Как правильно квасить капусту

[Karina]

Да, да, безусловно в бочке (кадке) капуста будет очень вкусной, но за неимением подвала, мы также квасим в банке. Но я всегда делаю так, как учила моя бабушка - квасить капусту нужно в мужские дни - понедельник, вторник, четверг. Да и занимается этим именно мой муж. Капуста всегда получается отменной. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, морковь, соль по вкусу и чуть сахара.

[Lisa53]

Предстоят долгие новогодние праздники с обильным застольем, и квашенной капусте всегда найдётся место на вашем столе . Ведь даже винегрет без неё не приготовишь. Если вы не заготовили капусту впрок, не беда. Завтра, проснувшись ближе к обеду или ужину, устройте себе небольшую разминку – нашинкуйте небольшой качан капусты и пару морковок. Перемешайте, добавив семена укропа или тмин, уложите в банку плотно, но не настолько, как при классическом квашении. Приготовьте рассол – на литр воды по столовой ложке соли и сахара, лавровый лист и чёрный перец горошком, кипятите 3-4 минуты. Остудите, залейте рассолом капусту. В 3х литровую банку как раз литр войдёт.
Раньше я накрывала банку марлей – и брожению не препятствует, и вроде бы банка накрыта. Сейчас придумала способ получше. Купила крышку для слива жидкости, и накрываю ею. Благодаря дырочкам, брожение происходит свободно, только банку нужно поставить в какую-нибудь миску, чтобы рассол в ней собирался.

Сутки держу в тёплом месте, потом убираю в холодильник – капуста готова. У такого квашения есть плюсы: солится быстро, капуста может быть не очень сочной, брожение идёт без специфического запаха, не нужно ничего прокалывать. Замечу, что уксус не добавляем, поэтому рассол может использоваться, как обычный, в качестве спасительного эликсира .

С наступающим Новым Годом!

[Polli]

А вопрос от чайника в этом деле, сколько дней должна квасится капуста в квартире? Если средние тем-ры в комнате в районе 20-21 гр. И в чем лучше квасить: пластик, дерево, стекло?

[Ramina]

А вопрос от чайника в этом деле, сколько дней должна квасится капуста в квартире? Если средние тем-ры в комнате в районе 20-21 гр. И в чем лучше квасить: пластик, дерево, стекло?

Я квашу в бочке, стоит в квартире 7-10 дней, после выношу на балкон. Еще читала, что лучшее время для закваски капусты октябрь. А еще (не знаю правда или нет), квасить капусту надо в новолуние, в четверг.

[Mishlen]

А вопрос от чайника в этом деле, сколько дней должна квасится капуста в квартире? Если средние тем-ры в комнате в районе 20-21 гр. И в чем лучше квасить: пластик, дерево, стекло?

От многих факторов зависит, от количества капусты, рецепта, от температуры в помещении, от тары. Что бы не прогадать, каждый день пробуйте и когда будет нужная кодниция в холодильник или в подвал.

[Лу4ик]

Я возле батареи держу и капуста готова уже через два дня. Очень люблю капусту с Антоновскими яблоками и с брусникой (жаль, только ее не всегда найти можно)

[Arti]

А вопрос от чайника в этом деле, сколько дней должна квасится капуста в квартире? Если средние тем-ры в комнате в районе 20-21 гр. И в чем лучше квасить: пластик, дерево, стекло?

Я квашу в бочке, стоит в квартире 7-10 дней, после выношу на балкон. Еще читала, что лучшее время для закваски капусты октябрь. А еще (не знаю правда или нет), квасить капусту надо в новолуние, в четверг.

А я все таки квашу согласно этим советам. Лучше всего на 5-6 день после новолуния квасить, а вот если делать это на убывающую луну, то капуста получается мягкой и кислой. Проверено.

[Citycane]

В детстве любил квашеную капусту, сейчас вообще не делаем, только маринуем в течение пары часов с морквой, луком и так далее. А раньше квасили в кадках с ржаным хлебом, чистую.

[Discerer]

Зато в квашеной капусте столько всего полезного, чего очень мало в свежей капусте. Процесс ферментации многое даёт продуктам, там появляются вещества, которых не было изначально.

[Princeska]

Кимчхи, вот это квашеная капуста
Традиционная наша мне не очень нравится, её ещё доделывать надо, чтобы нормально к столу подать, а там уже всё готово, только масло, если есть желание.