И я с
булочками-рулетами с маковой начинкой.
Тесто на эти булочки можно замешивать любое сдобное, я предпочитаю вариант на молоке.
На 200 мл теплого молока беру:
- 2 яйца,
25 г свежих дрожжей,
150 г сахара,
100 г растопленного и остывшего маргарина для выпечки либо слив. масла (что имеется в холодильнике на момент приготовления),
ванилин,
крупную щепоть соли,
около 0,5-0,6 кг муки.
Замешивается тесто вполне обычно. Сначала ставим опару из молока, дрожжей, 2-3 ст. л. сахара и 5-6 ст. л. муки.
Затем соединяем подошедшую опару с остальными ингредиентами и замешиваем мягкое тесто. Оставляем тесто в тепле, чтобы подошло на 1-1,5 ч. За это время тесто нужно разок обмять.
Изюминка рецепта - в начинке, точнее, в способе её приготовления. Маковые семена здесь не просто завариваются кипятком, а сначала провариваются в молоке, потом распариваются, затем смешиваются с сахаром и перебиваются блендером.
Для начинки нужны:
- семена маковые - 150 г,
сахар - 4 ст. л.,
молоко любой жирности - 150-180 мл.
Сначала доводим молоко до кипения и засыпаем в него мак. Переключаем плиту на средний нагрев, и, помешивая, провариваем мак минут 5-7. Если видите, что жидкости маловато, можно добавить ещё пару ложек молока.
После проваренный мак накрываем крышкой и оставляем на время расстойки теста - это около часа. За это время мак должен полностью впитать молоко. Досыпаем в начинку сахар и пробиваем её блендером - так она получится нежнее и вкуснее.
В результате выходит вот такая масса:
Ну а дальше формируем обычные рулетики с начинкой. Для удобства делим тесто пополам, раскатываем каждую половинку в лепешку, на лепешку выкладываем начинку и сворачиваем плотный рулет. После нарезаем большой рулет на мелкие - где-то 4-5 см шириной.
Укладываем рулетики на противень, смазываем яйцом и присыпаем маком (по желанию).
Противень загружаем в прогретую духовку и выпекаем рулетики минут 25 при 180 градусах.
Мягкие, пышные и очень вкусные булочки получаются!
