Запеченный картофель и рецепты с ним

[Cookie_Monster]

Зато у нас огурцы дешёвые местные исчезли, остались ужасно дорогие импортные. Вот не пойму, это же не картофель на открытом грунте, это огурцы в тепличках, почему они здесь сезонные? Зимы здесь нет, температура всегда около +30, почему регулярно пропадают помидорки, огурцы? Эх, а с рисом малосольные хорошо идут. Хорошо, что грибы есть всегда. Еноки маринуем, тоже вкусно с рисом

[Citycane]

В последнее время только варим, и с растительным маслом, как в детстве поедаем
Зелёный лучок, немного ржаного хлеба - эх, самое вкусное - это самое простое.

[Оранж]

Когда есть хорошая картошка, особенно молодая, делаем ее запеченной в духовке.
Хорошо помыть, высушить, порезать на крупные дольки, посолить, поперчить, розмарином посыпать, несколько ложек соуса барилла болоньезе для вкуса и румяной корочки, полить оливковым маслом, перемешать и в духовку примерно на 1 час. Потом с укропом и с чесночком – вкуснота.

Запеченный картофель и рецепты с ним - картошка запеченная.jpg (56.21 КБ) 1035 просмотров

[Лилия]

Ещё один способ вкусно и необычно пристроить запечённый картофель - приготовить нежные и сытные рулетики на дрожжевом картофельном тесте. Тесто на такие рулеты можно замесить как на печеном картофеле, так и на отварном. Как самый простой и быстрый вариант - использовать уже готовое пюре, только муки в него уйдет чуть больше. Начинку в рулеты также можно завернуть абсолютно любую, у меня - свежий зеленый лук и яйцо.

Ингредиенты на тесто:

• ~400 г картофеля;
• 100 мл молока (или воды);
• 30 мл раст. масла;
• 25 г свежих дрожжей (или пакетик сухих);
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2-3 ст. муки.

Начинка:

• 3 яйца;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль.

Для картофельного-дрожжевого теста понадобится готовое картофельное пюре. Для этого картофель можно либо отварить, либо запечь. Я выбираю второй вариант - так пюре получается более ароматное и сухое, что для тест идеально. Картофель моем, если крупный, разрезаем, и заворачиваем в фольгу. Запекаем в прогретой до 180-200 г духовке до готовности - в среднем это около 30 мин., в зависимости от размера картошки.

Параллельно подготавливаем не картофельную часть теста. Для этого в теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар, соль и 0,5 ст. муки. Вымешиваем всё и оставляем на подъем, пока не приготовится картофель.

Теперь начинка. У меня здесь самая летняя - лук + яйцо, но вполне можно взять и грибу, и мясо, и рыбу.
Яйца отвариваем, очищаем и рубим кубиком. Лук споласкиваем, обсушиваем и мелко нарезаем. Подсаливаем начинку, размешиваем.

Когда картофель дойдет до готовности, даем ему чуть поостыть, очищаем и разминаем в пюре. Вмешиваем пюре и раст. масло в дрожжевую часть теста.

После частями вводим в картофельное тесто просеянную муку. Как только тесто начнет отставать от рук - оно готово. Больше муки добавлять не нужно.

В результате оно должно получиться мягким, однородным. Но когда немного полежит, снова начнет прилипать к рукам - это нормально.

Из готового теста можно сразу лепить пирожки. Можно сделать это обычным способом, но мне сегодня не очень хотелось лепить пироги, потому я упростила процесс: накрутила рулетиков. Для работы с картофельным тестом щедро присыпаем рабочую поверхность мукой. Тесто делим на две части (или можно раскатать сразу всё, если будет удобно). Раскатываем часть в пласт толщиной около 5 мл, распределяем половину начинки.

Сворачиваем пласт в плотный рулет, подкатываем его, чтобы разровнять, и нарезаем на рулетики. Подравниваем рулетики под желаемую форму.

После выкладываем их на противень, смазываем яйцом и запекаем в прогретой до 180 гр. духовке 20-25 мин.

Готово!
Подавать такие рулетики можно и с чаем/кофе/молоком, и в качестве замены хлебу к супу, например.

Вкусно, как в теплом, так и в холодном виде.
Ну и в разломе рулетики выглядят так:

[Pretty]

Картоха
Ну надо же, как этот овощ стал популярен во всём мире. А ведь относительно недавно никакого картофеля на нашем континенте и не было. Выращивали и кушали его втихаря американские индейцы, а у нас что там, репа была, которая по калорийности в разы проигрывает.

[Лилия]

Очередной простейший картофельный вариант - шанежки с картошкой. Здесь, правда, картофель сначала разминается в пюре, а после запекается. Шанежки - это небольшие по размеру несладкие пироги, похожие на ватрушки. Только готовить шанежки проще: раскатать лепешку и щедро нанести на неё начинку. При этом тесто на шанежки не обязательно замешивать дрожжевое, плюс в качестве начинки можно использовать не только картофельное пюре, но и любые крупы/каши, творог или смесь крупы и яйца, например. В общем, всё, что используется в качестве начинки для обычных пирогов. Попробуйте! Это несложно и вкусно.

