Винегретные хитрости

[Елена Белашова]

Мне подарили книгу для записи кулинарных рецептов. Она очень удобно разбита на подразделы (салаты, десерты и т.д.). Каждый раздел начинается с рекомендаций для хозяек. Прочитала кое-что интересное про винегрет. Хочу теперь поделиться .

Наверное, многие готовят винегрет с солеными огурцами и с квашенной капустой. Также вместо привычных солений в винегрет можно добавить соленые грибы или маринованные кабачки и патиссоны.

Лук для винегрета неплохо бы слегка замариновать. Это можно сделать с помощью бальзамика, лимонного сока или обычного столового уксуса (6-ти или 3-х процентного).

Овощи нужно варить отдельно. От себя добавлю, что я их сейчас делаю все в пароварке на разных ярусах. Ставлю на режим "картофель", через 25 минут свекла, морковь и клубни картофеля готовы. Сестра, напротив, варит овощи для винегрета либо в пакете, либо в стеклянной посуде с добавлением воды в микроволновой печи. Говорит, что за 5-10 минут все готово. Я сама так не пробовала.

Свеклу лучше смешать отдельно с маслом, а потом добавить ко всем овощам, так салат "выиграет" в цвете.

Также в салат можно добавить корочку хлеба натертую чесноком или лимонную корочку, запах и вкус станут интереснее.

Корочку чесночную опробовала)) Действительно, интереснее!!! В моем винегрете на фото: домашнего посола-маринования огурцы, баночный горошек, домашний картофель, морковь и свекла на пару, маринованный лук, соль и ароматное растительное масло.

[Maru]

Винегрет - популярное блюдо и у каждой хозяйки свои хитрости его приготовления. Я также смешиваю свеклу отдельно с маслом, а вот лучок не мариную, так как предпочитаю класть зеленый, а не репчатый. Кроме того, капусту добавляю, свежую, нашинкованную, но не квашенную. Такой вариант винегрета мне нравится больше.

[lerales]

Винегрет - этот салат из овощей, всем известен с детства.

Только я заметила, что готовят его часто только зимой или осенью, так как привыкли капусту квашенную ложить в это блюдо, а она есть как раз только в эти поры года. Но как сказала Maru, что можно вместо квашенной положить и свежую, я пробовала делать так, только немножко лимонного сока добавить и посолить + лук зеленый очень неплохо получается. А сегодня готовила обычный винегрет. Со свеклой:

фасолью:

квашенной капусткой и солеными огурцами:

Тоже варить овощи: картофель, буряк нужно отдельно. И начинаю резать вначале свеклу, потом наливаю масло подсолнечное, мешаю. А затем картофель добавляю, тогда цвет у винегрета получается правильный. А когда винегрет полностью готов, перед подачей на стол нарезаю лук полукольцами и добавляю в это блюдо, тоже, вкусно, особенно зимой хорошо вирусы убивать, чтобы не хворать.

[Lisa53]

Пару дней назад, натирая свёклу на борщ, я поняла, что не помню, когда уж последний раз готовила винегрет . Это, тем более странно, что продукты для него, зимой всегда есть в холодильнике. А ведь когда-то пару раз в неделю винегрет делался непременно. Сейчас с появлением новомодных салатов, большинство из которых – просто смесь тяжёлых продуктов, в той или иной вариации, обильно политых майонезом (меняются лишь названия), о винегрете вспоминается только перед Новым годом. А ведь по содержанию витаминов он даст фору многим летним салатам со свежими овощами. И стало мне «за державу обидно», то есть, за винегрет, конечно . Решила наверстать упущенное.
Винегрет я делаю почти классический. Из особенностей могу отметить: свёклу натираю на тёрке, а не режу кубиками; фасоль никогда не кладу, вместо неё зелёный горошек; морковь отдельно не добавляю, потому, что квашенная капуста у меня своя, а она уже с морковкой; солёные огурчики кладу по наличию их в данный момент (в этом случае беру меньше капусты); лук стараюсь положить зелёный.

