Когда добавлять специи: в начале или в конце готовки?

[Princeska]

А как вы относитесь к тому, чтобы специи просто прожаривать отдельно, а потом добавлять в готовое блюдо? Я так делала с куркумой и паприкой — вкус получился более насыщенный, чем если кидать прямо в суп. Может, это и есть золотая середина ?

[Angreen]

Я всегда смеюсь, когда читаю про лавровый лист. У меня друг уверен, что если его положить много, то суп станет ядовитым . Поэтому я специально клал 5–6 штук сразу. Ничего, все живы. Но вкус реально становится «древесный», и аромат перебивает всё. Так что мера нужна.

[Cookie_Monster]

Меня всегда бесит, когда в готовом блюде специи «скрипят на зубах». Один раз жена добавила молотый кориандр в конце и не перемешала толком. Чувствовал себя как на песчаном пляже . Так что я за то, чтобы тщательно вмешивать и не бросать всё в последний момент.

[SicaxomКа]

Мне кажется, всё зависит ещё и от формы специй. Если это целые зёрна — кориандр, горчица, перец-горошек, то лучше в начале, чтобы они успели раскрыться. А вот молотые хорошо «играют» и в конце. Главное — не смешивать бездумно всё подряд, а то получится полный хаос .

[MurMur]

Кстати, кто-нибудь пробовал добавлять специи в масло заранее, за несколько часов? Я делал масло с чесноком и розмарином. Потом жарил картошку — аромат стоял на всю квартиру . Может, это тоже можно считать вариантом «добавления в начале», только хитрым способом.

[Gorwina]

Я заметила, что мужчины любят всё пересыпать специями, а женщины осторожничают. У меня муж, например, кладёт перец в яичницу ещё до того, как она схватится, а я — уже на тарелке. В итоге у него яичница пахнет перцем, а у меня — яйцами .

[Cotem]

А мне вот интересно, а есть ли специи, которые категорически нельзя добавлять в конце? Например, лавровый — это понятно. А что ещё? Я пару раз бросал молотую корицу в горячее вино уже перед подачей — и вкус получился слишком резкий, аж горечь пошла. Может, кто подскажет?