Ферментация против маринада: шашлычная революция

[Kadayeff]

Меня всегда раздражало, как люди уверенно «плюхают» уксус в тазик. Как будто это магия! А потом удивляются, почему мясо жёсткое. Всё потому, что они не читают и не думают. Наука ведь объясняет всё просто.

[Dollface]

С гранатовым соусом у меня отдельная любовь! Особенно с бараниной. Он не перебивает, а подчёркивает вкус. Даже цвет красивый выходит. А если ещё немного кинзы и кориандра — аромат просто сводит с ума

[Angreen]

Попробуйте добавить к соевому соусу ложку томатной пасты — ферменты плюс кислотность томатов дают хороший баланс. Главное — не пересолить. И да, забудьте про майонез, он не фермент, а преступление против кулинарии

[MurMur]

Ха, а у меня тёща до сих пор убеждена, что без уксуса шашлыка не бывает. Говорит, «так делали наши деды». Я ей сказал: деды и интернетом не пользовались, но ведь живём как-то лучше

[Saxise]

У нас в семье теперь два лагеря — «уксусники» и «ферментаторы». Я за вторых! Даже мама, скептически настроенная, признала, что мясо с соевым соусом получается нежнее. Правда, сказала, что «на вкус как у китайцев»

[Dasep]

Кстати, кто-то пробовал ферментировать мясо в мисо-пасте? Я читал, что японцы делают так со свининой, и результат просто шикарный. Сам пока не решился, но звучит очень технологично

[Интересноочень]

А ведь забавно — мы столько лет считали, что уксус это «традиция», а оказалось — просто привычка. Думаю, если бы бабушке кто-то рассказал про ферменты, она бы и тесто ферментировала правильнее, не говоря уже о шашлыке