Кроме того, поскольку, капусту я часто квашу с яблоками, то их дольки тоже оказываются в винегрете. Нерафинированное подсолнечное масло подойдёт в винегрет лучше любого другого, с этим, думаю, все согласятся .

[Марьянка]

А у меня сегодня винегрет , а тут еще и темка такая. Очень люблю этот салат детства, но очень плохо переношу запах и вкус сырого лука. Поэтому бабушка давно меня научила лук в винегрет обжаривать, для меня это стало находкой. И вместо фасоли иногда кладу горошек, чтоб побыстрей. А то за фасолью на рынок нужно. Слышала что можно добавлять в винегрет уже консервированную из супермаркета, но точно не знаю, поэтому не рискую.

[golovorez]

Как бы там не было, но у нас винегрет в основном подают на новый год и этот салат является более зимним блюдом.
В своей жизни я пробовал его в классическом виде и не мог представит, что туда можно добавить грибы. Думаю, что ваша вариация больше подходит "на любителя" нежели для всех. Хотя спорить с тем, что грибочки не вкусные я не рискну.

[irina0000]

Очень люблю этот салат. По деньгам выходит совсем недорого, а накормить можно всю семью. Я готовлю и с капустой, и с огурцом. Часто добавляю зеленые квашеные помидоры. Вкус получается очень интересный, с «остринкой». Морковь тоже кладу, главное, чтобы она была не старая и сладенькая. А масло предпочитаю нерафинированное.

[Filumena]

Красочный винегрет – один из любимых салатов. Главное, он без майонеза. С ингредиентами винегрета можно импровизировать – добавлять маринованные опята, разную зелень, яблоки, горошек. На днях готовила традиционный вариант полезного блюда - винегрет с добавлением фасоли.

Бобовые я обязательно замачиваю: при этом уменьшаются вещества, вызывающие кишечное вздутие. Фасоль, предварительно замоченная, быстрее разваривается. Для приготовления использовала самые обычные компоненты, а именно:

- картофель – 300 г;
- бурак – 350 г;
- морковка - 180 г;
- коричневая фасоль – 180 г;
- два маринованных огурчика;
- красная квашеная капуста;
- перец, соль;
- масло нерафинированное.

Отварила фасоль, разбухшую при замачивании.

Свеклу я решила приготовить новым способом – запечь в духовке. Обернула ее фольгой, положила на огнеупорную форму, и отправила в духовку. При этом полезные вещества свеклы лучше сохраняются. Картофель, морковку отварила. Отложила в сторону остывать. Сняла с них кожуру. Мелко измельчила овощи. Дети помогали, поэтому форма получилась разнородной.

Выложила их в стеклянную емкость.

Измельчала квашеную капусту, маринованный огурец. Выложила их в миску.

Следующий этап – добавление свеклы. Она лучше сохраняет оттенок, если при нарезке смазать ее растительным маслом.

Выложила в емкость остуженную фасоль. Не забыла поперчить, посолить. Завершающим штрихом становится растительное масло. Я использовала нерафинированное, оно придало пикантный вкус. Единственный недостаток моего винегрета – отсутствие зеленого лука. Его немного заменила зелень, присутствующая в капусте.

В целом, винегрет всем понравился, ушел на «ура».

[olga25]

Отличные советы! Винегрет – это тот салат, который можно бесконечно адаптировать под свой вкус, и каждая маленькая хитрость делает его еще лучше. Полностью согласен, что свеклу лучше смешивать с маслом отдельно, так винегрет выглядит ярче. Маринованный лук – отличная идея, особенно если использовать лимонный сок или бальзамический уксус. Интересно, как изменится вкус с солеными грибами или маринованными патиссонами – надо попробовать! А вот чесночную корочку в винегрете никогда не использовал, но теперь точно сделаю. Какие еще необычные добавки кто-то пробовал?

[Citycane]

Винегрет - это не рецепт, а состояние души! Свалил всё съедобное в миску, перемешал - получился винегрет! И ведь самое интересное, что все правы! Потому что истинный винегрет - это когда хозяйка/хозяин говорит: "Это винегрет!" И точка.