Когда солить мясо?

[Dasep]

Я заметил, что если мясо чуть-чуть промокнуть бумажным полотенцем перед жаркой и потом посолить, корочка выходит круче. Наверное, дело как раз в том, чтобы лишняя влага не мешала. Может, кто-то ещё так делает?

[Polina]

С фаршем согласна полностью — если заранее посолить, котлеты становятся как резиновые. Проверено десятки раз. Зато добавь немного минеральной воды — и результат другой. Наверное, соль с газом дружит лучше, чем с временем

[Discerer]

А я вообще мясо почти не солю. Серьёзно! Предпочитаю соусы — терияки, барбекю, кимчи-маринад. Соль в них уже есть, а вкус выходит сложнее. И да, мясо тогда не превращается в пересоленный сюрприз, особенно на гриле.

[MurMur]

Никогда не понимал, зачем ждать сорок минут. Если хочется есть — жарю сразу. Может, я теряю какие-то там “осмотические преимущества”, но вкус устраивает. В конце концов, готовим-то для себя, а не для лаборатории

[Saxise]

У меня брат когда солит шашлык заранее, получается супер, а вот когда муж делает — всегда пересаливает. Наверное, дело не во времени, а в руках. Хотя я всё равно мариную с вечера — спокойнее сплю, когда мясо уже ждёт утра в холодильнике.

[Angreen]

Кто-нибудь пробовал вообще не солить мясо до конца готовки, а потом уже сверху морской солью посыпать? Я так делаю со стейками — вкус интереснее, а текстура не страдает. Главное — не переборщить, иначе будет “солёный снегопад”

[Интересноочень]

Всё это обсуждение напоминает спор про то, когда добавлять чеснок в соус. У каждого свой “священный момент”. Лично я солю мясо по наитию — иногда до, иногда после, но чаще всего просто пробую и корректирую. Главное — не бояться экспериментировать