Сало нежнее облака: секреты засолки

[Cotem]

Я пару раз пытался засолить в банке, но каждый раз верхний слой был сухим, нижний мокрым . Видимо, без ткани действительно не получается нормальной вентиляции. Хотя кто-то писал, что можно ставить под небольшим углом, чтобы лишняя влага стекала. Есть смысл пробовать?:?

[Angreen]

Пробовал добавлять луковую шелуху для цвета. Получается красиво, но мягкость шкурки от этого никак не меняется. Так что если кто-то надеется, что она станет нежнее – не надейтесь . Лучше уделить внимание первичной чистке шкурки, иначе хоть сутки держи, всё равно будет «подметка».

[Kenvelo]

Вот кто-то выше сказал про сахар – поддерживаю . Если взять совсем чуть-чуть и смешать с крупной солью, вкус получается глубже. Но главное – не передержать. Я один раз забыл на десять дней, потом неделю жевал . Теперь ставлю напоминание на телефоне .

[Cotem]

У меня был случай, когда сало в морозилке стало слишком твёрдым. Оказалось, изначально оно было пересолено. Так что заморозка не спасает, если ошибка уже допущена. Держу теперь ровно пять дней и всегда беру крупную соль, мелкую убрал подальше, чтобы не путать

[Интересноочень]

Насчёт скобления шкурки — полностью согласен с Gorwina. Я раньше думал, что это ненужный ритуал, но потом понял, что без него шкурка остаётся жёсткой даже после удачной засолки. Скоблю и промываю тщательно, иногда дважды. Время тратится, зато результат стабильный .

[Polina]

А у нас дома всегда клали побольше чеснока, чем рекомендуют. Мама говорит, что так он меньше пахнет «сыростью». Я не знаю, правда это или семейные легенды, но вкус действительно получается приятнее. Правда, если переборщить, то потом в холодильнике неделю пахнет .