Ингредиенты на тесто:

• 150 мл воды или 1% молока;
• 3 ст. л. сметаны (10%);
• 100 слив. масла либо маргарина для выпечки;
• 1 яйцо;
• 15 г свежих дрожжей (либо 1 п. сухих);
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли (без горки);
• ~ 500 г муки.

Начинка:

• ~ 1 кг картофеля;
• 1 яйцо;
• 30-50 г слив. масла;
• 50-70 мл молока;
• соль (по вкусу).

Для верхушек:

• 1 ст. л. сметаны;
• 1 яйцо – 1 шт.,
• ~ 30 г слив. масла.

Тесто на шанежки будем замешивать опарным способом. Для этого разводим дрожжи в теплой воде (молоке), добавляем сахар и 3-4 ст. л. муки. Вымешиваем всё до однородности и оставляем на подъем минут на 15.

В миске побольше смешиваем растопленное (и остывшее) слив. масло, сметану и яйцо. Добавляем соль. Вымешиваем.

Далее вводим в эту смесь подошедшую опару. Размешиваем.

И просеиваем муку. Замешиваем мягкое, эластичное дрожжевое тесто. Прикрываем его и даем подойти.

Параллельно делаем начинку. Отвариваем до готовности картофель, сливаем воду. Разминаем картофель в пюре, добавляем слив. масло, теплое молоко и яйцо. Подсаливаем пюре и хорошенько вымешиваем. Картофельная начинка должна получиться не сухой, но довольно густой.

Возвращаемся к тесту. Как подойдет, обминаем его и делим на части желаемой величины - у меня вышло 12. Округляем каждую часть и руками разминаем в лепешку с более тонкой серединой - этакий упрощенный вариант формирования ватрушки.

Дальше удобней перенести лепешки сразу на противень, и уже там наполнять их начинкой. Переносим и укладываем на лепешку щедрую порцию картофельного пюре - просто разравниваем пюре по лепешке, оставляя без начинки самые края.

Сформированные шанежки смазываем смесью яйца и сметаны. Даем им подойти, пока прогревается духовка.

И выпекаем при 180-200 гр. около 20-30 мин.

Готовые шанежки смазываем слив. маслом, прикрываем полотенцем минут на 10, после чего можно подавать.

[Cookie_Monster]

шанежки с картошкой.

Ах как много воспоминаний. Даже запах и вкус сейчас слышу и чувствую Бабушка такие делала.
делали бы постоянно и такие тоже, картофель любим, но он у нас по цене куриного филе идёт в магазинах
Надо будет поговорить с местными фермерами, у кого-то может подешевле получится как в старые добрые - пару-тройку мешков прикупить

[MurMur]

По осени можно будет в деревнях вообще дёшево, почти бесплатно брать. Главное, водочки с собой, а там можно сколько угодно было бы на чём везти.
Печёности с картошкой могу воспринимать нормально только в виде треугольника татарского или эчпочмака. Всякие ватружки, картофельное тесто и прочее уже не нравится.

[Cookie_Monster]

На днях сходили на пикничок на небольшую поляну в джунглях. Картохи набрали много, каждый изгалялся как мог, три кострища было, во всех по несколько закладок картошки Кто в пальмовые листья завернул, кто так просто набросал. В общем, мне понравился больше всего просто набросанный картофель. Зола на корочке придавала особый аромат и вкус

[Лилия]

Перебирала сегодня свои заметки с рецептами, дабы приготовить чего-нибудь вкусное, сытное и не особо затратное (и по финансам, и по времени) и нашла один любопытный рецепт из картошки - гратен. Даже странно, что я его до сих пор не показывала Такая вкуснятина, и готовится просто, и продуктов требует минимум. Получается в итоге вкуснейшая, очень нежная и сочная запеканка.

Ингредиенты:

• около 1 кг картофеля;
• 1 ст. маложирных сливок (у меня 10% питьевые);
• +/- 50 г слив. масла;
• щепоть молотого мускатного ореха;
• 1-2 дольки чеснока (можно взять порошок);
• сыр твердый (опционально).

Картофель нарезать достаточно тонкими ломтиками, где-то около 2 мм толщиной. Я для этого использую терку-шинковку.

После картофельные ломтики желательно вымочить в холодной воде, чтоб при запекании она не слиплись, а ломтик к ломтику получились. Я минут на 40 заливаю ломтики водой, а после промываю и откидываю на сито, чтоб жидкость полностью стекла.

После промытый картофель отварить до полуготовности - это около 3-5 мин. с момента закипания.

Теперь заливка. Сливочное масло растопить, добавить к нему сливки. При желании сливки можно заменить молоком, получится чуть менее жирно, но не менее вкусно.

Добавить в заливку тертый сыр, оставив немного на посыпку верхушки.

Далее в заливку добавить мускатный орех, соль и измельченный чеснок. Другие приправки/специи - по желанию.

В форму для запекания выложить картофельные ломтики, полить их заливкой, следя за тем, чтобы сыр распределился равномерно. Верхушку гратена присыпать оставшимся сыром и можно отправлять его в духовку. Сыр, к слову, ингредиент совсем необязательный, вполне можно обойтись и без него.

Запекать гратен в прогретой до 180-200 гр. духовке 30-40 мин.

Подавать можно сразу.