Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Laska писал(а): ↑

15 сен 2017, 12:28

Не знаю насколько достоверна эта информация, но старые люди говорят, что хлеб любит тишину и не любит сквозняков. Когда в доме готовится хлеб, необходимо говорить тихо, не стукать дверями, держать окна и двери закрытыми.

Я еще слышала, что выпеченный хлеб отражает обстановку в семье. Вроде бы, какая тут может быть связь, но неоднократно замечала, что если дома ссора хлеб не получится. Поэтому если дома не все спокойно, то я уже и не берусь выпекать хлеб, сразу иду в магазин чтобы купить готовый.

А имеет значение какую воду добавлять? Знаю, что дрожжевое тесто хорошо поднимается на газировке, а если делать тесто на обычной воде нужно ли её фильтровать или можно воду из крана добавлять?

На газировке тесто неплохо поднимется и без дрожжей, если быстро замесить, но это скорее для сладкой выпечки актуально. У меня дрожжевое тесто поднимается примерно одинаково на воде из обратного осмоса и водопроводной, хотя вода у нас жесткая и содержит много железа (фото внизу страницы по ссылке).

А как можно решить проблему с опадающим верхом хлеба, если проблема в скачках напряжения в сети во время выпечки хлеба? Может, есть в продаже хлебопечки с источником бесперебойного питания

Скачки напряжения - одна из причин, и, по большому счету, не самая важная. Опыт показывает, что если при замесе добавить чуть меньше воды, то верхушка не провалится или провалится меньше. Тогда нужно еще уменьшить количество жидкости, а иногда и дрожжей. К сожалению даже у одного и того же производителя качество муки неодинаково. Бывает, что с новой пачки сначала получается неудачный хлеб. Я уже стараюсь покупать муку мешками по 10 кг., чтобы реже производить корректировки.

blacorr писал(а): ↑

03 окт 2017, 14:10

На газировке тесто неплохо поднимется и без дрожжей, если быстро замесить, но это скорее для сладкой выпечки актуально. У меня дрожжевое тесто поднимается примерно одинаково на воде из обратного осмоса и водопроводной, хотя вода у нас жесткая и содержит много железа (фото внизу страницы по ссылке).

У меня на минеральной воде вообще ни какая выпечка не подымается. Ну а по теме, скорее всего либо замес плохой, либо дрожжи подвели, либо температура не та.

Mishlen писал(а): ↑

23 сен 2017, 14:07

И все же основные причины, это дрожжи или нарушение технологии замеса теста. Кстати, в хлебопечки встречается довольно редко такая проблема, а вот если руками месить, то довольно часто не подымается, по крайней мере у меня.

И у меня такая же проблема. Это мы не правильно замешиваем тесто, мы его попросту забиваем руками. Я вообще с тестом стараюсь дела не иметь, не любит оно меня.

Под каждую хлебопечку надо подстраиваться. К примеру, моя поднимает хлеб при 32 градусах, а другие ХБ делают это при 28, по этому я кладу дрожжей чуть меньше . Это я к тому, что каждая ХБ - это целый организм, к которому надо притереться.

У меня дилемма, покупать или нет ХБ, с одной стороны отличные отзывы о вкусном хлебе, с другой, повальные жалобы на то, что хлеб не подошел, опал, в нутри сырой и т.д. Я уже ее боюсь

Polli, надо не боятся, а быть к этому готовым и не расстраиваться если первая-вторая булка хлеба не получилось. Просто пробовать по новой, искать другие рецепты, менять ингредиенты и все обязательно получится.