Вкус колбасы формирует уникальный состав бактерий

[Kenvelo]

Ну правильно, в домашние же не добавляются всякие усилители вкуса и прочие стабилизаторы, которые и дают яркую кислинку. В некоторых странах соль очень мало употребляют, так там поначалу вобоще ничего есть невозможно, всё такое пресное, невкусное

[Citycane]

А у нас дома всегда делали сыровяленую колбасу сами. У бабушки был специальный погреб для этого дела. Правда, дети туда ходить боялись – жутковато было из-за всяких "запахов созревания", как теперь понимаю. Но колбаса получалась шикарная, ароматная, с лёгким винным послевкусием. Промышленные версии даже рядом не стояли.

[Princeska]

Интересно, а как выбрать хоть немного нормальную колбасу в магазине? Я иногда чувствую этот кислый привкус, от которого аж зубы сводит. Может, кто-то знает, на что в составе смотреть? Или какие-то более-менее "ручные" марки? Делать самой нет времени, да и где найти подходящие условия?

[MurMur]

Вот вам и прогресс. Вместо терпения и мастерства – дрожжи с кислотами. Помню, как друг из Италии привозил колбасу домашнего производства, так это был чистый восторг. Говорит, у них даже на рынке можно встретить такие, но за сумасшедшие деньги. Почему у нас до сих пор нельзя легально торговать "домашкой"?

[Cookie_Monster]

А я всегда знал, что дело в этих ваших "Е-шках". Самое обидное, что привыкнуть к этому кислому послевкусию проще, чем кажется. Уже начинаешь думать, что оно так и должно быть. Придётся, видимо, искать рецепты и экспериментировать. Кто-нибудь пробовал делать дома колбасы? Поделитесь лайфхаками.

[Pretty]

Кстати, слышал теорию, что дело ещё и в мясном сырье. Мол, на больших производствах используют стандартное "стабилизированное" мясо, а в ручной работе – чаще свежее. Вот и разница. Правда это или нет, не знаю, но когда друг из деревни привозит колбасу, сразу видно, что она сделана с душой.