Как выбирать мясо: шпаргалка от шеф-поваров

[Gorwina]

Мне кажется, проблема ещё в том, что нас никто толком не учит этим вещам. Все знают рецепты, но не понимают базу. Я вот только недавно начала разбираться, почему одно мясо мягкое, а другое нет.

[Micako]

А кто-нибудь маринует мясо перед тушением? Я иногда делаю это с луком и специями — кажется, вкус глубже становится. Или это самовнушение?

[Kadayeff]

Согласен с мыслью про «не тот способ приготовления». Я раньше ругал мясо, теперь ругаю себя Но реально — стоит поменять подход, и результат совсем другой.

[Princeska]

Мне нравится идея «медленной кухни». Есть в этом что-то уютное: поставил тушиться и занимаешься своими делами. А потом открываешь — и аромат на всю кухню

[Angreen]

Я, кстати, заметил, что многие мужчины боятся брать «сложные» куски. Типа не справлюсь. А зря — именно там вкус. Просто нужно время и терпение.

[Dollface]

У меня муж до сих пор думает, что любое мясо нужно жарить Я уже устала объяснять. В итоге тихо беру другое и готовлю сама

[Saxise]

Иногда читаю такие обсуждения и понимаю, сколько ещё не знаю. Надо реально начать подходить к готовке осознаннее, а не «на авось». Потому что продукты жалко, да и настроение портится, когда не выходит.