Стоит ли есть яблоки с кожурой или всё-таки лучше её очищать?

[Gorwina]

Всегда интересно, где заканчивается польза и начинается лишняя осторожность. Правда ли, что в яблочной кожуре действительно много полезных веществ, витаминов и клетчатки, или большая часть ценных компонентов находится в мякоти?

Есть ли разница между домашними и магазинными яблоками, особенно если учитывать обработку фруктов? И насколько тщательно нужно мыть яблоки перед тем, как съесть их вместе с кожурой?

[Micako]

Кожура у яблока не просто упаковка, а, пожалуй, самая работящая часть фрукта. Яблоко защищает себя от солнца, грибков и насекомых именно через неё, поэтому всё, что нужно для обороны, растение складывает туда. Отсюда и пользу искать надо в первую очередь там. Флавоноиды вроде кверцетина, который как раз работает у яблока «солнцезащитным кремом», сосредоточены в кожуре в разы плотнее, чем в мякоти. Согласно ряду исследований, в кожуре антиоксидантов может быть в несколько раз больше, а некоторых соединений, например тритерпеноидов, которые придают яблоку восковой налёт, в мякоти почти нет вовсе. Плюс заметная доля нерастворимой клетчатки: если очистить яблоко, вы теряете порядка трети, а то и больше от общего количества пищевых волокон. Для кишечника, который клетчатку любит больше, чем мы думаем, это ощутимая потеря. Витамин С, к слову, распределён по плоду довольно равномерно, так что тут чистка почти ничего не отнимает, а вот с остальным дело обстоит иначе.

Теперь про «лишнюю осторожность». Она, как правило, питается страхом перед химией. И не зря он возникает: яблоки действительно одна из культур, которую в садах обрабатывают довольно часто, потому что болезней у них хватает (парша, плодожорка, гниль). Магазинные яблоки обычно ещё и покрывают тончайшим слоем пищевого воска, чтобы они дольше лежали и выглядели глянцевыми. Звучит пугающе, но этот воск, как правило, природного происхождения, вроде карнаубского, и разрешён к употреблению. Блеск вас не отравит, максимум испортит ощущение «настоящести». А вот остатки пестицидов — вопрос более щекотливый, хотя и тут важно держать в голове дозы: в продукции, прошедшей контроль, они находятся в пределах допустимых норм, и дело скорее в накоплении и личной чувствительности, чем в мгновенной опасности.

Домашние яблоки с этой точки зрения лотерея, причём довольно приятная. Если вы знаете хозяина сада и знаете, чем он яблоню обрабатывал (а чаще всего старые дачники ограничиваются парой опрыскиваний или не делают этого вовсе), то яблоко с червоточинкой и пятнышками парши куда спокойнее есть вместе с кожурой, чем идеальное глянцевое с полки. Червяк, как ни смешно, это неофициальный сертификат качества: ему химия не нравится так же, как и вам. Но и тут есть подвох: «с дерева» не значит «чистое». Земля, птицы, пыль, а на упавших яблоках ещё и почвенные микроорганизмы никуда не деваются.

Что касается мытья, то здесь народная мудрость делится на два лагеря: одни моют яблоки с содой, уксусом и хозяйственным мылом, другие ограничиваются ополаскиванием. Истина, как водится, посередине. Мыло — категорически нет, оно плохо смывается и только добавит проблем желудку. Исследования показывают, что хорошая работа тёплой проточной водой с лёгким трением, то есть простое протирание рукой или мягкой щёткой, удаляет заметную часть загрязнений. Раствор пищевой соды (чайная ложка на стакан воды, минут десять-пятнадцать) в одном из известных экспериментов оказался эффективнее простой воды в удалении поверхностных пестицидов, так что если хочется подстраховаться, это недорогой и безвредный приём. А вот проникшее внутрь кожуры, как говорят, не отмоешь ничем, и тут уже вопрос выбора источника. Горячей водой яблоко лучше не обдавать: оно размягчится, а воск потечёт, что красиво только в теории.

Мой итог такой. Если яблоко домашнее или из проверенного места, ешьте с кожурой без лишних терзаний, предварительно вымыв. Если купили в магазине и яблоко, на ваш вкус, подозрительно блестит, то помойте с содой и тщательно потрите. Очищать стоит в тех случаях, когда яблоко откровенно сомнительного происхождения, когда его даёт маленькому ребёнку (у него кишечник к грубой клетчатке привыкает медленнее) или когда у вас обострение гастрита, и кожура просто будет раздражать слизистую. Во всех остальных ситуациях чистить яблоко, значит добровольно выбрасывать самое полезное, причём ради чувства безопасности, которое можно получить гораздо проще: хорошенько помыв.

