Как заготовить краснокочанную капусту?

[Лилия]

У нас сезон краснокочанной капусты совсем короткий - где-то с сентября по конец ноября, и покупать её круглый год невозможно. И мне вот подумалось, что её наверняка можно как-то на зиму заготовить - засолить, замариновать, салатики какие-нибудь закрутить, может, ещё что-то можно придумать
Ещё интересно, можно ли её квасить, как обычную белокочанную?
В общем, поделитесь кто что пробовал

[Maru]

Прошлый сезон у нас был урожайным для краснокочанной капусты, и я решила ее заквасить, хотя все обычно квасят белокочанные сорта, и это понятно, ведь они сочнее. Заквасила немного – на пробу. К моему удивлению краснокочанная капуста выделила много сока, в готовом виде получилась хрустящей и очень вкусной!

[amaranta]

У нас в магазинах и на рынке краснокочанная продается постоянно, но меня она "не соблазняла" после того, как попробовала квашеную. Не понравилась - ощутимый йодисто-металлический привкус и слишком жесткая, видимо, для квашения она не подходит. А месяц назад ели с мужем в гостях маринованную домашнего приготовления. Вкусно - кисло-сладкая, пряная, хрустящая, никакого специфического привкуса. Приготовила и я, на пробу. Кочан около 300 г порезала на пласты толщиной в сантиметр, сложила в эмалированную кастрюльку и залила маринадом из 600 мл чуть теплой воды, 120 мл уксуса, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 5 гвоздичек, по щепотке муската и кориандра, 10 горошинок черного перца, лавровый листик. Капуста мариновалась под крышкой 5 дней, но, похоже, надо не меньше недели - чуть жестковата получилась. Но муж с удовольствием и такую схрупал

[Cookie_Monster]

Очень хорошо квасится такая капуста. Разницы, в принципе, нет, всё по стандартным рецептам, у кого какие есть. Если завязать глаза с готовым продуктом, мало кто поймёт разницу.

[Dollface]

Вообще-то, квашеная краснокачанная капуста отличается от белокачанной на вкус. Она имеет более насыщенный, немного сладковатый вкус с легкой кислинкой. Это связано с тем, что краснокочанная капуста содержит больше сахаров, чем белокочанная. Кроме того, в процессе квашения краснокочанная капуста приобретает характерный красноватый оттенок, который также влияет на ее вкус.