Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

[Marta]

Я уже давно пеку хлеб на закваске, без использования дрожжей. Пеку в духовке.
Моя мама решила подарить мне хлебопечку на Новый год. А я в сомненьях: дело в том, что перед выпечкой в квасном хлебе надо сделать надрезы на буханке, чтобы ее поверхность не полопалась. Принято ли так делать в хлебопечке? Будет ли возможность выходить "лишнему" воздуху? Надеюсь, что понятно описала свои опасения.

[Olga1988-05-08]

Я пекла хлеб в хлебопечке очень много раз. Собственно, пока эта хлебопечка у меня была. И проблем никаких не возникало никогда. Чтоб было понятнее, постараюсь коротенько описать весь процесс приготовления:
Закваску выращивала сама в течении недели, примерно. Но чем она старше, тем хлеб лучше. Закваска: ржаная мука и вода с добавлением меда, чтоб первичный процесс брожения шел быстрее.
В хлебопечку я всегда закладывала 200 гр закваски, 180-200 мл воды (и то и другое лучше класть на дно, так тесто лучше перемешивается), 300 грамм пшеничной муки и 100 ржаной, соль 1-3 чайной ложки (это кто как больше любит). Иногда ржаную и пшеничную клала в равных пропорциях, то есть по 200 гр. Хлеб тоже очень хорошо поднимался и пропекался, но вкус немножко другой.
Режим надо выбирать для грубого хлеба. У меня такой режим 3 ч 40 минут был. Но может быть и меньше или больше.
P.S. Не могу сказать, что за фирма у меня была. Какая-то шведская.

[Елена Белашова]

Olga1988-05-08, мне понравился Ваш рецепт. Хочу попробовать, но у нас дома "зима". Боюсь, что закваска не вырастит, я все собираюсь ее поставить, но пока никак. Мне ее некуда в теплое место от дитя спрятать. У нас где тепло, там везде деть