Сова на глобусе или как выдумывают "русскую кухню"

[Newsdigger]

Ну что, вот вам тема, достойная отдельного застольного спора: чиновники решили, что русская кухня заслуживает не просто уважения, а собственного словаря — причём не абы какого, а прописанного прямо в ГОСТе. Рабочая группа Минпромторга, если верить автору «Гастрономической карты России» Екатерине Шаповаловой, сейчас деятельно вспоминает забытые слова и готовится вернуть их в оборот, вытеснив приевшиеся заимствования.

Возьмём хотя бы яйцо пашот — блюдо, которое давно стало интернациональным символом брутального завтрака и умения обращаться с кипятком. Оказывается, у него было своё, вполне рабочее русское имя — «выпускные яйца». Название прямое, как инструкция: яйцо без скорлупы аккуратно «выпускают» в горячую воду, где белок сворачивается вокруг желтка, образуя тот самый нежный конверт, ради которого люди готовы терпеть неудачные попытки и лужи белка в кастрюле. Чем не термин, если вдуматься — гораздо честнее французской вывески.

Та же участь, похоже, ждёт и скрэмбл — яичницу-болтушку, взбитую и обжаренную до кремовой рыхлости. Вместо кальки с английского словарь предлагает вспомнить старое доброе «болтунья» — слово, которое и звучит роднее, и как нельзя точнее описывает процесс: яйца именно болтают, а не выстраивают в аккуратные ряды, как в глазунье.

Логика авторов словаря понятна: язык кухни — это не просто список ингредиентов, а способ мышления о еде, и когда он вытесняется заимствованиями, вместе с словами уходит и часть кулинарной памяти. Отсюда и амбиция покрупнее — придать русской кухне официальный статус объекта нематериального культурного наследия, для чего, по мысли Шаповаловой, не помешало бы заодно поддержать и тех предпринимателей, которые эту кухню развивают на практике, а не только в терминологии.

Остаётся только гадать, приживётся ли «болтунья» в меню где-нибудь рядом с бургерами и смузи, или так и останется красивым пунктом в документе. Но сама попытка вернуть словам их исконные значения — вполне себе повод для форумного спора: одни возмутятся «зачем усложнять», другие обрадуются шансу блеснуть на кухне не только сковородкой, но и словарным запасом.

[Kadayeff]

Мне кажется, всё зависит не от того, что напишут в ГОСТе, а от того, как люди сами начнут говорить. Если старые названия действительно были в обиходе, почему бы их не вернуть? Но насильно язык не меняется. У нас дома и сейчас говорят «болтунья», хотя в кафе везде пишут скрэмбл. Главное, чтобы человек понимал, что ему принесут. Если новые-старые слова будут жить естественно, они сами приживутся, а если только на бумаге — толку немного.

[Dollface]

Меня больше всего веселит, как некоторые начинают спорить так, будто название меняет вкус блюда. Хоть пашот, хоть выпускное яйцо, если желток вытек раньше времени, настроение уже испорчено. Я за то, чтобы старые слова знали, но не устраивали охоту на иностранные.

[MurMur]

У бабушки вообще половина блюд называлась не так, как в кулинарных книгах. И ведь никто не путался. Поэтому не удивлюсь, если окажется, что многие «новые» слова на самом деле давно забытые старые. Интересно только, кто реально начнёт использовать их в ресторанах.

[Roxana]

Я вот люблю читать старые поваренные книги, там столько необычных слов встречается! Иногда без словаря вообще ничего не понять. Но в этом и есть своё очарование. Если какие-то названия вернутся в обычную речь, хуже точно не станет. Главное — не перегнуть палку.

[Citycane]

Смешно будет, если в меню останутся поке, боулы и смузи, а яйца внезапно станут исключительно выпускными. Получится какой-то языковой винегрет. Мне кажется, либо уж спокойно принимать все слова, либо подходить ко всему последовательно.

[SicaxomКа]

Я сыну специально рассказываю, что многие блюда раньше назывались иначе. Дети такие вещи быстро запоминают. Иногда даже смешнее выходит: он недавно попросил сделать «ту самую болтунью». Так что некоторые слова вполне могут получить вторую жизнь.

[Cookie_Monster]

А меня больше интересует, кто будет решать, какое название «правильнее». Язык ведь не министерство придумывает. Он живёт сам по себе. Если людям удобно говорить «скрэмбл», они так и будут говорить. Если понравится «болтунья», значит останется она. Всё просто.

[Princeska]

Кто-нибудь реально видел в современных ресторанах старые русские названия без пояснений? Мне кажется, многие гости просто начнут спрашивать официанта, что это такое. Или я зря переживаю? Интересно послушать тех, кто часто ходит в такие заведения.

[Micako]

У меня отец принципиально не использует иностранные слова, если есть русские. Иногда это звучит очень забавно, но смысл всегда понятен. Так что идея сама по себе не кажется странной. Хотя уверен, часть новых терминов уже настолько привычна, что их не вытеснить.