Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

aymenaadd писал(а): ↑

02 май 2014, 14:26

Делаем заправку для холодного супа. Для этого кладем к желткам готовую горчицу и растираем.

Я сегодня опробовала новый (для нас) вариант холодного супа - ботвинью. Не совсем окрошка, конечно, скорее нечто среднее между окрошкой и еврейским холодным борщом, но там похожая на вашу, aymenaadd, заправка делается.

Жидкая основа ботвиньи: квас + небольшое количество свекольного отвара, на 1 л кваса берется всего 100-150 мл отвара.
На это количество жидкости делается заправка из: 1 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. готового (столового) хрена, 1 ч. л. сахара + сок и цедра 1 лимона. В сочетании с квасной основой вкус очень интересный получается.

Ботвиничная масса (по классическому рецепту) выглядит так:
отварная свекла, порезанная мелким кубиком - 100-150 г;
свекольная ботва, шпинат, щавель, крапива и пр. свежая зелень - проварить её 2-3 мин., после чего откинуть на дуршлаг и мелко покрошить;
свежий огурец, кубиком - общий вес ботвы должен составлять около 300-400 г;
рубленые зеленый лук и укроп - по 50 г.

Сначала готовим свекольно-ботвиничную массу, заливаем это все квасной основой с заправкой, настаиваем в холодильнике минут 30 - и готово! Привычного отварного картофеля, мясной составляющей, яиц здесь нет. Однако ботвинья при этом получается довольно густой и питательной.
А самое интересное - подается она с кусочками отварной рыбы (свежей или малосоленой, обязательно красной) и кубиками льда. Оригинально, вкусно и очень освежает!

Самая вкусная окрошка на кефире с водой. Но я не люблю минералку, добавляю обычную кипяченую охлажденную воду.

А я люблю окрошку на кефире со сметаной и обязательно режу огурец, редиску, зеленый лук, укроп, яйцо (картошку и колбасу иногда не добавляю)

В наших краях кефира нет или очень редко и дорого, как и квас, но есть недорогая содовая. Отличная вода, сильно газированная (не обычная питьевая, а содовая). Так вот основу для окрошки заправляем именно этой содовой, потом добавляем майонез, и получается просто обалденно Иногда берём минералку, если попадается хорошая.

Вот с минералкой мы тоже делали, очень вкусно получается, только выбирать нужно среднюю минерализацию. Вообще, окрошка очень спасает летом, когда вроде и поесть надо, но ничего серьёзного не лезет. Вот тогда холодная окрошка становится единственным источником дополнительных калорий

На кефире, главное чтобы настоялась, объеденье.

Только на квасе, аутентичная окрошка. Квас только самодельный на ржаных сухарях. Раньше ещё гриб добавляли, но потом передумали. Всё-таки это дрожжи, да ещё в паре с уксусными бактериями. Всегда получается объедение. и делаем не только летом, в любое время года, когда настроение хочется летнего

А я самодельный квас не люблю, он какой-то бражкой отдаёт обычно. Сколько не пробовал, у всех одно и то же, так что, это, скорее, не в продуктах дело, а в самой концепции. Окрошку на квасе не делаем, поскольку сладкий магазинный. Да, минералка с майонезом - самое то, думал, что мы одни так делаем

Зимний салат (или оливье), сильногазированная содовая и ложка майонеза, потому что кефира нет, того, что был раньше. Сейчас это уже не кефир, а йогурт.