Так что полезное в кожуре действительно есть, и немалое. Просто не надо превращать мытьё фруктов в ритуал очищения, а поедание яблока в акт героизма.

[Princeska]

Я тоже всегда ела яблоки с кожурой, если они нормально вымыты. А вот с магазинными иногда возникает внутренний конфликт: яблоко блестит так, будто его не на витрину положили, а на конкурс полировки После такого хочется не есть, а выдавать ему паспорт. С содой пока не пробовала, обычно просто тру губкой под водой. Интересно, действительно ли этого достаточно, если яблоки долго хранятся?

[Kadayeff]

Согласен с Micako насчёт мыла. У нас сосед как-то мыл яблоки средством для посуды, потому что «там же жирная плёнка». Я его спросил, зачем тогда вообще яблоки покупать, если потом они пахнут лимонным средством для тарелок А если серьёзно, кожуру не снимаю. Вымыть нормально проще, чем каждый раз вооружаться ножом. Единственное, что меня смущает, — магазинные яблоки могут лежать месяцами. Вот тут уже непонятно, что именно сохраняет их бодрый вид.

[Roxana]

Мне кажется, тут многое зависит от самого яблока. Если оно из бабушкиного сада, с неровностями, маленькими пятнышками и червячком, который уже успел первым занять лучшие апартаменты, я спокойно ем с кожурой А если фрукт идеально гладкий и блестит, ещё и неделю лежит без единой морщинки, начинаю подозревать промышленную магию. Правда, однажды после домашнего яблока у меня был такой животный концерт, что теперь я не считаю «с дерева» автоматическим знаком качества.

[Discerer]

Я бы не делал из кожуры культ. Да, клетчатка и всякие полезные соединения там есть, но яблоко без кожуры от этого не превращается в пустую воду. Иногда читаешь такие обсуждения и создаётся впечатление, что снял кожицу — и выбросил вместе с ней половину здоровья Не согласен. Если человеку неприятна кожура, она жёсткая или яблоко неизвестно чем обрабатывали, пусть чистит. Лучше съесть очищенное яблоко, чем героически жевать то, что тебе противно.

[Gorwina]

Мне как раз интересно, как быть с детьми. В детстве мне всегда чистили яблоки, причём довольно толстым слоем, и никто не объяснял почему. Сейчас сама даю дочке обычно без кожуры, особенно если яблоко покупное. Но после слов про клетчатку задумалась, может, зря? Micako, а почему именно маленьким детям кожуру рекомендуют убирать — из-за грубой клетчатки или больше из-за риска загрязнений?

[Citycane]

Про соду подтверждаю косвенно личным опытом. У нас на даче яблоки моют просто водой, но магазинные я иногда замачиваю в растворе соды, потом хорошо споласкиваю. Не знаю, сколько там реально пестицидов исчезает, зато психологически спокойнее А вот совет про мыло я бы вообще крупными буквами написал. У знакомой бабушки был железный принцип: «Если яблоко нельзя помыть, значит его нельзя есть». Правда, она потом ещё могла протереть его полотенцем, которым только что вытирала стол. Логика была железная, но своеобразная

[Saxise]

У меня другая проблема: я кожуру терпеть не могу. Особенно у некоторых сортов она какая-то восковая и после пары укусов во рту ощущение, будто жуёшь пакетик Поэтому я чищу и совершенно не страдаю. Клетчатку добираю овощами, кашами и другими фруктами. Мне кажется, питание всё-таки лучше оценивать целиком, а не устраивать драму вокруг одной яблочной шкурки. Но вот яблочный пирог с кожурой я бы уже не поняла. Там и так хватает кулинарных преступлений

[Cookie_Monster]

Самое смешное, что раньше я кожуру снимал именно из-за воска, а потом выяснил, что часть этого воска вообще съедобная и разрешённая. Получается, годами спасал себя от совершенно законного воска Теперь мою яблоко, тру руками и ем целиком. Но есть вопрос к Micako: если сода лучше удаляет поверхностные загрязнения, почему бы тогда просто всем так не делать? Есть какие-то минусы у регулярного замачивания яблок в содовом растворе?