Как солёное сало сделать красивым по цвету?

[Angreen]

Привет, дорогие солевары и сальные гурманы!

Засолил недавно партию домашнего сала по дедовскому рецепту, и вот думаю - а что если придать ему какой-нибудь интересный цвет? Обычное белое сало, конечно, классика, но хочется чего-то необычного для праздничного стола.

Какие красители можно использовать, чтобы не навредить здоровью? Хотелось бы обойтись натуральными компонентами, а не химией из магазина.

Какие цвета реально получить? Думаю, красный свеклой можно, жёлтый куркумой... А что ещё? Может, кто-то экспериментировал с зелёным или синим?

Не испортится ли вкус сала от добавления красителей? Хочется, чтобы было и красиво, и вкусно.

Буду благодарен за любые советы и рецепты! Может, у кого-то есть фото результатов экспериментов?

[Cookie_Monster]

Привет, Angreen! 

Начну с главного - натуральные красители это святое. Никакой химии, только то, что природа дала. За два года экспериментов перепробовал кучу вариантов, и вот что получилось:

Проверенные цвета и способы:

Красный/розовый - тут вы правы насчет свеклы, но есть нюансы. Лучше всего работает свекольный сок, отжатый через мелкую терку. Добавляю прямо в соль при засолке, примерно 2-3 столовые ложки на килограмм сала. Цвет получается от нежно-розового до насыщенного бордового, зависит от концентрации. Вкус практически не меняется, только легкая землистая нотка появляется.

Желтый/золотистый - куркума, конечно же! Но осторожно с количеством - она довольно активная. На килограмм сала хватает чайной ложки. Цвет получается очень благородный, солнечный. Вкус становится чуть более пряным, но не навязчиво.

Зеленый - вот тут интересно! Экспериментировал с укропом и петрушкой. Зелень мелко рубил, смешивал с солью и так засаливал. Получается красивый травяной оттенок. Еще пробовал с порошком сушеного шпината - результат впечатляющий! Сало становится изумрудно-зеленым, а вкус приобретает пикантные травяные нотки.

Оранжевый - морковный сок работает отлично. Морковь натираю на мелкой терке, отжимаю сок через марлю и добавляю в соль. Цвет получается теплый, морковный. Вкус почти не меняется.

Коричневый - кофе молотый! Звучит странно, но поверьте - получается очень эффектно. Сало приобретает благородный шоколадный оттенок, а вкус становится чуть более глубоким, с едва уловимой кофейной горчинкой.

Секреты технологии:

• Красители добавляю на этапе засолки, смешиваю с солью. Так цвет проникает равномерно по всей толщине.
• Время засолки увеличиваю на 1-2 дня - натуральным красителям нужно больше времени для проникновения.
• Обязательно пробую на небольшом кусочке сначала. Записываю пропорции, чтобы потом можно было повторить удачный результат.
• Сало лучше брать не очень толстое - до 4-5 см. В толстых кусках цвет может прокраситься неравномерно.

Что касается вкуса:

Честно скажу - легкие изменения есть, но они скорее добавляют изюминку, чем портят. Главное не переборщить с количеством красителя. Лучше сделать цвет чуть бледнее, чем испортить вкус.

Гости всегда в восторге от такого сала! Особенно эффектно смотрится нарезка из разноцветных кусочков на одной тарелке. Фотографировать, правда, не додумался - руки всегда в деле были, а потом уже съедали всё подчистую.

Единственное, с чем пока не получилось - это синий цвет. Пробовал с черникой, но цвет получается скорее фиолетовый и не очень насыщенный. Если у кого есть идеи - поделитесь!

Удачи в экспериментах! Главное - не бояться пробовать новое. Сало от этого только выигрывает!

[Polina]

Согласна с тем, что морковный и свекольный соки — отличные решения. У нас дома ещё в 90-х бабушка делала «розовое сало» — свекла шла и в маринад, и в подачу, нарезалась кружочками, как гарнир. Было вкусно и очень эффектно. Вот думаю — а если попробовать черёмуховый порошок? Он ведь даёт тёмно-лиловый оттенок, может быть интересный эффект? Кто-то пробовал?

[Kadayeff]

Cookie_Monster, респект, будто справочник по салу прочитал Но вот насчёт кофе я бы поспорил — пробовал как-то замариновать мясо с кофе, так потом жена сказала, что «пахнет завтраком, но не тем». Может, я неправильно делал. А вот идея с укропом — огонь! У меня как раз сушёный лежит. Надо будет на выходных замутить зелёное сало, чисто под дачный расклад

[Pretty]

Ребята, вы серьёзно?! Цветное сало? Мама моя бы такое на стол не поставила, подумала бы, что испортилось. Хотя признаю — если красиво подать, может быть даже интересно. Я, правда, больше по классике — чеснок, лавровый лист, душистый перец. Но если кто-то с синим цветом разберётся — очень интересно, что выйдет. Может, цветы анчана попробовать? Их же заваривают для синего чая.

[SicaxomКа]

Polina, черёмуха — идея классная, но может дать горечь, особенно если её много. Я делала однажды ликёр — очень терпкий получился. А по теме — кто-нибудь пробовал делать с соком краснокочанной капусты? Я один раз добавляла в маринад для яиц — получился сине-фиолетовый оттенок. Думаю, с сальцем тоже может сработать, особенно если сбалансировать кислотность.

[Dollface]

Ой, ребят, читаю и уже представляю тарелку — кусочек красного сала, рядом жёлтое, зелёное... как радуга! Только вот мой мужчина точно такое не съест — скажет, что это для Инстаграма, а не для мужского желудка. А мне интересно, а если использовать ягоды бузины? У них пигмент ядрёный. Только я не уверена, можно ли их в сыром виде в пищу?

[Micako]

Вот мне непонятно одно — а нафига сало красить? Сало — оно и так сало. Порезал, посолил, чесноком натёр — и вперед. Ну, может, для новогоднего стола замутить. Я как-то пробовал с паприкой — цвет красивый, но вкус перекосило. Надо баланс чувствовать. И вообще, главное не переусердствовать, а то получится не сало, а не пойми что

[Gorwina]

Я, кстати, видела однажды у подруги на свадьбе — было сало цвета фуксии. Спросила — оказалось, они делали на свекольном отваре, но ещё добавляли лимонный сок, чтобы пигмент активнее раскрылся. Эффект реально вау, особенно с белым хлебом и огурчиком. Правда, вкус чуть меняется, но зато выглядит как гастрономическая арт-инсталляция

[Citycane]

Ого, народ, вы как в лаборатории химической работаете Цветное сало — звучит, конечно, дико, но заманчиво. Я задумаюсь. А никто не пробовал использовать шкурку баклажана? В ней антоцианов полно, а значит — может дать интересный цвет. Только вот как её экстрагировать — непонятно. Кто шарит за холодные вытяжки — подскажите?