Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я свои куличи выпекаю в хлебопечке, уже несколько лет подряд.
Правда, один кулич печётся полтора часа, но зато я в это время занимаюсь приготовлением других праздничных блюд, к примеру крашу яйца на Пасху.
Рецепт кулича такой:
два яйца + 200 грамм тёплого молока, масло сливочное 60 грамм и четыре 200-граммовых стакана муки:
добавляем сухие дрожжи 1,5 чайных ложки, изюм третью часть стакана и сахар 70 грамм, а в конце ванильку.
Включаем хлебопечку, ставим режим замеса и выпечки теста, у меня это 5-я кнопка:

Ждём... Когда всё готово, достаем кулич
Делаем помадку для верха (один белок яйца + 70 грамм сахара, взбиваем) и намазываем верхушку паски и украшаем. Я пеку таких пасочек несколько, обычно, на нашу семью хватает.

У меня такой же рецепт, только я делаю тесто на опаре, а яйца предварительно хорошо взбиваю с сахаром. Плюс 2-3 столовые ложки водки или коньяка.
А удивило меня то, что у вас в рецепте нет пряностей. Я их добавляю в довольно большом кол-ве, тесто даже коричневатое становится. А именно - гвоздика, корица, кордамон и мускатный орех, приблизительно по столовой ложке и несколько капель лимонного масла. А еще я считаю, что лимонный сок очень улучшает вкус и качество дрожжевого теста, поэтому обязательно всегда его добавляю.

Пасху я начала печь не так уж давно. А перешла она мне по наследству от свекрови. Она меня научила и понеслось. Я почему-то не люблю магазинную Пасху, она мне чересчур воздушная за счет разрыхлителя и постоянно много крошек. В прошлом году со мной своим рецептом поделилась соседка. Пасха оказалась – бомба. Очень хочу поделиться с Вами, попробуйте приготовить и точно не пожалеете.
Способ приготовления:

1. В кастрюльку измельчаем 125 грамм дрожжей.
2. Перетираем их с 150 грамм сахара и 1 чайной ложкой солью. Добавляем пол стакана муки и заливаем 0,5 стакана теплого молоко. Все хорошенько перемешиваем до однородной консистенции, которая должна быть похожа на жидкую сметану. Ставим опару в теплое место чтобы "подошла". Приблизительно на 25 минут. Она должна значительно увеличиться в росте.
3. Пока опара подходит, в отдельную кастрюльку насыпаем 3,5 стакана сахара.
4. Заливаем его 1 литром молока.
5. Также вливаем 1,5 стакана подсолнечного масла и 150 грамм рубленого сливочного масла.
6. Эту кастрюлю с молочно-масляною смесью ставим на средний огонь до полного растворения сахара и масла. Пусть млеет после этого еще 5-10 минут. Тогда нужно смесь вынести в прохладное место. Когда она станет теплой внести обратно.
7. Пока все остывает и "подходит" мы натираем с половины лимона ее цедру на мелкой терке.
8. В большую миску просеиваем муку (обязательно, для того чтобы она наполнилась кислородом). Добавляем к ней 12 куриных яиц, 200 грамм цукатов, тертую цедру лимона, 3 пакетика ванильного сахара, 50 грамм водки, 300 грамм изюма и на кончике ножа желтый пищевой краситель.
9. Затем вливаем нашу опару.
10. И молочно-масляную смесь.
11. Замешиваем тесто. Сколько муки надо, я точно не могу сказать – сколько вберет. Тесто должно получиться нежным, воздушным и мягким. Накрыть полотенцем а вынести в теплое место чтобы он подошло ( в пределах 2х часов).
12. Подготавливаем формочки для Пасхи. Их обязательно нужно смазать. Кто чем любит. Я уже 6 лет смазываю свиным жиром (сало режу на кубики, топлю. Отделяю жир и охлаждаю его. Обычно я это делаю в среду). Аккуратно берем тесто, которое подошло, и наполняем половину формочки и не спешим ставить в духовку. Пусть оно еще немного подойдет в формочке (15-20 минут).
13. Отправляем в разогретую духовку на средний огонь. Когда оно подниматься и начнет ставать нежно-коричного цвета – уменьшить огонь. Один заход печется в приделах 30-40 минут. Можете проверить зубочисткой на готовность теста.

14. Когда Пасхи готовы украсть их глазурью (0,5 стакана сахарной пудры и 1 белок взбить блендером) и украсить по фантазии.

Я очень надеюсь, что вы возьмете на заметку этот рецепт. Поверти, получается очень вкусная Пасха.

