Поделились со мной недавно идеей из журнала по выпечке постных куличей для вегетарианцев. На журнальном фото был шикарнейший пышнейший кулич, подозрительно похожий на сдобный, с очень белой глазурью. Рецепт был, в принципе, не сильно для меня новый, но опыт в веганской выпечке у меня есть, знаю, как выглядит тесто с определенным составом, но ТАК хотелось верить, что получится нечто аналогичное
Конечно же, получилось, НО не совсем то, хотя и очень даже прилично. Очень напомнило мне мои постные кексы, только в них я банан не добавляю. А вот моя подруга на том же самом рецепте "прокололась". У нее тесто сбежало из формы, опало вовнутрь и выглядело сырым на разрез, хотя на вкус было съедобным, кулич в итоге съели.
Что было в журнальном рецепте и что делала я:
- мука - 250 грамм (просеять),
минеральная вода - 180 грамм,
банан - 1 штука,
сахар - 100 грамм,
изюм - 50 грамм,
сок апельсиновый 50 грамм,
масло растительное - 30 грамм + смазать форму,
разрыхлитель - 10 грамм,
соль - треть чайной ложки
Для глазури:
- 1 чайная ложка сока лимона+2 столовые ложки минеральной воды+3 столовые ложки пудры сахарной.
ВНИМАНИЕ!!!! Сразу скажу про глазурь. Я еще до ее приготовления чувствовала, что минвода там лишняя. Оно действительно так. Глазурь получится очень жидкой. Для хорошей лимонной глазури нужен только сок лимона и сахарная пудра. Пропорции те же, воду не добавляйте. Мне пришлось потом готовить вторую порцию без воды. Вышло уже очень хорошо, но мне было лень ее тщательно взбивать, так что она вышла не такой белой (если вводить сок потихоньку и взбивать с пудрой, глазурь выйдет шикарной
)
Нужно банан размять вилкой, добавить сок апельсина, воду, масло, соль, сахар, изюм разрыхлитель и просеянную муку. Тесто замесить, поставить в теплое место, оно поднимется немного. Я не долго ждала пока оно расстоится, довольно быстро раскидала по формам.
Духовку разогреваем до 180С. Раскладываем тесто по формам (доверху не заполняем), формы смазываем заранее, ставим выпекаться. Я пекла минут 40-50. Можно и дольше, надо по тесту смотреть.
Тесто у меня поднялось, не выливалось, вело себя достойно. Получилось изделие как постный кекс (довольно пушистое тесто, не сырое, немного пористое, чуть напоминало постный плотный тяжеловатый бисквит).
Я перетерла сахарную пудру с лимонным соком. Намазала массу на кексы/куличи, посыпала разноцветными шариками. Ребенок съел сразу 2 с удовольствием. На фото ниже у меня 2 глазури для сравнения. С минеральной водой и без (просто растерла ложкой, в следующий раз взобью, как сливки).
Пекла в форме для кексов. Муж тоже одобрил. Мне, в принципе, тоже понравилось, но я больше всего люблю сладкие пироги на соевом молоке. У них самое вкусное тесто вообще из всех видов теста для тортов, даже для тортов обычных, с молоком/яйцами и т.д.
Недавно решила еще испечь в этих же формах что-то типа постных кексов, но без сахара.
Брала для теста всего на глаз: немного муки в/с, немного фиников, изюма и чернослива, масло растительное, соль и соду, чуть-чуть яблочного уксуса. Готовые негритянские кексы (пекла их при 180-200С минут 30-35) помазала густым медом и засыпала белой кокосовой кружкой.
Кексы вышли очень черными из-за того, что пекла их с перемолотым черносливом. Финики тоже перемолола с водой. Эксперимент удался. Мужу даже не хватило попробовать, все кексы съели мы с ребенком почти за раз. Я пекла совсем мало. Тесто было сладким за счет фиников и чернослива. Тесто было жидковатым, но не жидким.
