Колбасный вкус: как добиться его без химии

[Angreen]

Интересно, а если не варить, а сразу коптить при низкой температуре? Кто-нибудь так делал? Или без варки всё-таки не получится той самой структуры?

[Princeska]

Погодите, а что насчёт оболочек? Натуральные кишки – это, конечно, круто, но возни с ними полно. Кто-то пробовал делать в плёнке или рукаве для запекания? Есть вариант, который не превращает кухню в мясной цех?

[Citycane]

Вот что я понял после прочтения: магазинную колбасу теперь есть не хочется, а свою делать – страшно Особенно с этими всеми температурами, выдержками и эмульгаторами. Пойду пока просто пожарю себе кусок мяса.

[Cookie_Monster]

Эм, а если использовать обычный блендер вместо куттера? Понятно, что мощность не та, но хоть какой-то эффект будет? Или просто получу паштет вместо колбасы?

[Kenvelo]

Кардамон – это, конечно, звучит экзотично, но меня вот бабушка учила, что главный секрет – это чеснок и кориандр. Без них не "та самая" колбаса. Может, кардамон – это просто модное веяние?

[Discerer]

Я всё понял, колбаса – это наука. Теперь бы ещё найти время и место, чтобы поставить свой домашний цех А кто-нибудь пробовал хранить домашнюю колбасу дольше недели? Она нормально лежит или через пару дней уже не то?

[MurMur]

Вопрос к знатокам: а если вообще отказаться от соли и сделать что-то типа диетической колбасы? Или это уже будет просто мясной рулет, а не колбаса?

['Ab]

Здравия.Поиски по теме "все отлично ,но чего то не хватает в домашней колбасе" привели сюда.Есть вероятность что ответ найден. Если это так (провер.ю) дней через 15-20 будет отчет.Как,в чем и чем делается таки колбаса))). Посуда,кофемолки ,бетономешалки и прочие устройства. Будет интересно. Всем Фтаги!