Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Simona писал(а): ↑

25 сен 2017, 13:10

Я вообще не люблю дрожжевой хлеб - он не полезный. Выпекаю весь хлебушек так : соединяю теплое молоко, ложку меда и цельнозерновую муку, что бы получилась кашица, по консистенции сметаны, ставим в теплое место часов на 5-6 ( я на ночь оставляю), далее по стандартному рецепту.

И как такой хлеб, подходит?
Мне нравится легкий, воздушный хлеб. Можно ли получить такой хлеб по этому рецепту?

Я для себя уяснила простую вещь: с сухими дрожжами проще, а с натуральными - вкуснее, но не у всех получается с ними работать, да и хорошие все реже и реже встречаются на прилавках

Ябло4ко писал(а): ↑

05 окт 2017, 18:21

Я для себя уяснила простую вещь: с сухими дрожжами проще, а с натуральными - вкуснее, но не у всех получается с ними работать, да и хорошие все реже и реже встречаются на прилавках

Работать с натуральными не сложно, сложно найти дрожжи хорошего качества, а еще свежие редкость, вот и приходится работать с тем, что есть, а именно с сухими дрожжами.

К моей хлебопечке прилагалась книжечка с рецептами. Так там все рецепты только с сухими дрожжами. Я даже не знала что в хлебопечке можно и другие виды дрожжей использовать.

Ватрушка писал(а): ↑

23 сен 2017, 15:30

Не согласна, что сухие лучше всего, как по мне куда лучше печь на свежих дрожжах. Я согласна что с ними мороки дольше, опару надо делать, ждать, НО вкус у выпечки совсем другой, да и запах божественный

И чем же это свежие дрожжи лучше сухих? На счет запаха и вкуса в корне не согласна, у меня выпечка не отличается по этим качествам, если исходить из того какие дрожжи для них использовались.

Я для себя давно решила эту дилемму. Для алкоголя - натуральные дрожжи, для выпечки - сухие. Такое решение было принято с помощью проб и ошибок.

ilana писал(а): ↑

21 окт 2017, 23:37

К моей хлебопечке прилагалась книжечка с рецептами. Так там все рецепты только с сухими дрожжами. Я даже не знала что в хлебопечке можно и другие виды дрожжей использовать.

Можно. Разводят дрожжи в теплой воде или молоке, после выливают в тесто, только надо знать в каком порядке это делать. Согласно одним рецептам, надо сделать ямку в муке и туда лить, по другим - в один из краев ХБ после всех ингридиентов.

Лу4ик, а в моей хлебопечке Panasonic SD-256 дрожжи нужно просто класть на дно (самым первый ингредиентом под все остальные) и при этом прессованные дрожжи я ни чем не развожу. Хлеб получается отличным!

Лу4ик писал(а): ↑

31 окт 2017, 16:48

Разводят дрожжи в теплой воде или молоке, после выливают в тесто, только надо знать в каком порядке это делать. Согласно одним рецептам, надо сделать ямку в муке и туда лить, по другим - в один из краев ХБ после всех ингридиентов.

То, куда выливать разведенные "мокрые" дрожжи зависит от самого рецепта или от конкретной модели хлебопечки и её особенностей?

Баба_Галя, в инструкции на Panasonic SD-256 указано, что дрожжи закладываются первыми, затем мука и уже сверху остальные ингредиенты. Насколько я понимаю, такая особенность закладки связана с тем, что в хлебопечках от Панасоник при запуске сначала идёт режим выравнивания температур ингредиентов. Производитель считает, что хлеб получается более удачным, когда температуры всех ингредиентов перед началом замеса одинаковые. И при этом дрожжи до начала замеса не должны соприкасаться с жидкими ингредиентами (дрожжи как бы отделяются от жидких продуктов мукой). Если же в Вашей хлебопечке сразу после запуска начинается замес, то, как подсказывает здравый смысл, последовательность закладки и то место, куда и что закладывать, не должны играть значимой роли на итог. В более новых моделях компания Панасоник предусматривает отдельный диспенсер для дрожжей (то есть всего их два: один - для дрожжей, другой - для добавок). В этом случае уже не стоит опасаться, что дрожжи слишком рано соединятся с жидкостями, поскольку хлебопечка сама подаст дрожжи именно тогда, когда появится в этом необходимость.

Но стоит отметить, что сказанное в первую очередь справедливо всё-таки для сухих дрожжей, ибо "мокрые" дрожжи так или иначе начнут "играть" и будучи не в контакте с жидкими ингредиентами. Разве что отсутствие контакта с сахаром несколько уменьшит активность дрожжей в период выравнивания температур ингредиентов.

Если говорить о практике, то я в последнее время запускаю приготовление хлеба в хлебопечке на быстром режиме, в котором отсутствует режим выравнивания температур, а сразу начинается замес. Заметной разницы в качестве хлеба при этом я не заметил.