Lisa53 писал(а):Лиля, а почему, «выдать» за куличи? Кто сказал, что они должны быть обязательно из теста, приготовленного по стандартному дрожжевому рецепту?

Да, как-то привыкла я, что если кулич, - то непременно сдобное дрожжевое тесто, в идеале вообще на одних желтках (говорят, такие самые вкусные) и обязательно с добавлением сливочного масла вместо маргарина. Вот такими я привыкла видеть куличи К тому же, куличи - это все-таки традиционно только пасхальная выпечка, а свои постные пироги я пеку регулярно, поэтому их можно только "выдать" за кулич
Кстати, я все-таки так и сделала: испекла вместо кулича свой обычный постный пирог на яблочно-клюквенном варенье.

Со времени моего последнего поста в теме прошло аж 4 года. За этот срок я научилась-таки печь отличные куличики. С дрожжевым сдобным тестом теперь дружу настолько, что в этом году решено было опробовать новый вариант кулича - краффин. Рецепт для кулича, по сути, используется старый - обычное сдобное тесто, я такое каждый год использовала. А вот способ формовки новый и очень интересный, как по мне. куличики получаются аппетитно-слоистыми и внутри, и снаружи. Готовится такой кулич не очень сложно. Тут главное приноровится, и все получится не с первого раза, так со второго точно. Для сдобного теста берем:

• 250 мл теплого молока,
• 3 желтка,
• 1 ст. сахара,
• 100 г сливочного масла,
• 1 пакетик ванилина,
• 25 г свежих дрожжей,
• 0,5-0,6 г муки,
• щепоть соли.

Для начинки:

• цукаты или любые сухофрукты/орехи,
• 100 г подтаявшего сливочного масла.

Для оформления:

• сахарная пудра.

Сначала замешиваем опару. Дрожжи раскрошить, смешать их с 2-3 ст л. сахара. Разбавить 0,5 ст. молока и чуть загустить просеянной мукой - 2-4 ст. л. Вымесить опару до однородности и оставить минут на 15-20, чтобы превратилась она в пышную "шапку". Дальше отделить белки от желтков. Желтки перетереть с оставшимся сахаром до белесой пены. Белки можно использовать в другом рецепте, здесь он не понадобятся. Разбавить желтковую массу оставшимся молоком. Подсолить ей, приправить ванилином и размешать до однородности. В получившуюся смесь ввести подошедшую опару. Размешать. И добавить в тесто просеянную муку. Тесто получается мягким, почти не липким (а после подъема совсем прилипать к рукам перестанет), пластичным. Уложить тесто в подходящую посудину (у меня кастрюля на 4 л), прикрыть пленкой, продырявленной в нескольких местах, либо легкой салфеткой. Тесто хорошо и довольно быстро подходит. Первый раз его обмять, после второго оно готово к формированию куличей. Разделить тесто на 3-4 части (ориентируйтесь по размеру формы), чтобы получившиеся колобки могли занять только треть формы. Колобки, которые пока не участвуют в формовке, держать прикрытыми. Рабочий колобок раскатать в тонкий пласт - чем тоньше, тем лучше. Промазать пласт мягким сливочным маслом. Равномерно пресыпать цукатами. Очень крупные цукаты лучше разрезать на части помельче. Свернуть пласт в плотный (насколько выйдет) рулет. Затем, отступив от края 1,5-2 см, острым ножом разрезать рулет по всей длине пополам. Если нож будет тупой, тесто на разрезе слипнется и слоистости не получится. Скрутить сначала одну часть рулета, формируя низ кулича. Вторую часть рулета накрутить сверху - это будут боковины и верхушка кулича. Кулич формировать срезами наружу. Скрученный кулич аккуратно уложить в форму. И оставить на расстойку до увеличения в размере раза в 2,5-3. Затем отправляем выпекать кулич при 160-180 градусах в прогретой духовке. На первые 10 мин. тем-ра ставится 180 гр., затем нагрев убавляется до 160. Через 30-45 мин. куличи будут готовы. После полного остывания обильно присыпать кулич сахарной пудрой. Глазурь здесь будет лишней, она скроет под собой всю слоистость, ради которой было потрачено немало времени. Один куличик мы уже опробовали.

До Пасхи осталось ещё немного времени, и, если кто-то пока не брался за приготовление куличей, предлагаю ещё один интересный, на мой взгляд, вариант - кулич полосатый. Полоски куличу можно сделать любые, подкрасить часть теста соком моркови, например, или шпината, пищевыми красителями. Я выбрала самый доступный и простой - какао. В прошлом году делала парочку полностью шоколадных куличей. Получились они вкусными, но вкус шоколада был недостаточно насыщенный. В этом году решила эксперимент повторить, но для баланса вкуса разбавить шоколадное тесто обычным. Получилось куда интересней и вкуснее. Ингредиенты:

• 1,5 ст. молока,
• 4 яйца,
• 180 г сливочного масла,
• 30 г свежих дрожжей,
• 2 ст. сахара (1 в тесто + 1 на глазурь),
• 4 ст. л. (с горкой) какао-порошка,
• 3-4 ст. муки,
• 0,5 ч. л. соли,
• мускатный орех + корица,
• изюм,
• посыпка кондитерская.

Тесто замешивается так же, как в предыдущем варианте. Сначала ставим опару: 2 ст. л. сахара + раскрошенные дрожжи + разбавить все 100 мл теплого молока + 3-4 ст. л. муки. Вымешиваем до однородности и оставляем до появления пузырчатой "шапки".
Желтки с сахаром растираем до пышной пены. Заливаем остатки молока. Подсаливаем тесто. Вымешиваем венчиком до однородности, добавляем пряности - мускатный орех и корицу, мне очень нравится, как их аромат сочетается с ароматом шоколада. Снова вымешиваем. Вводим опару. И вновь доводим массу до однородности. Дальше частями просеиваем в массу муку - примерно по 0,5 ст. - до получения густого, тягучего теста. Делим эту массу примерно пополам. Рабочую поверхность щедро присыпаем мукой и выкладываем на неё одну часть теста. Добавляем к этой части половину сливочного масла и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет быть липким. Муку при вымешивании добавляем по горсточке, чтобы случайно не переборщить с количеством. Во вторую часть теста просеиваем какао. Вмешиваем его в тесто. Затем также добавляем в эту часть сливочное масло и муку в необходимом количестве. В результате получаются вот такие колобки теста. Раскладываем их по разным мискам и даем дважды подойти. Шоколадное тесто будет подходить чуть медленнее, это нормально. После второго подъема можно формировать куличи. Раскатываем светлое тесто в пласт, толщина - на ваше усмотрение. Просыпаем его изюмом (помыть и просушить его предварительно, конечно). Затем раскатываем в пласт шоколадное тесто и тоже просыпаем его изюмом. При желании можно разделить оба вида теста на несколько частей, тогда кулич получится более полосатым. Но я была несколько ограничена в свободном времени, потому решила обойтись двумя пластами.
Сворачиваем оба пласта в рулет. И нарезаем его на кусочки равные 1/3 объема выбранной формы. Наполняем формы. В тепле куличи поднимаются довольно быстро. Пока я возилась с нарезкой и наполнением всех формочек, первые уже успели немного подрасти. Из этого количества теста у меня вышло 4 круных кулича и 4 маленьких. Когда куличи подрастут где-то до краев формы, можно отправлять их в прогретую духовку. Температура выпечки 170-180 гр. Время выпечки для маленьких куличей - минут 30-35, для крупных - 45-60.
Готовые и остывшие куличи покрываем глазурью и кондитерской посыпкой. Глазурь я делала белковую: 1 ст. сахара + белки. Вышло её много, лишняя ушла на обычные куличи с изюмом. И разрезик. Ароматные, пышные и очень вкусные куличи получаются!

Тем, у кого не складываются отношения со сдобным дрожжевым тестом, или банально нет времени на него, предлагаю попробовать испечь кулич бисквитный. Внешне от дрожжевого такой кулич не отличишь - традиционная для куличей шапочка из глазури и посыпка, мякиш получается нежный, пористый, воздушный. Правда, на вкус такой кулич с дрожжевым ничего общего не имеет, это скорее высокий (и вкусный ) бисквитный кекс, но зато готовится он куда как проще и быстрее.
Я на пробу делала одну порцию, вышло 3 кулича, съедены которые были первыми. Ингредиенты (на тесто):

• 3 яйца;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. муки (с щедрой горкой);
• 1 п. ванилина;
• 0,5 п. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• шоколад (изюм, цукаты, орехи).

Белки отделяем от желтков, после желтки перетираем с сахаром добела. Добавляем в желтки сметану, соль, ванилин и разрыхлитель. Хорошенько тесто вымешиваем. Далее просеиваем в миску муку и снова хорошенько тесто вымешиваем. Отдельно взбиваем до крепких пиков белки (т.е. так, чтобы при переворачивании миски, белки не скатывались и совсем не двигались). В качестве добавки вместо более традиционного для куличей изюма, я решила ввести в тесто тертый шоколад. Вводим в тесто взбитые белки и шоколад. Последний раз аккуратно, движениями снизу вверх вмешиваем белки в тесто. Когда масса станет однородной - бисквитное тесто для куличей готово. Оно в меру густое, примерно как средней жирности сметана, однородное, очень воздушное. Формы для таких куличей лучше брать небольшие, иначе тесто может остаться сырым внутри. Если есть необходимость, промасливаем формы маслом, припыляем мукой и наполняем примерно наполовину. Выпекаем при 180 гр. около 30-40 мин. (в зависимости от формы и вашей духовки). Готовность проверяем шпажкой. После даем куличам остыть и оформляем на своё усмотрение. Я использовала глазурь из взбитых с сахаром белков + кондитерскую посыпку. Приятного аппетита и светлой всем Пасхи!

В этом году решила поэкспериментировать с куличами и помимо привычных (для меня) куличей на молоке напекла ещё и куличи на кефире. Тесто для таких замешивается так же, как для молочных. Но мякиш у кефирных получается более пористый и нежный. Семейство решило, что куличи на кефире вкуснее. Ингредиенты:

• 0,5 л кефира (2,5-3,2%);
• 40 г сырых дрожжей;
• 150 г слив. масла;
• 3 желтка;
• 1,5 ст. сахара;
• ~600-700 г муки;
• 1 п. ванилина;
• изюм, цукаты, орехи и пр.;
• 0,5 ч. л. соли;
• 50 мл раст. масла

В теплом кефире развести дрожжи и 3 ст. л. (из общего объема). Добавить в кефир примерно 1 ст. муки и хорошенько всё вымесить. Прикрыть опару пищевой пленкой, на пленке сделать несколько дырочек и оставить в теплом месте до увеличения в объеме раза в 3. После ввести в опару желтки и растопленное и остывшее до комнатной температуры слив. масло. Вымесить до однородности, ввести в опару оставшийся сахар, соль и ванилин (и/или другие пряности по вкусу). Снова хорошенько вымесить и в последнюю очередь вводить просеянную муку. Вводить лучше частями - так и вымешивать тесто удобней, и проще контролировать консистенцию теста, дабы не переборщить с мукой. В результате должно получиться не совсем гладкое и чуть липкое тесто. Далее замешанное тесто укрыть пленкой (не забываем её проткнуть) и оставить в тепле на подъем. Моя миска, в которой замешивала тесто, маловата, потому для подъема я разделила тесто на две части. После первого подъема тесто обмять и ввести желаемые добавки (у меня это цукаты). Сейчас тесто уже более однородное и почти не липнет к руками. После второго подъема ввести раст. масло, хорошенько вымесить (оно станет уже совсем гладким и однородным) и разделить на части по размерам форм. Каждую часть округлить и уложить в форму, прикрыть и оставить на подъем ещё минут на 30. Тесто должно заполнять форму примерно на 1/3 и после подъема увеличиться до краев формы. Свою половину теста я разделила на три части: на одну металлическую форму (диаметр верха 18 см, дна 10 см, высота бортика 5 см), и две керамические (диаметр 9 см, высота 5 см). Выпекать куличи в предварительно прогретой до 180 гр. духовке около 40 мин. Верхушки я обычно прикрываю, поскольку они начинают зарумяниваться раньше, чем пропекается тесто. Готовым куличам даем полностью остыть прямо в формах, после вынимаем и украшаем по желанию. Я использовала оставшиеся от теста белки: 3 белка + 1 ст. сахара взбила до крепких пиков. Плюс кондитерская посыпка. P.S. Из второй половины теста я сделала совсем небольшие куличики в силиконовых формах для кексиков (ребятишкам такие больше нравятся). Их вышло 24 шт.

А что значат эти куличи и крашенные яйца, какую роль играли в воскрешении Христа?
В Библии ничего про куличи нет

В воскрешении точно не играли никакой. Это уже традиция.

Яйца красят в память проповеди Марии Магдалины римскому императору Тиберию. Когда он услышал о воскресении Христа, то сказал, что такого быть не может, и скорее белое яйцо покраснеет, чем он в это поверит. Яйцо тут же стало красным, а император вскоре крестился.

С куличами никакого специального правила нет, некоторые источники говорят об еще языческих корнях традиции печь куличи. Так или иначе, праздничный хлеб нужен. На День рождения тоже ведь имениннику торт дарят. А еще творожную Пасху делают. Очень вкусная.