Колотый горох: почему он жёсткий и как его размягчить

[MurMur]

В детстве любил закинуть пару горошин в рот и долго их мусолить, они потом легко разгрызались и жевались. Потом уже начал в сильно солёной воде варить, и тоже после сушки закидывать. С пивом нормально Разгрызть, правда, трудно.

[Лилия]

Однажды вычитала где-то, что если при варке гороха добавить в воду немного соды, до готовности он дойдет быстрее. Способ опробовала, но пропорции, честно, не помню. Промыла горох, залила водой, добавила соды и.. на выходе получилось дико не съедобное варево с мерзким привкусом соды Время варки сода если и сократила, то совсем незаметно.
Раньше горох старалась замачивать хотя бы на 2-3 часа, потом промывала и отваривала.

Сейчас делаю по-другому. Если гороховую кашу варю или суп, то горох не замачиваю. Просто прохладной водой хорошенько промываю, заливаю водой так, чтоб её уровень был примерно на 1-15, см выше уровня гороха, и ставлю на плиту.

Жду, пока закипит, а после прикручиваю нагрев до среднего, закрываю кастрюлю крышкой и булькает он у меня там потихоньку минут 40-50. За это время колотый горох разваривается как раз до нужного мне состояния - часть гороха разваривается, а часть горошин сохраняют форму. Соль добавляю уже тогда, когда все готово.

А вот для жарки горох обязательно замачиваю, иначе он слишком сухой получается и его тогда долго мусолить приходится. А так - замачиваю его на ночь или хотя бы часа на 3, промываю, откидываю на сито, чтоб вода хорошенько стекла. А после небольшими порциями обжариваю на масле, не закрывая крышкой. Горох должен поменять цвет и чуть-чуть затвердеть. Соль и приправки добавляю уже в самом конце.
Хрустятся и улетают, как семечки.

[Cookie_Monster]

Как говаривали классики - Теория без практики мертва
ну, ещё - Безумству храбрых поём мы песню
В принципе, в теории сода действительно должна была положительный эффект дать, но реальность выдаёт несколько подправленные результаты.
С жаренным нужно попробовать, всё же там много белка, питательная штука.