыпала муку, стакана 2-3, пока тесто не приняло консистенцию густой сметаны. Подготовила фрукты – промыла черную смородину, очистила от кожуры мелкие груши и яблоки. Нарезала их на маленькие дольки, сбрызнув лимонным соком, чтобы не потемнели. Тесто вылила в стеклянную форму (удобная посуда, в которой затем подаю на стол). Сверху распределила подготовленные фрукты. Оптимальная температура запекания - 180°. Достаточно 25 минут – ароматный десерт готов.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни