Яблоки в вареве не сочатся

[Yanush]

Ведясь горьким опытом снова собрал малозревшие яблоки и не стал их дозревать, я сварил компот и получил нечто неожиданное: безвкусие; пенку на поверхности; через пару дней (в холодильнике) жидкость загустела до киселеподобного состояния... Переварка особой ползы не принесла; пенку спустил сливая малэнько сока по поверхности - больше не появлялась. По сути готовки могу доложить: сорт - Симиренко, на вид - нормально зелёные, без спелоподобной сладости; веса - порядка килограмма; на четырёхлитровую кастрюлю получилось порядка трёх литров зелья; яблоки промывал с мылом (хозяйственным белым) - может-быть из-за мыла?.. - но раньше подобного небыло, и смывал я тщательно. Прошу поделиться опытом - у кого такое было и почему это возможно происходит.

[MurMur]

Может что-то с водой у вас?
У меня вообще нет проблем с варкой фруктов, яблок разных сортов в том числе.